生物（苏教版）选修1同步自我小测：测定发酵食品中的特定成分含解析

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1、自我小测1.下列关于亚硝酸盐物理性质的叙述，正确的是（）A・亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B.亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精C.亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D.亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水2.亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与盐酸蔡乙二胺结合，呈现的颜色是（）A.橙黄色B.紫红色C.黄绿色D.橘红色3.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中止确的是（）o时间co时间D一—空•M)E/七一4.在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）A.乙酸锌溶液B.对氨基苯磺酸溶液C.氯化镉溶液D.亚硝酸钠溶液5.下列关于维生素C的作用及含量测定的相

2、关叙述不正确的是（）A.维生素C是一种脂溶性维生素B.维生素C可促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力C.人体缺乏维生素C吋会患坏血病A.可用蓝色的2,6•二氯靛酚溶液滴定法检测蔬菜中维生素C的含量1.下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题。（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是（2）为保证既无朵菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？（3）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中；②在各管中分别加

3、入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1mL盐酸荼乙二胺溶液；③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处。参考答案1.解析：亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水。答案:D2.解析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸蔡乙二胺结合，形成紫红色化合物。答案：B3.答案：C4.解析：测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有沉淀就会影响对比效果，所以需净化样品液，净化时加入的是乙酸锌溶液。答案：A5.解析：维生素C是一种水溶性维生素，可促进人体生长发育，增强抗病能力，预防坏血病。用2,6■二氯靛

4、酚的颜色反应来检测蔬菜中维生素C的含量。答案：A6.解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。答案：（1）亚硝酸盐的含量低（2）先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用（3）步骤①中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤②中在各比色管中加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀后应静置3〜5min,再加入1mL盐酸荼乙二胺溶液，加蒸谓水至50mL比色管的刻度线处。