粮油加工课件第八章_植物油脂的生产

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1、第八章第八章植物油生产与加工植物油生产与加工1.1.制取植物油的原料制取植物油的原料油料的预处理2.2.植物油的生产植物油的生产植物油的制取3.3.植物油的种类及特点植物油的种类及特点油脂的精炼4.4.如何选购植物油如何选购植物油5.5.油脂的深加工油脂的深加工6.6.中国油脂工业的现状中国油脂工业的现状与发展趋势与发展趋势1制取植物油的原料油料油料::油脂工业通常将含油脂油脂工业通常将含油脂10%10%以上以上的植物性原料成为油料。的植物性原料成为油料。我国目前用来生产植物油的大宗原料有我国目前用来生产植物油的大宗原料有：菜籽油，大豆，花生，棉籽，芝

2、麻，：菜籽油，大豆，花生，棉籽，芝麻，葵花籽等。葵花籽等。1制取植物油的原料含油量为15~24%，是一种低油量油料，但蛋白大豆质含量很高，约为40%左右。由壳和仁两部分组成，含仁率约在68~75%，花生仁中的含油量约在45~60%。棉籽含有14~26%的油脂。油菜籽含油量一般为30~50%，是一种含油量较高的油料，另外，还含有17~31%的蛋白质。葵花籽葵花籽仁中含脂肪30%~45%，高的可达60%。英国科学家发明从葵花子油中提取氢的新技术很多学者和专家认为，氢气经济要远比石油经济更利于可持续发展，但现有的提取氢气的技术方法不仅所需设备造价不菲，而且提取氢气所

3、产生的废气污染环境。英国科学家近日发明了一种能从葵花子油中提取氢的新技术，可以较低成本提取汽车燃料用氢气，这种氢气有望成为新型、环保的汽车用燃料。这项技术的核心就是采用镍碳催化剂来激发提取过程中的化学反应链，以保证从葵花子油中的碳酸分子中分离出可作汽车燃料用的氢气。英国利兹大学的有关学者认为，以葵花子油提取氢气为燃料的汽车将很快被研发出来。这种汽车将配置能够从葵花子油中提取氢气的装置，并把提取出来的氢气转化成车用燃料输送进汽车发动机。氢气在发动机内的燃烧原理是与氧结合并燃烧，产生电能和水。这种过程也会产生一些碳酸气体，由于提取氢气的原料是葵花子油，向日葵种植面

4、积肯定会扩大，所以，这些气体又会被向日葵所吸收，有研究表明，向日葵吸取空气中碳酸气体的能力在农作物中首屈一指。专家强调，由于提取过程中所必需的镍碳催化剂的生产成本较高，“向日葵让汽车跑起来”还需时日。1.1油籽的形态结构种皮最外层保护胚和胚乳含有大量纤维物质基胚本油脂存于其中结构胚乳脂肪蛋白糖类维生素微量物质1.2油料种子的主要化学成分—油脂油脂是油料种子中主要的化学成分。构成油脂的脂肪酸主要有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。CHCOOHCH2OH1735碘价CHOHC15H31COOH酸价CHCOOHCHOH173322植物油的制取2.1植物油料的预处理油料

5、在制油之前，一般需要经过预处理，使油料具有最佳的制油性能，包括：清理、剥壳、软化、压胚、蒸炒等。2.1.1清理清理是利用各种设备将油料中所含的杂质分离的过程。2.1.1清理清理的目的：1、减少油脂损失，提高出油率2、提高饼粕和副产物的质量，以利于综合利用3、提高设备的处理量和改善工艺效果。2.1.2剥壳在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要剥壳以外，其它如花生、棉籽、向日葵等需要剥壳。要求：剥壳率高，碎末度小，利于剥壳后的仁、壳分离。2.1.2剥壳剥壳的目的：1.提高出油率2.提高处理量3.减轻对设备的磨损4.提高毛油和饼粕的质量5.有利于轧胚，皮壳可综合利用。

6、方法：1.摩擦搓碾法：借粗糙面的搓碾作用（圆盘剥壳机：棉子，花生）2.撞击法：借壁面或打板与油料之间的撞击作用（离心式剥壳机：葵花籽，茶子）3.剪切法借锋利面的剪切作用使油料皮壳破碎（刀板剥壳机：棉子）4.挤压法借轧辊的挤压作用轧辊剥壳机蓖麻子）5.气流冲击法借高速气流大豆的去皮目的：提高设备的处理量，提高豆粕中肽含量，减少豆粕的纤维素含量，提油的同时制取低温食用豆粕和高蛋白饲用豆粕。方法：目前使用较多的大豆热脱皮工艺。清理后大豆—流化床干燥（表面温75-92C，含水10%使皮松脆）--对辊破碎机—撞击机（豆皮从籽粒上脱落）--经吹风分离器（去皮）

7、--齿轮破碎机—撞击机—多级吸风分离器（去皮）--豆仁2.1.3破碎使油料具有一定的粒度，有利于软化时热河水分的传递，并不和轧坯条件，保证轧坯质量。大豆4-6瓣，花生6-8瓣。正确控制破碎时油料水分的含量。过低，增大粉末度，易结团；过高，油料不容易破碎，易出油。2.1.4软化软化是调节油料的水分和温度，使之有利于轧坯。目的：调节油料油料的水分和温度，改变其硬度和脆性，使之具有适宜的可塑性，为轧粒和蒸炒创造良好操作条件。2.1.5轧坯轧坯就是将破碎、软化后的油料进行碾轧，使之成为具有一定厚薄的坯片，它是预处理的重要工序。经轧胚后制成的片状油料成为生坯，蒸炒后的料

8、坯成为熟坯。其作用是：破坏细胞组织，使