食品生产日常监督检查操作手册（试行）

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1、附件3:品生产日常监督检查操作手册查目检项序号检査内容检査依据检査方式检査指南可能存在的判定为“否”的问题1.生产坏境条件1.1厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》3.2检查厂区、车间环境，是否符合卫生规范1・厂区内的道路一般应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，止常天气下不得有扬尘和积水等现象；2.生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰、无破损等；需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟

2、或者地漏的位置；3.查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，不得有食品原辅料、半成品、成品等散落；1•正常天气下厂区有扬尘和积水问题；2•车间地面有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、积水等。*1.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通川卫生规范》3.1和6.5检查厂区和车间附近是否有污染源1•应重点查看环境给食品生产带來的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平；查看附近是否有有毒有害污染源，或者污染源是否对生产有影响；查看厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出

3、异味，是否有各种杂物堆放。£不得冇对食品冇显著污染的区域，厂区垃圾应定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，不得冇苍蝇、老鼠等；垃圾一般应存放在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放；3.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源，不能当场消除的。mm序号检査内容检查依据检査方式检査指南可能存在的判定为“否”的问题1.生产环境条件*1.3卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通O《食品安金法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通幷卫生规范》5.1.5检查

4、丿一区卫生间设置和卫生情况是否符合要求检查一卫生间是否根据需要设置，一卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，不得对生产区域产生影响。卫生间不清洁，可能对食品生产产生影响的。1.4有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。《食品安全法》第三1•三条、GB14881-2013《食品生产通斥卫生规范》5.1检查更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，是否能够满足需要并能止常使用检杳企业更衣室设施，是否按规定摆放，更衣室内空气是否进行杀菌消毒，查看是否有洗手设施、

5、干手、消毒设施，并能正常使用。1•有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等有有效消毒措施；2.更衣室是否消毒，一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒（如使用紫外线灯，检查是否及时更换，如果灯管发黑应当更换；紫外线灯能否打开正常使用）3.洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合；洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒；应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法；4.消毒液的配置和更换应当冇使用说明和制度要求，并遵照执行

6、（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）。1.个人衣物同工作服混放，更衣室没有消毒设施或不能止常使用；2•洗手、干手、消毒设备、设施不能正常使用；3•无消毒液配置和使用制度，或记录0检查项目序号检查内容检查依据检查方式检查指南可能存在的判定为“否”的问题1.生产环境条件1.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物零设备、设施正常运行O《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通托卫生规范》5.1查看相应设备、设施是否止常运行1•检查通风情况，是否有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产

7、环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度耍求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。2•检查是否合理设置进气口位置，进气口是否与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口是否装有防止虫害侵入的网罩等设施。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤3.检查是否根据星产需要安装除尘设施。4.检查厂房内的自然采光或人工照明是否能满足生产和操作需要（光源应使食品呈现真实的颜色）。5.检查在暴露食品和原料的正上方安装的照明设施是否使用安全型照明设施或采取防护措施。6•是否配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专

8、用设施；车间内存放废弃物的设施和容器是否标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。1.通风、防尘、照明、存放垃圾和废