酒店制度与流程

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1、第七篇酒店制度与流程第一条组织构架酒店分为餐饮和客房两部分，均由酒店总监负责。第二条岗位职责一、酒店总监岗位名称：酒店总监直接上级：公司总经理或者常务副总经理下属岗位：厨师长，餐厅领班，客房领班，厨师，服务员等岗位性质：全面主持公司餐饮客房部H常的整体管理工作管理权限：对餐饮客房部职责范围内的工作有指挥、协调、监督管理的权力管理责任：对所承担部门的管理工作全面负责主要职责：1、制定和修改酒店部的T作程序、服务标准及有关规章制度。并报总经理审核。a接受总经理下达的利润指标、营业收入指标、成本控制指标及其他任务。a参加

2、公司例会，向总经理汇报工作情况及听取其下达的各项工作任务。4召开部门例会每个星期日下午300）,向下属部门主管了解各部门设施设备情况、人员数量及技术水平和服务质量的情况，并了解顾客的需求。5将月度和年度的工作目标分解成若干个子目标，依据各部门工作特点，岗位人员素质任务分派。6.听取直接下属口头、书面工作汇报及员工上诉。7.审批审阅酒店部各种报告报表，整理相关报告，报表至总经理审批。&巡视检查各分部主管、领班和基层员工的工作。a负责对酒店部员工进行针对性的培训（每月至少2次），并督导和审阅各分部主管的培训计划和培训记

3、录每月25号交下月培训计划，5号交培训记录）并书面的形式上交人力资源部审批。m与其他部门协调，解决部门与部门之间的协调问题。11、处理客人的投诉，并在总经理的指挥下负责VIP客人的接待工作。1Z执行上级指定的其他工作。二厨师长岗位名称：厨师长直接上级：酒店总监下属岗位：厨师等岗位性质：全面主持公司厨房日常的整体管理工作管理权限：对厨房职责范围内的工作有指挥、协调、监督管理的权力管理责任：对厨房的管理工作全面负责主要职责：1、负责菜肴的更新每半个月有2道大家认同新菜推出，大餐牌2个月更换一次）保证质量及安全出品。a掌

4、握所属员工的思想和工作情况，充分发挥厨师长的作用，善于说服员工，耐心细致作思想工作。（每月对员工有评估报总监处。）3根据具体的接待任务，合理组织及调配人力资源（围餐在8桌以上15桌以下安排多一名厨师2名洗菜工增援以此类推）。4每天检查员工餐厅及红III宴的工作质量及清洁卫生保持止常稳定水平（附检查表）。5对厨房设备进行定期保养、保证厨房设施完好，物资齐全完备，发现损坏或故障及吋报修，提出设备更新的计划（附每H检查表）。6.对所属员工的操作方法，工作规范进行培训每月至少两次（每月25号交下月培训计划每次培训不能少两小

5、时）。7、检查下属的仪容仪表，工衣情况（按仪容仪表规定检查）。&负责日常管理工作，对员工的工作态度、劳动纪律和工作质量进行统计考评（按制度查办）。a检查员工餐厅厨房和红山宴厨房一些特殊情况，及时向经理汇报。ia对下属员工理解不了的要求或一些问题，主动帮助解决或帮助联络。11、做好员工餐厅和红山宴的成本核算以每月的员工排班表（28号前）、考勤表（每月1号前）、盘点表（每月1号前）。U落实执行公司所订下的流程与政策。13.完成经理所分派的工作与决策。M开餐前做好与前厅的沟通（在开餐前将厨房蛊清的菜、时令菜、位上菜张贴传

6、菜间告知前厅服务员）。15.提供任何有利公司的意见给上司。16.督导各领班的培训、工作、使之达到公司的要求水准（每月5号交培训总结）。17.与采购部有事及时沟通，严把原材料的质量关。1&下班询问上司是否有工作须跟进，妥排好厨房人员的值班工作。ia巡查员工餐厅和红山宴厨房的工作情况、卫生情况、安全情况及时处理临时产生的问题（附检查表）。20.协助经理顺利完成每个团队餐饮接待任务。三、餐厅领班岗位名称:餐厅领班直接上级：酒店总监下属岗位：餐厅服务员岗位性质：配合酒店总监主持公司餐厅日常的整体管理工作管理权限：对职责范围

7、内的工作有指挥、协调、监督管理的权力管理责任：对所负责的工作全面负责主要职责：1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。Z根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，合理编排员工班次和休息日，排班表（28号前）、考勤表（每月1号前）做好交酒店总监审批。3.在营业期间，负责对整个餐厅的督导，巡查以及对客沟通工作，收集客人意见。4负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作（每刀25号交下月培训计划每次培训不能少两小时）。5妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的

8、投诉，主动征求客人意见，及吋向经理反馈相关信息。a检查结账过程，指导员工正确为客人结账（严格按照结账流程检查）。7、督导员工正确使用前厅的各项设施设备和用品，作好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品（餐具每半年补一次货）。&督导员工遵守餐厅各种规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁，美观舒适。（按标准要求，按制度执行）a完成经