学校食堂卫生安全PPT课件

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1、学校食堂卫生安全CompanyLogo拥挤的食堂CompanyLogo学校的饭菜套餐盖饭饸饹CompanyLogo研究背景食堂是在校学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。但是我们认为各个学校在安全卫生方面都存在着细节缺失，而且同学们也都对学校食堂各种问题存在不满。对此，我们做了一次有关学校食堂的考察……CompanyLogo研究所需采访问卷CompanyLogo意义使同学们在学校内健康成长让学校有关监督部门加强监督和管理使同学们能更加配合学校食堂工作通过研究使学校打造一个饭菜价格公道合理

2、，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂CompanyLogo实地采访网上查询研究方法实地考察CompanyLogo实地采访我们选取了最贴近食堂安全卫生的问题，按照一定的逻辑顺序，制成采访稿。采访稿涉及一共七个大方面。由组内成员对食堂职工以及学生进行实地采访，通过组员整合答案后尽可能客观的得出结论。形成最后的成果展示。CompanyLogo实地考察我们组员在食堂允许的范围内进行了一次详细的卫生排查：其中包括：桌椅地面打饭工作台洗碗池CompanyLogo网上查询为弥补自身知识不足，故采用查阅文献的方式进行对内容的补充说明。其中，根据研究内容主要查找的为相关规定和法律法规。在原始文献的基础

3、上对其进行筛选，选择符合研究内容的资料呈现：CompanyLogo相关文献《中华人民共和国食品卫生法》《卫生管理组织制度》《学校卫生管理制度》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》CompanyLogo内容摘要厨房卫生管理①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。　　②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。餐厅卫生管理①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。　

4、　②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。　　③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。CompanyLogo食材的选购、加工、存放、清洗剩饭剩菜的

5、存放工作人员的穿戴硬件设施的维护餐具、厨具的存放、清洗餐具食材食物工作人员硬件设施研究内容.CompanyLogo一．环境1.椅子，桌子，的打扫频率是？学生饭后打扫一日三次2.厨房内部的打扫频率是？日常打扫一日三次，学生星期当天中午火碱消毒，特殊时期进行彻底的大扫除。3.打扫流程一般是？①用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，②洗洁净水清洁；③清水清洁CompanyLogo二．人员1.工作服（工作服，帽子，手套）是否穿戴，并且符合规定？有穿戴，但是不规范。①口罩，手套经常有人未带；②帽子没有将头发遮掩。2.打饭期间人员是否卫生？打饭期间工作人员将饭菜打在碗盘外面，用勺子将露出的重新打回碗盘里。3.

6、人员的个人卫生？总的来说情况良好！CompanyLogo三．硬件设施1.基础设施的日常清洗频率，以及清洗流程？用完即清洗，①清理杂物②洗洁净水清洗；③清水抹干净2.基础设施的存放？清洗干净后，抹干放置，将操作口、操作门关闭CompanyLogo四．餐具1.餐具的清洗流程？餐具清洗为即时清洗，分①洗洁精清洗；②净水清洗；③码放其中，全校碗盘洗洁精水清洗时不更换新的，洗碗池注有“消毒池”但实际上没有“消毒”程序2.餐具的存放？放于消毒柜，但是不插电源，等同于放在普通柜子里。CompanyLogo五．食材1.食材的来源?采办负责，市场供货，有固定购买点，一天一送，每天登记在册2.食材的清洗流程?①

7、粗略清洗；②更换清水再次清洗；③处理后再次清洗3.食材的存放?处理好的多余的放在冷藏柜中。未经处理的储存在干燥通风的储物室，定期检查食材变化。CompanyLogo六．食物1.剩下的未打完的如何处理？工作人员实用，剩下的放于专用柜子，较好的下顿饭的使用，早饭剩余的一般扔掉2.学生倒掉的饭如何处理？专人负责将其运送出校3.油的使用？加热使用两次，①将食物过油；②炒菜CompanyLogo七．剩饭桶1.剩饭桶的放