矿物质与人体健康

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1、矿物质与人体健康摘要：矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，但矿物质是无法自身产生、合成的，而且每天矿物质的摄取量也是基本确定的，且随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。同时矿物质缺乏和摄入过多都将导致身体某些疾病的产生，因此矿物质元素对人体起着重要的作用。关键词：矿物质；缺乏；过剩Abstract:Minerals,asknownasinorganicsalt,isthefloorboardoftheinorganicmaterialsinthebod

2、y.Mineralsthesameasvitamins,ishumanbodyessentialelements,butitcan'tproducedandcomplexedbyitself,andeverydaythemineralintakeisbasiccertain,alsoitisdifferentwiththeage,sex,physicalcondition,environment,theworkingstateandsoon.Atthesametimemineraldeficienciesore

3、xcessiveintakewillcausethebodyofcertaindiseasesproduce,thereforemineralelementsonthehumanbodyplayanimportantrole.Keywords:Minerals;deficiency;excessive在人体组织中含有自然界中的各种元素，这些元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关。至今为止，公认的仅有二十几种为构成人体组织、参与机体代谢和维持生理功能所必需的元素。在这类元素中除C、H、O

4、、N主要以有机化合物形式存在外，其余称为矿物质，亦称为无机盐。大致可分为常量元素和微量元素两大类。人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，体内含量大于体重0.01%被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质，锰、硅、镍、硼和钒5种是人体可能必需的微量元素。还有一些微量元素具有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、

5、砷、锡、锂和镉等[1]。但无论哪种元素，和人体所需的三大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。1.矿物质的特点矿物质与机体的健康和疾病具有密切的关系。矿物质元素在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取，在体内分布极不均匀，有些矿物质会随机体代谢产生相应的生物学效应，并每天有一定量的矿物质排出体外，且矿物质之间相互存在协同或拮抗作用，之间的作用是错综复杂的。某些微量元素的体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的缺乏主要有这样几个方面：地球环境中各种元素分布的

6、不均衡；食物中含有天然存在的矿物质拮抗物；摄入量不足或不良的饮食习惯；生理上有特殊营养需要的人群。2.钙钙是有机体含量最多的一种无机元素，钙不但是有机骨骼和牙齿的主要组成成分，还具有其他非常重要的生理功能。广泛参与细胞的分裂、增殖、收缩、运动、凝集、分泌和兴奋等活动，钙营养不足肯定会影响身体的健康[2]。无论对于婴幼儿还是青少年，若膳食中的钙无法满足需要或者摄入人体内的钙因种种原因不能被机体吸收利用，那会影响牙齿的坚固，容易导致龋齿。缺钙严重可影响婴幼儿的骨骼发育，发生佝偻病。同时，钙摄入不足可能是动脉高血压发

7、生率增加的因素之一，动脉粥样硬化的发生可能与机体的钙代谢紊乱有关，长期钙摄入不足，可能是骨质疏松的危险因素。虽然高钙摄入对于预防一些疾病可能有益，但是钙的滥用，使钙摄入过量的危险性增加。过量钙摄入导致软骨病的发生，过量钙摄入的其他副作用还包括肾衰、软组织钙化、头痛、便秘和其他的临床体征。人体是否缺钙，主要是两方面的原因：一方面是钙被人体吸收利用的程度是否达到了最佳状况，另一方面是钙的流失情况。人体能否获得所需的钙，这与食物中钙成分的多少和食物钙能否被吸收有着重要的关系。钙离子极易与蔬菜中的草酸、植酸等形成不溶性

8、的钙盐，影响钙的吸收。含钙食物与饱和脂肪酸一起食用，脂肪在消化过程中产生的脂肪酸与钙作用易形成钙皂，使钙自粪便排除，影响食物钙的利用[3]。3.磷磷是人体内含量较多的元素之一，是细胞膜和核酸的组成成分，也是骨骼的必要构成物质。动物机体磷大约80%-85%的位于动物的骨骼系统，磷与钙结合形成羟基磷灰石，保证了动物正常活动的骨骼强度。少部分为磷蛋白和磷脂的形式存在。几乎所有食物中均含有磷，