化学建模论文李帅楼

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1、鉴别食用油中的地沟油成分的方法探讨山东省荷泽市第一中学高二36班李帅楼指导教师张慧摘要：地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。我们将收集到的地沟油的两个理化指标：酸价和过氧化值与合格食用植物油指标进行比较。发现酸价差异非常明显，可作为辨别地沟油与合格食用植物油的特征指标。关键词：油脂；酸价；过氧化值；中和滴定。一.实验方法1.样品采集及保存地沟油样品由某饭店厨余废油中获取，市售食用植物油则购自超市。所有样品在冰箱内4〜5°C保存。样品必须尽快进行测定，以保证其成份变化不大。2.理化指标测定方法(

2、1)酸价酸价：是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是脂肪屮游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程屮，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其屮游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件匚酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价的单位:(KOH)/(mg/g)o(2)过氧化值(POV)过氧化值(以下简称POV)表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品屮的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已

3、被氧化而变质。油脂氧化厉生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。POV是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高具酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以POV太高的油对身体不好。3.实验标准国家规定的食用植物油部分理化指标酸价(mgKOH/g):花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、米糠油W4POV(meq/kg):花生油、葵花油、米糠油W20菜籽汕、大豆汕、胡麻汕、玉米胚芽汕、棉籽汕、麻汕、茶汕W12二.实验过程及结果1・测定样品酸价(1)准确称量5

4、.61克氢氧化钾(KOH)然后用95%试剂级乙醇稀释1000毫升，倒入滴定管，剩下倒入瓶子储存备用。(2)移液管准确移取待测油品lml,分别于三个三角烧瓶中。再分别移取15ml左右(2：1)乙瞇一一乙醇混合溶液于三角烧瓶中，再分别滴加三滴酚駄指示剂，充分摇匀。(3)振荡三角烧瓶，用0.lmol/LKOH溶液滴定至溶液变成微红色为止。滴定过程屮，多作儿次停止，仔细观察溶液颜色。较待静置20秒左右，观察下层水溶液颜色，静置时间不宜过长。(4)当油品颜色由黄色变成浑浊的清淡黄色时，此时，以滴为单位，慢滴边判断终点。(5)根据消耗了多少毫升0.lmol氢氧化钾溶液才能中和了油脂

5、的脂肪酸,然后换算多少毫克氢氧化钾就知道酸价。(6)重复实验，获得各类汕品的酸价。2.实验结果油品种类酸价(mgKOH/g)①某品牌花生调和油0.2241②某品牌小磨麻油0.2997③某品牌葵花籽油0.3047④某品牌食用调和汕0.1052⑤某品牌花生油I0.3969⑥某品牌散装油0.4540⑦某品牌花生油II0.7027⑧地沟油1403.测量样品POV(1)准确取3~5g混匀的油样于250mb定量瓶屮，加入30mL氯仿/冰乙酸混合液(2:3,V1:V2),溶解，(2)加入1100mL饱和KI溶液后加塞振摇30s.(3)在暗处放置lOmin后取岀加水100mL,摇匀后用

6、Na2S203标准溶液(0.002mol/L,K2Cr2O7标定)滴定至淡黄色，加入0・5%(W%)淀粉指示液1.OOmL,继续用Na2S2O3标准溶液滴定至蓝色消失。(4)觅复实验，获得各类油品的POV。4.实验结果油品种类POV(meq/kg)①某品牌花生调和油2.74②某品牌小磨麻油12.5③某品牌葵花籽油6.06④某品牌食用调和油3.08⑤某品牌花生油I12.9⑥某品牌散装油9.95⑦某品牌花生油II3.12⑧地沟油16.25.结果分析曲表易知，地沟汕与合格食用汕相比酸价差异明显，而POV相差不大，POV反映了油脂屮过氧化物的含量，但过氧化物只是油脂氧化初期的产

7、物，只能衡量油脂酸败初期的氧化酸败的程度，而到了后期，由于过氧化物本身不稳定，分解成醛、酮、醇、环氧化物等化合物，POV又开始降低，因此POV不能作为分辨地沟油与合格食用植物油的指标，分辨地沟油与合格食用油时应以比较其酸价为主。参考文献：焦云鹏.地沟油鉴别和检测的研究发展[J].现代食品科技，2008李遂勤.可见分光光度法与碘量法测定食用植物油过氧化值的比较[J].河南预防医学杂志2001