SRT计划项目申请书1

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1、南^0*4SRTi+M目申请书顶目名称：用于酸奶保鲜Nisin的生产提纯研究申i青者：_J

2、在学院办公室。四、凡选择性栏目，请在相应提示符ARC等之上打勾（“）。五、有关表格、材料请从教务处网站（http/tai.njau.edu.crj）的“下载屮心”中下载填写。六、联系单位：教务处实践教学科地址：文科楼M217室电话：84395910E-mail:jwcsjk@njau.edu.cn—、简表屮请者姓名XXX学号XXXX班级XX年级2010级电话XXXXE-mailXXX项H名称用于酸奶保鲜Nisin的生产提纯研究项FI来源A、自立项口丿B、教师科研课题的子项口C、其它项口类型A、实验研究VB、调查研究C、软件制作经费来源A、学校资助丿B、导师

3、课题资助C、企业资助经费额度2000元指导教师姓名XX指导教师职称副教授合作者姓名、学院、班级申请时间2012年10月完成吋间2013年11月项口研究内容摘要酸奶营养丰富，是一种深受消费者喜爱的乳制品。近年來，生产酸奶的厂家越来越多，其质量也参差不齐，酸奶的保质期大不相同。过期酸奶已对国民产生了及其严重的危害，特别是对处于生t和发育阶段少年儿童的健康造成了极大影响。Nisin是一种天然、绿色、无毒，无副作用，可被人体消化的多肽类化合物，它能有效抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，对肉制品、乳制品、植物蛋白等冇高效、无毒的防腐保鲜作用。通过对乳酸乳球

4、菌的发酵，可以提纯出活性Nisin,用于酸奶保鲜，延长酸奶的保质期，有效解决由酸奶过期给国民特别是孩子所带来的食品安全问题。Nisin的出现，将再次捉高人民的生活水平和对食品的放心程度，安定社会秩序，有利于促进国民身体素质的进步。二、立论依据（包括项目的研究意义、现状分析，并附主要参考文献及岀处）1研究意义随着生活水平的不断捉高，人们对于健康、合理和营养饮食的追求已成为现代生活中的主流。酸奶⑴以其独有的营养价值和风味受到越来越多消费者的钟爱。但在酸奶的保健作用成为一个公认的事实之前，西方社会对酸奶仍持冇一种很随意的态度。直到诺贝尔生理学和医学奖获得者Met

5、chnikoff[2]于1908年发现保加利亚高山部族长长期习惯引用酸奶而得以t寿的例子，并且提出了“酸奶长寿理论”Z后，酸奶的营养价值和保健功能才逐渐被人们所熟悉。1942年欧洲Donnon家族开始酸奶商业化生产，1946年成立Donnon公司并开始生产果料酸奶。酸奶加工业⑶在世界范围内的快速发展，加快了其进入全球人类眼球的进程。如今，酸奶已经成为深受现代人欢迎的一种营养保健饮料，它不仅具有原料乳的营养价值，还具冇保健功效⑷。主耍表现为:调节肠胃的细菌平衡，净化肠胃，减少粪便中的腐败物，防止便秘，降低肠胃疾病发生；强化钙质的吸收,避免骨质疏松症，酸奶中的

6、钙浓度高，易吸收，是人体最好的钙來源；提高人体免疫力，帮助人体产生一些维生素，抑制某些细菌的繁殖，增加对疾病的抵抗能力；促进青春期儿童的发育，使丰富的脂肪、蛋口质更加容易消化吸收，钙、磷、铁的利用率大为捉高；预防癌症的发生，酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬细胞吞噬癌细胞，从而增强机体的抗癌免疫力。但是，一般加工方法生产的酸奶不宜在常温下保存，即便在冷藏条件下也不超过21小吋，企业需要花费大量的资金来延长酸奶的保质期⑸，结果往往不尽人意。不仅如此，酸奶的变质使其口感降低，营养价值更是受到毁灭性的破坏。因此，提高酸奶食用的安全性，开发长保质期的酸奶，就成为当今最受

7、关注的研究课题。2现状分析在奶制品消费中，酸奶的比例呈逐年上升的趋势⑹，毎年的递增达40%以上。“国内酸奶和酸味奶在2000年的销售量达到了3.07亿吨。2003年酸奶的消费占总体奶制品的11%,但与先进国家比较，我国的酸奶研究和生产还是比较落后。”从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品，是当今乳制品研究开发的一个主流，随着生活水平的提高，人们对食品需求已由营养、安全上升到保健功效[7],jfu酸奶由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受人们的关注和认可。但是酸奶保质期短一直成为困扰人们的问题。酸奶必须要由冷藏车运输而推向全国，不仅增加了大量成本,也増加了

8、产品变质的风险。研究酸奶的保质期，首先耍研究如何避免酸奶在现有货架