07.9 食品安全(基础)

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1、07.9食品安全（基础）一、单项选择题[从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分]1下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是[][A]相互沟通[B]人员培训[C]体系管理[D]HACCP原理2食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指[][A]火灾[B]中毒[C]洪水[D]以上都是3验证策划不包括以下哪些内容[][A]分析[B]方法[C]职责[D]频率4HACCP计划不包括下列哪一项信息[][A]关键控制点[B]关键限值[C]设备维护[D]监视人员5食品安全管理体系标准不适用于[][A]组织提高自身管理[B]

2、宗教和消费者习惯的认证[C]认证审核[D]保证符合食品安全方针6下列属于非细胞形态的微生物是[][A]细菌[B]病毒[C]藻类[D]原生动物7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称[][A]石膏[B]吊白块[C]烧碱[D]滑石粉8低酸罐头食品是指[][A]内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品[B]内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品[C]内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品[D]内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品9果蔬汁饮料类不包括[][A]食用菌饮料[B]藻类饮料[C]椰子乳饮料[D]族类饮料10以

3、下特征，不适合于大肠菌群的有[][A]革兰氏阴性[B]适应生长的pH范围为4.4-9.0[C]生长被胆盐抑制[D]主要来自人及温血动物的粪便11关于车间中的流向，以下错误的是[][A]人员流向是从高清洁区流向低清洁区[B]物体流向是从高清洁区流向低清洁区[C]水流向是从高清洁区流向低清洁区[D]气体流向是从高清洁区流向低清洁区12下列哪种情况会造成交叉感染[][A]加工人员工作服未按要求换洗消毒[B]食品接触设备无清洗消毒[C]人流走向不正确[D]以上三种都会造成交叉污染13《食品安全管理体系餐饮业要求》规定:加工用水，由当地的卫生检验机构每[]检

4、测一次。[A]二年[B]一年[C]半年[D]一季度14患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作[][A]糖尿病[B]伤寒[C]阑尾炎[D]心脏病15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》[GB/T20094一2006]规定，屠宰车间地面排水坡度应为[][A]1-2%[B]2%以上[C]1.5%[D]以上都不对16-20培训部为五名老师[冯、高、韩、李、贾]制定某一周的授课安排表。安排表必须满足以下条件:●每天只有一人授课，周六和周日五人均不授课●每位老师在该周授课不得超过两天;●每位老师不得连续授课两天;●冯老师在该周的授课日不可能比贾老师更晚

5、;●如果韩老师在某天授课，则高老师肯定在次日授课。16.在授课安排表上，从周一至周五的人员安排顺序不可能出现以下哪种情况?[][A]冯，李，冯，贾，李[B]高，冯，高，冯，贾[C]冯，贾，韩，高，冯[D]高，韩，高，冯，贾17如果要求授课老师在从周一至周五的五天内至少连续休息两天，以下哪一种人员安排顺序有可能出现?[][A]韩，高，韩，高，李[B]韩，韩，高，冯，李[C]李，冯，贾，李，李[D]冯，韩，高，冯，贾18如果冯老师和贾老师在该周均授课，则以下哪一种说法肯定不正确。[][A]冯老师在周一和周三授课[B[贾老师在周一和周三授课[C]冯老师在

6、周二和周四授课[D]贾老师在周二和周四授课19如果冯老师在一周内授课两天，并且贾老师周四授课，则以下哪一种说法可能正确。[][A]高老师在周二授课[B]冯老师在周二授课[C]韩老师在周二授课[D]高老师在周三授课20如果高老师在该周不授课，则以下哪一种说法肯定正确。[][A]冯老师在该周授课一天[B]冯老师在该周授课两天[C]李老师在该周授课一天[D]李老师在该周授课两天二、判断题[判断下列各题，正确的写T，错误的写F,填入题后括号内。每题1分，共20分]21食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。[]22仅在食品安全管理体系建立

7、、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[]23某些产品的加工过程可能没有关键控制点。24整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。[]25与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。[]26最高管理者应指定有权启动召回的人员。[]27巴氏杀菌法是在100°C以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽抱细菌。[]28微生物包括病毒、细菌和原生动物。[]29病毒属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。[]30食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。[]31

8、用生的动物性原料[乳和肉]制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。[]32因为寄生虫在肉申不能繁