《无机盐》ppt课件

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1、1.5矿物质下一页上一页回章首页回主页回节首叶回小节首页上一小节下一小节1.5.1概述1.5.2常量元素1.5.3微量元素1.5.1概述下一页上一页回章首页回主页上一小节下一小节一无机盐及微量元素的定义回小节首页回节首叶二分类三生理功能四发现历史一无机盐及微量元素的定义存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式出现外，其余各种元素，无论其存在形式如何、含量多少，统称为矿物质或无机盐。下一页上一页回章首页回主页上一小节下一小节回小节首页回节首叶二分类常量元素：体内含量较多，每日需求

2、量在十分之几克到几克的元素。如：钙、硫、磷、钾、氧、钠、镁等微量元素：体内含量很少，每日需要量在微克到毫克的元素。如：铁、锌、硒、碘、氟、铜、硅、锰等下一页上一页回章首页回主页上一小节下一小节回小节首页回节首叶三生理功能无机元素与其他有机营养物质不同之处是它不能在人体内合成，除了排泄出外，也不能在体内代谢过程中消失，因此在营养中有它的特殊性正常人对矿物质的摄入量与需求量是相对平衡的，每日进入人体的矿物质总量为20~30g，人体可控制吸收并通过尿、胆汁以及肠道排泄来调节。无机盐在体内至少有以下几个

3、功能：(1)构成骨骼、牙齿的重要部分。(2)维持人体神经、肌肉正常生理功能。(3)参加调节体液的渗透压和酸碱度。(4)多种酶的组成成分或某种维生素的重要成分。下一页上一页回章首页回主页上一小节下一小节回小节首页回节首叶四发现历史古代有些人已对矿物质缺乏症有所认识，并能给予治疗，例如中国3000年前文字记载了甲状腺肿大治疗方法和古希腊人治疗贫血的方法等。真正的营养学起始于17世纪末，被尊为营养科学奠基人的法国化学家拉瓦锡在1790年预言了，某些微量元素如钠、钾，不久被发现。1838年瑞典化学家又报

4、道骨髓中钙和磷含量分析结果，并推断了血红蛋白中铁可使血液吸收更多的氧。1822年法国化学家发现了碘对甲状腺的预防作用，随着这些论文的发表，使人们丰富对矿物质的认识，并推进了这一研究的发展。下一页上一页回章首页回主页上一小节下一小节回小节首页回节首叶四发现历史20世纪前20年，是各种维生素的作用被纷纷发现的时期。其后人们发现了人和动物需要各种不同的矿物质。如：1918年发现磷，1925年发现铜，1931年发现镁、锰、钼。1934年发现锌，1935年发现钴，其后30~50年代的研究主要是了解每一种新

5、发现元素是如何在体内起作用的，例如1948年人们才知道钴的功能是VB12的成分。50年代至今，人们还致力于是否还有其他必需元素，对已知必需元素在人体内如何相互作用研究中。如1957年发现硒，1959年发现铬，1972年又证明氟和硅是必需元素。下一页上一页回章首页回主页上一小节下一小节回小节首页回节首叶1.5.2常量元素一钙在常量元素中重点介绍钙其它如P、S、K、Na、Co、Mg则通过自学学习。二钾下一页上一页钾首页上一小节下一小节回小节首页回节首叶钙首页一钙在常量元素中重点介绍钙其它如P、S、K

6、、Na、Co、Mg则通过自学学习。（一）分类及生理功能（二）钙的缺乏症（三）钙的吸收与排泄（四）钙供给量及食物来源下一页上一页钾首页上一小节下一小节回小节首页回节首叶钙首页（一）分类及生理功能钙是人体含量较多的元素之一，仅次于氢、氧、碳、氮而列与第五位，成人体内钙总量为1200~1500g，约为体重的2%。骨钙（羟磷灰石结晶物）Ca10(PO4)6(OH)2体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要成分。其以磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中使机体具有坚硬的结构支架，不仅如此，它还是钙

7、的储存库，其具有生理活性，它可提供钙给血液循环，使血浆中钙浓度在任何时候保持恒定。据估计，成人每天约有500~700mg钙出入骨组织，老年人钙溶出占优势，因此骨质缓慢疏松（40岁以后），幼儿骨骼1~2年更新一次，成年人10~12年更新一次，男性18岁骨骼稳定。牙齿与骨骼化学成分相类似，但牙释质比骨组织更硬，牙齿中的钙与骨骼中的钙不同，不能被置换出来，故牙齿不能自行修复。下一页上一页钾首页上一小节下一小节回小节首页回节首叶钙首页（一）分类及生理功能混溶钙池｛离子钙（47%~60%），蛋白结合钙（3

8、5%~46%），柠檬酸钙（5%~6.5%）｝除骨骼以外的1%的钙，大部分以离子状态存在于软组织中和细胞外液及血液中，少部分与柠檬酸螯合，或与蛋白质结合，这部分钙统称为“混溶钙池”，它与骨钙维持着动态平衡。混溶钙池中的钙维持着所以细胞的生理状态，与血凝有关。能催化凝血酶的形成防止血管破裂引起的致死性出血，其对于肌肉收缩，心肌功能，正常神经与肌肉应激性以及细胞结合质和各种膜的完整性，钙都是必需的，此外，它也是一些酶的激活剂和一些激素分泌的调节剂。钙可激活多种酶包括ATP酶，脂肪酶和某些蛋白质分解酶混