2019-2020年高中生物 2.2 测定发酵食品中的特定成分课后作业（含解析）苏教版选修1

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1、2019-2020年高中生物2.2测定发酵食品中的特定成分课后作业（含解析）苏教版选修11.关于亚硝酸盐的叙述,正确的是(　　)A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加B.绿色食品不会含有亚硝酸盐C.亚硝酸盐具有一定的毒性,还是一种致癌物质D.随着泡菜腌制时间的增长,亚硝酸盐含量越来越多答案:C2.维生素C又称为抗坏血酸,缺乏时不会出现(　　)A.创口溃疡不易愈合B.骨骼和牙齿脆性增加C.表现为伤口流血不止,为血友病D.毛细血管通透性增大解析:血友病是由致病基因导致,和维生素C缺乏没有关系。而A、B、D三个选项中所述均为坏血症的症状,是缺乏维生素

2、C导致的。答案:C3.以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是(　　)①配制试剂　②制备标准显色液　③制备样品处理液　④比色A.①②③④B.②③④①C.①③②④D.③①②④解析:亚硝酸盐含量测定的操作顺序:配制试剂、制备标准显色液、制备样品处理液、比色。答案:A4.人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐,会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒,服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中,正确的是(　　)A.亚硝酸盐是还原剂B.维生素C是还原剂C.维生素C能将Fe2+氧化成Fe3+D.亚硝酸盐被氧化解析:维生素C具有强还原作用,可作还原剂。答案:B5.制

3、备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是(　　)A.亚硝酸钠溶液B.对氨基苯磺酸溶液C.盐酸萘乙二胺溶液D.氢氧化钠溶液解析:亚硝酸钠标准显色液是为了比色用的,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与盐酸萘乙二胺结合,形成紫红色化合物。所以制备标准比色液需要亚硝酸钠溶液、对氨基苯磺酸溶液、盐酸萘乙二胺溶液。答案:D6.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是(　　)A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响解析:膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内

4、以“过客”的形式随尿排出,只有在特定条件下(适宜的pH、温度和一定的微生物作用),才会转变成致癌物质——亚硝胺,而实验证明,亚硝胺有致癌作用,同时对动物有致畸和致突变作用。答案:C7.日常生活中,长时间存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中　　　　含量较多(　　) A.食盐B.亚硝酸盐C.亚硝胺D.无营养答案:B8.下列食物中,维生素C含量最丰富的一组是(　　)　　　　　　　　　　　　　　A.橘、葡萄、大白菜B.甘蓝、白萝卜、甘薯C.柿子、菠菜、韭菜D.枣、辣椒、山楂解析:枣、辣椒、山楂维生素C的含量分别为540mg/100g、185mg/100g、89mg/100g,为含

5、量最为丰富的一组。答案:D9.在测定果蔬中维生素C含量的实验中,相关说法错误的是(　　)A.所用测定试剂是2,6二氯靛酚B.测定步骤中有研磨、过滤和显微镜观察环节C.测定结果显示不同食物中维生素C含量不同D.实验时要逐滴加入受检的含维生素C的溶液解析:在测定果蔬中维生素C含量的实验中,用肉眼便可看到显色反应,不必使用显微镜进行观察。答案:B10.下列关于检测果汁中维生素C含量的实验操作,顺序正确的是(　　)①研磨　②过滤　③滴加2,6二氯靛酚溶液　④逐滴加入受检果汁　⑤记录加入受检果汁的体积A.①②④③⑤B.①②③④⑤C.②①④③⑤D.②①③④⑤解析:在检测果汁中维生素C含

6、量的实验操作步骤中,③④易混淆,应先滴加2,6二氯靛酚溶液,再向试管中逐滴加入受检果汁,一旦发现蓝色变成无色即停止。答案:B11.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜白菜0.6kg,再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如下图。(1)实验中,盐水加热煮沸是为了　　　;冷却之后再使用是为了保证　　　　　等微生物的生命活动不受影响。 (2)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是 　　　　　　　　。 

7、(3)图中数据表明,泡菜在腌制的第　　　天亚硝酸盐含量达到最大值,腌制到第　　　天以后再食用,可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。 (4)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是　。 (5)为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化,对该实验所获得的三组数据应进行怎样的处理才更合理?　。 解析:(1)对盐水加热的目的是杀灭杂菌,但需要冷却后再使用,防止高温杀死或抑制乳酸菌。(2)由于加入的是盐水,浓度远大于细胞液浓度,根据细胞吸水、失水的原理可知,蔬菜的细胞要失水,导致坛中溶液量增加