粮油质量检验试题

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1、（粮油质量检验员）考试试卷题号一二三四五六总分得分一、填空题：（每空0.5分、共23分）1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。粮食水分的增减主要是的变化。3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。6、小麦的胚乳有和两种结构。7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。8、小麦的标准水分为≤%；

2、玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。10、-8-进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、和三类。15、一个

3、检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。16、分样的方法有和；分样的要求是：。17、杂质按其性质可以分为、和三类。18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。二、名词解释（每题1分、共12分）1、不完善粒-8-2、原始样品3、空白试验4

4、、样品的制备5、杂质6、生芽粒7、小麦硬度8、容重9、平均样品10、分样11、垩白12、灰分-8-三、选择题（每题1分、共15分）1、样品容器应具备的条件有（）A、密闭性能良好B、清洁无虫C、不漏、不污染D、容量以2公斤为宜2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）A、小麦B、蚕豆C、花生果D、油菜籽3、各类大米的黄粒米限度为（）A、2.0%B、2.1%-5.1%C、5.0%D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）A、防止水气进入B、减少乙醚挥发C、防止乙醚于空气接触D、防止温

5、度降低5、小麦初期霉变的症状是（）A、点翠B、脱糠C、黄变D、褐胚6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）A、酸价B、酸度C、脂肪酸值D、粘度7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类8、大米易发热的主要原因是（）A、易生虫B、带有大量微生物C、糠粉碎末多D、水分高9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克A、10克B、50克C、100克D、200克-8-10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒A、30B、40C、50D、6011、测定小麦容重的

6、双试验结果允许差不超过（）A、2克/升B、3克/升C、4克/升D、5克/升12、检验结果原始记录的本质特性包括（）A、原始性B、真实性C、准确性D、可追溯性13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）A、2B、3C、4D、514、属于主要害虫的有（）A、玉米象B、绿豆象C、锯谷盗D、麦蛾15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）A、未熟粒B、虫蚀粒C、破碎粒D、热损伤粒四、判断题：（每题1分、共10分）1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。（）2、仲裁检验粮食水分时，必须采用105℃烘干法。（）3、玉米

7、检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克（）4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。（）5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。（）6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。（）-8-7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大（）8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大（）9、小麦未熟粒属于不完善粒。（）10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5㎜、下层筛1.0㎜。（）五、简答题：（每题2分、共20

8、分）1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？3、根据1999年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类？4、依据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为哪几级？5、写出国家标准代号GB1350—1999稻谷中各部分主要含义？-8-6、粮油检验的一般程序是什