果酒与果醋制作

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1、果酒与果醋的制作【设计思路】本专题的目的是使学生了解传统发酵食品的制作工艺，并能动手实践。由于果酒和果醋的制作时日较长，要观察到各种现象极为不易，我将本节课做了大幅度的调整。首先，计划在暑假期间购买葡萄按照果酒制作的操作规范自制葡萄酒，在上课期间进行演示；课上，我用酵母粉和葡萄糖进行发酵的模拟操作，耗时较少，课上操作完，课下可以完成现象观察。同时本节课是本模块的第一节，由于选课的指导作用，选择本模块的学生大多生物基础薄弱，动手能力自然不高，所以务要第一节课让学生对本模块感兴趣，并通过实验的成功树立自

2、信，所以整节课的设计尤为重要，其各小节导入部分似乎显得臃长，但我认为有其必要性。【学情分析】学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，本地自制葡萄酒的家庭不少，部分学生对果酒的制作有所了解。但是大部分同学动手操作能力差，课堂操控尤为重要。【教学设计】一、教学目标知识目标：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。      2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。        4．设计并安装简单的生产果酒及果醋

3、的装置能力能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感目标：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。学习重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋学习难点：制作过程中发酵条件的控制。二、激情导入：课件展示大家说猴子会喝酒吗？你们说那么为什么会有“猴子捞月”的故事，这明显就是酒鬼才能干出来的蠢事。但是猴子会酿酒吗？《笑傲江湖》中论杯一节，就说到猴子酒。其实大家如果去查阅相关资料就知道，这其实是野生条件下自然形成的果酒。那么果酒为什么

4、能形成呢？我们自己能否酿造果酒呢？    三、果酒的制作请同学们参考学案看课本，并回答如下问题：1、天然的酒曲是什么？为什么会自然形成？2、酒曲如何酿酒？（用反应式表示）3、通过反应式，你可以推测影响酒精发酵的主要环境因素有哪些？4、你对酵母菌了解多少？请填写学案——〖思考1〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行　　　　，环境不适宜时产生　　　　进入休眠

5、状态。思考：酵母菌：单细胞真菌，异养型兼性厌氧型生物，在适宜环境中进行出芽生殖，在不适宜环境中进行孢子生殖进入休眠状态。四、实验设计：请同学们设计果酒的制作流程和简易设备（分组讨论，成果展示）指导学生用简易装置加酵母粉和葡萄糖进行发酵实验，观察实验现象（计数气泡的产生速率）。注：在实验现象出来前可以继续上课五、果醋的制作1972年，考古工作者在甘肃嘉峪关市东北20公里发掘了一批魏晋壁画墓，其中3号墓有一幅《滤醋图》，说明了醋的制作源远流长。请同学们思考以下问题：?       （1）醋酸菌的形态？细

6、胞结构？代谢类型？?       （2）果醋的制作原理？?       （3）影响醋酸发酵的环境因素有哪些？?       （4）醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？填写学案：Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是　　　　　，其异化作用类型是　　　　。在　　　　　　　　，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将　　　　转变成　　　　　，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是： （2）醋酸发酵的最适宜温度为　　　　　　℃。〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些

7、？　　　　　　　　　　　　。２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。六、实验设计（请同学们分小组按照本节课所学改造发酵装置，使其既能产生果酒又可以制作果醋，并写出实验流程）思考：（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？（3）在如图装置中：①充气口的作用是在　　　　　　　发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出　　　　　　　　　　　；

8、③出料口的作用是便于　　　　　　　　　　　　　　　　；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止　　　　　　　　　　　　　　。２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别微生物温度氧气联系酒精发酵   酒精发酵为醋酸发酵提供____________。醋酸发酵   七、发酵操作（讲授法，鼓励学生回家动手参与）⑴材料选择和处理选择　　　　　　　　的葡萄，然后依次　　　　　　　　　和榨汁。〖思考〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的　　　、