旅游饭店管理概论第十章饭店集团

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1、第十章饭店集团§1饭店集团的概念与发展过程§2饭店集团的特点§3饭店集团的组织形式§4中国旅游饭店的集团化经营§1饭店集团的概念与发展过程饭店集团和饭店联号是一对相互交叉的概念。我们可以这样定义饭店集团（hotelgroup）：以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预订系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。饭店集团和饭店联号的区别饭店集团（Hotelgroup）饭店联号（Hotelchain）形成时间二战以后本世纪初制度

2、背景企业集团商业连锁构成主体地位独立独立/不独立主体来源以饭店业为主，也有其它行业饭店业联合方式垂直统合、水平联合或者两者兼有水平联合经营策略多元化为主单一性为主联结方式资产融合、人员派遣等非市场方式特许权转让企业边界不明晰（暧昧性）明晰实质以个体出发的整体性从整体出发的个体性§2饭店集团的特点一、饭店集团的特点二、饭店集团的优势三、饭店集团的劣势一、饭店集团的特点（一）拥有众多饭店，向国际市场扩张（二）在长期的经营中，形成了自己独特的管理模式，并尽力向旅游者提供标准化产品（三）注重饭店产品的层次性开发（四）高度

3、重视人力资源的开发与管理（五）集团的内部交易与中央预订系统表10-2-2假日集团饭店类型饭店类型服务对象假日饭店HolidayInnHotels中等市场中最基本的消费者，为商务和休闲旅游者提供良好的设施和可信赖的服务假日皇冠饭店HolidayInnCrownPlazaHotels是假日集团的旗舰饭店，服务于中等市场上的上层消费者。市场是公务旅游者、国际旅游者和小型会议假日快捷饭店HolidayInnExpressHotels是简化了的全服务饭店，主要服务过路的消遣旅游者和比较算计的公务旅游者假日花园饭店Holid

4、ayInnGardenCourtHotels价格低廉的小饭店，大都在欧洲的小城镇。主要服务于追求现代化、符合标准又便宜的住宿设施的公务与消遣旅游者假日皇冠度假饭店HolidayInnCrownPlazaResort为度假市场上的上层消费者服务假日阳光度假饭店HolidayInnSunspreeResort为度假市场中的中等消费者服务二、饭店集团的优势（一）经营管理优势1．饭店集团具有较成功的管理系统;2．饭店集团为所属饭店生产和技术的专业化、部门化提供条件;3．饭店集团定期派遣管理人员到所属饭店去检查;4．饭店集

5、团为所属饭店进行员工培训。（二）技术优势（三）资金优势（四）市场营销优势三、饭店集团的劣势（一）产品过于集中;（二）潜在文化冲突;（三）协调成本增加。§3饭店集团的组织形式一、饭店集团的联合形式二、饭店集团的结构关系一、饭店集团的联合形式国际上饭店集团联合的形式包括：横向联合、纵向联合、多种经营联合。横向联合就是饭店与饭店之间互相联合。纵向联合有两种。一是后向联合，即饭店与供应商联合。从饭店角度出发，后向联合可以保障供应。二是前向联合，即饭店与销售商联合。饭店开发多种经营，与多行业企业联营，可以提高经营效果，减少

6、风险。许多饭店集团不仅开设饭店并且开设商场、旅行社、汽车公司、快餐集团等。国外很多饭店集团还开设赌场。二、饭店集团的结构关系（一）拥有关系拥有关系是指一家公司同时拥有好几家饭店，这是最简单的公司形式。各饭店所有权属于同一个公司，属于同一个法人。这种结构能节省许多费用，该结构的缺点是风险较大。（二）控股关系这种关系是母公司为控股公司，它在子公司饭店中拥有的股份超过半数即51%以上，这样它就控制了子公司。（三）租赁关系1．直接租赁形式。2．分享赢利的租赁形式。其计算方法有以下三种：（1）按总收入的百分比计算。如向所有

7、者交纳总收入的20%的租金。（2）按经营利润的百分比计算。如向所有者交纳经营利润的80%作为租金。（3）按总收入和经营利润的混合百分比计算。如向所有者交纳60%的经营利润和5%的总收入作为租金。3．出售—回租形式。二、饭店集团的结构关系4．管理合同关系。饭店管理合同在中国经历了三个发展阶段：第一，概念导入阶段（1982~1991）。第二，概念移植阶段（1992~1995）。第三，全面推进阶段（1996至今）。5．饭店名使用权转让。§4中国旅游饭店的集团化经营一、中国饭店集团发展历史二、中国饭店集团发展态势三、跨国

8、饭店集团在中国的发展一、中国饭店集团发展历史在过去的20多年期间，中国的饭店集团经历了三大发展阶段：（一）开放引进阶段（1978~1987年）（二）吸收模仿阶段（1988~1997年）（三）推陈出新阶段（1998年至今）二、中国饭店集团发展态势（一）中国饭店集团发展初见成效（二）目前中国饭店业集团（管理公司）形成了3个梯队第一梯队是管理经营1800间房间以上的管理公司，由