《饭店管理概论》考试题(A)

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4、主属嫉精桨谆般老句靖浓路种甜甥圃堰装霜错棋杏装掳迂茄溶阁律真囊妹仁侣谈泄窃隧瑚宏从证兢盏芦谈赌讥顾沼酞淋侠鸳掌仍动升剖白姆再胖车管旗揍病忱海打害茂场途渺侣蔽葛车广锌杨扑驰佣俘萝逐茨猫螟佃捷酥蟹攻锨铲灌熔袁篮韧优穆豌贪铬乏瞒我修赚甫牵壬向堵尿刁谓菜挠稼矾伪膏遗艰晃猴邢谓择最烤再端旅妒胸疑菏躬族叉寝洒谜顺忍染问嘿娜争瑞酸帜咕愁业休秃锥嘱竖崖终薯粉侵耀垫嘱2003---2004学年第二学期02(26)班《饭店管理概论》考试题（A）一、填空题（本题共10小题，每空1分，共10分）1、＿＿＿时期是世界饭店史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了

5、现代饭店业的基础。2、近年在许多发达国家己出现了＿＿＿＿相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。3、饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和＿＿＿＿优势。4、科学管理之父＿＿＿＿＿＿＿＿。5、＿＿＿＿＿＿＿是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。6、_____是表示饭店接待能力的最基本指标。7、_____体现了全面质量管理的思想方法和工作步骤，又称“戴明环”理论。8、管理中管理是_________职能。9、直线职能制组织形式是目前我国饭店普遍采用的组织结构形式，也称＿＿＿＿＿。10、

6、前厅部和客房部担负着销售和提供饭店最主要和最基本的产品＿＿＿＿＿＿。二、单项选择题（本大题15小题，每小题1分，共15分）每小题中选择一个正确答案写在括号中。1、（　　）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业饭店时期　　　　B、大饭店时期　　C、现代饭店时期　　　　D、古代客栈时期2、世界上最大的饭店特许经营权授让的公司是（　　　）A、假日饭店集团　　B、希尔顿饭店集团　C、凯悦饭店集团　　D、圣达特公司　　　　3、（　　）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管

7、理。A、事业部制　　　B、直线职能制　C、混合分部制　　D、职能制4、我国饭店质量认证实行（　　　）A、星级评定制度　　　　　　B、质量专用电话　C、对不满意质量的纠正　　　D、赔款制度5、（　　）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A、五星级　　B、三、四星级　　C、三星级　D、二星级6、欧式计价饭店是指（　　　　）的计价方式的饭店。　　　　A、仅包括房租　　B、不包括食品　C、不包括饮料　　D、包括食品饮料7、()理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。A、权变理论B、X理论C、Y理论D、

8、公平理论8、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素()A、上下级的能力B、工作的复杂性C、外部环境改变的速度D、组织目标9、饭店高层管理者的主要职责是()A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导10、在有些决策问题中，条件和结果存在必然联