蛹虫草的奥秘

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1、人工培养蛹虫草的奥秘虫草的新秀—人工虫草,包括人工培养的蛹虫草和冬虫夏草的子实体、虫草菌丝体等。由于蛹虫草中虫草素含量高,下面着重将蛹虫草所含的成分进行分类,分为膳食营养成分,其他主要营养成分,其中包括维生素、氨基酸以及矿物质元素,也将叙述最重要虫草特有保健功能成分4-1。1蛹虫草膳食营养成分:最基本的膳食营养成分一般包括:热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等的含量。表4-1中列出了蛹虫草子实体100克中的膳食营养素含量。需要说明的是热量:人体不断在消耗能量,食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物经过氧化产生热能供身体维持生命,热量在营养学中用"千卡"表示。1千卡是100

2、0克水由15℃升高1度所需要的热量。表4-1虫草子实体中主要膳食营养成分成分名称100克中的含量与100克小麦比较热量292千卡350千卡蛋白质20.9克9.4克脂肪4.7克1.4克碳水化合物41.5克75克膳食纤维20.1克2.8克从表1可知,在虫草子实体中,蛋白质、脂肪和膳食纤维含量较小麦高,而热量和碳水化合物含量均低于小麦。2有机无机活性营养成分:(1)主要维生素含量:人工培养的蛹虫草中,含有丰富的维生素。人体不能自己合成维生素,需要通过饮食才能获得。维生素对人的新陈代谢起调节作用,缺乏维生素会导致严重的疾病,适量摄取维生素可以保持身体强壮健康,但吃的过多对身体也

3、是有副作用的(见表4-2)4-2。表4-2虫草子实体中主要维生素成分成分名称100克中的含量功能β—胡罗卜素6.4微克抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化、防止衰老引起的多种退化性疾病。硫胺素维生素B10.37毫克强化神经系统,保证心脏正常活动,防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎,预防心脏病,核黄素0.7毫克维生素B2保护皮肤黏膜,防皮肤溃疡、细菌感染,参与糖、蛋白、脂肪代谢,保护视觉和促进生长烟酸维生素B33.3毫克促进消化系统健康,减轻胃肠障碍;使皮肤健康、防缓解偏头痛、促进血循环,使血压下降。维生素C2毫克治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化、治疗贫血、防癌、提高机体应

4、急能力、预防牙龈萎缩。维生素B120.27微克参与神经脂蛋白形成,保神经功能,参与制造骨髓红细胞,防贫血;。促核酸、蛋白合成。蛹虫草子实体中有较丰富的维生素,其重要功能见表4-2,其中维生素B12(氰鈷胺素或氰鈷素)能保持良好的神经系统功能,参与神经组织中一种脂蛋白的形成。消除烦躁不安,改善精神状态,使注意力集中、抗疲劳能显著性提高、增强机体抵抗病毒感染的能力。(2)氨基酸含量:在虫草培养物中测得18种氨基酸,其中有8种必须氨基酸,所谓必需氨基酸指的是人体自身不能合成,但又是人体必不可少的氨基酸,它们必须从食物中摄取。对成人来说必需氨基酸共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨

5、酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对婴儿来说,酪氨酸也是必需氨基酸。因此比成人多一种。从表4-3可见,人工培养的虫草中测得的氨基酸以谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含最高。谷氨酸、精氨酸可改善失眠,并能改善记忆力衰退,减轻疲劳感。天冬氨酸能调节脑和神经的代谢功能,也是调节肝脏机能的促进剂,还可用于辅助治疗心律失常、心动过速、心力衰竭等。亮氨酸,异亮氨酸和缬氨酸有助于促进训练后的肌肉恢复,可以有效防止肌肉损伤。由丝氨酸构成的磷脂酰丝氨酸能增加大脑皮层中的神经递质,有助于增加乙酰胆碱产量而改善脑的机能,经试验证明效果显著4-2.。表4-3蛹虫草子实体中的氨基酸含

6、量分析序号是否必需氨基酸氨基酸含量g/100g相对组成(%)1非谷氨酸Glu4.8614.822非天冬氨酸Asp3.2710.003非精氨酸Arg2.256.864必需亮氨酸Leu1.986.045非甘氨酸Gly1.905.796必需赖氨酸Lys1.895.767非丝氨酸Ser1.845.618必需缬氨酸Val1.825.559非组氨酸His0.812.4710必需苏氨酸Thr1.725.2511非酪氨酸Tyr1.725.2512非丙氨酸Ala1.695.1513非胱氨酸1.604.8714必需苯丙氨酸Phe1.414.3015非脯氨酸Pro1.364.1416必需甲硫

7、氨酸Met1.273.8717必需异亮氨酸Ile1.213.6918非半胱氨酸Cys0.190.58总量32.79100.00(3)矿物质元素:虫草中还含有许多种矿物元素,如磷、钾、镁、锌、硒等,是人体必需的元素,但无法自身产生,人体内约有50多种矿物质,虽然它们仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需成分。它们在体内可分为常量元素和微量元素两大类。人体内矿物质不足,如缺乏镁,可能引起肌肉疼痛,缺乏铁,能引起贫血。缺乏钠、碘、磷可能会引起疲劳等。缺少钙可能出现骨骼或牙齿不坚固。硼、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等微量元素人类也是需要的。硒(

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