不同直链／支链比的玉米淀粉分子质量及其构象

《不同直链／支链比的玉米淀粉分子质量及其构象》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、※基础研究食品科学2010,Vol.31,No.19157不同直链/支链比的玉米淀粉分子质量及其构象张攀峰，陈玲，李晓玺*，李琳，刘国琴，苏健裕(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：采用凝胶渗透色谱(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技术，以二甲基亚砜为流动相测定蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、直链/支链比1:1的高直链玉米淀粉(G50)、直链/支链比4:1的高直链玉米淀粉(G80)的分子质量及其分布以及在二甲基亚砜(DMSO)溶液中的均方根旋转半径和构象。结果表明：分子质量最大的是蜡质玉米淀粉，其重均分子质量达到了1.416×108g/mol，其次

2、是普通玉米淀粉2.744×107g/mol与G501.026×107g/mol，最小的是G80的3.992×106g/mol；均方根旋转半径也是随着直链淀粉含量的增加依次减小；蜡质玉米淀粉在DMSO溶液中的构象是较为紧密的无规则卷曲型，其他3种玉米淀粉的构象均为球型。关键词：玉米淀粉；凝胶渗透色谱；激光光散射；分子质量分布；分子构象MolecularMassandConformationofCornStarcheswithDdifferentAmylose/AmylopectinRatiosZHANGPan-feng，CHENLing，LIXiao-xi*，LILin，LI

3、UGuo-qin，SUJian-yu(CollegeofLightIndustryandFoodScience,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China)Abstract：Thedeterminationofmolecularmass,molecularmassdistribution,meansquareradiusofgyrationandconformationusinggelpermeationchromatographycoupledwithmulti-anglelaserlightscatter

4、ing(GPC-MALLS)withrefractiveindexdetectorwithDMSOasthemobilephasewascarriedoutforwaxy,common,G50(with50%amylasecontent)andG80(with80%amylasecontent)cornstarches.Theresultsshowedthattheweight-averagemolecularmasses(Mw)ofwaxy,normal,G50andG80cornstarcheswere1.416×108,2.744×107,1.026×107,3.99

5、2×106g/mol,respectively.Similarly,higher-amylosecornstarchhadsmallermeansquareradiusofgyration.TheconformationofwaxycornstarchwascompactrandomcoilandthethreeotherswerecompactglobularstructureinDMSO.Keywords：cornstarch；gelpermeationchromatography；laserlightscattering；molecularmassdistributi

6、on；molecu-larconformation中图分类号：TS231文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)19-0157-04玉米淀粉是一种重要的工业原料，在食品、化用于食品、医药、纺织和塑料等工业。分子质量是淀工、医药、生物功能材料、降解塑料等领域都有着广粉结构的重要参数之一，直接影响淀粉的黏度、流变泛的应用[1]。玉米淀粉中直链淀粉含量不同，淀粉的性特性、渗透压、凝沉性和糊化性能等诸多性质，甚至质也不同。直链淀粉含量超过40%的称为高直链玉米淀影响淀粉的深加工及用途[2]。而目前测量淀粉相对分子粉。高直链玉米淀粉具有特殊的分子结构和理化性质，质量常用

7、的方法有黏度法、凝胶渗透色谱法(GPC)、光已成为近年来国内外食品科学界研究的热点，并被广泛散射法等。黏度法是用乌氏黏度计测量其特性黏度值，收稿日期：2010-06-29基金项目：科技部农业科技成果转化基金项目(2009GB23600523)；国家“863”计划项目(2007AA10Z312)；中央高校基本科研业务费专项(2009ZZ0021)；中国博士后基金项目(20070420775)作者简介：张攀峰(1987—)，男，硕士研究生，研究方向为糖类物质及其药物的制备与生物利用。E-mail：zhangpanfen