食堂管理人员职责

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1、食堂管理人员职责一、食堂主管人员岗位卫生责任制1＞督促食品从业人员认真执行各项规章制度。2、负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换和更新。3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如蔬菜“一择二洗三切”，肉、蔬菜要分开清洗，加工过程中熟食品的容器要分开使用等。4、指导从业人员按《食品卫生法》的要求，做好本职工作。5、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。6、对违反操作规程和.卫生制度的行为进行制止。二、学校食堂卫生管理制度一、严格执行《食品卫牛法》，防止“病从

2、口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，大多数要实行定点采购，确保食品质量。采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间

3、、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料

4、在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应半进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，泄位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中人扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常

5、进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫牛、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。十、如发现食物中毒事故，及时上报校安全领导小组采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合工生行政部门调查和处理。三、学校食堂会计职责1.严格执行国家财经纪律和学校规定的财务制度，认真审核收付原始凭证的真实性、合法性

6、、审核报批票据手续完备性。2.负责膳食各项帐务，资金收入管理、审核、结算工作，定期与出纳对帐，每月不少于一次。3.审核食堂收支凭证及进货价格，并在每月1日向食堂主管领导报出上月食堂经费使用情况。4.认真钻研业务，做好伙食的分析工作，能及时向领导提出改进性意见和建议。5.加强对出纳工作的指导和监督，发现问题及时汇报，及时纠正。6.做好会计凭证、会计账册、会计报表的装订和归档工作。7.加强对食堂固定资产的管理工作。8.完成学校和本科室布置的有关临时性工作。四、学校食堂出纳职责2、严格遵守财务制度，做好每天分

7、发营养餐数据输入储存工作，做到Fl结月清，做好FI报月报，及时向管理人员汇报分发情况。2、做好现金储存，做到帐款相符无差错，现金存放符合财务规定，严防失窃事故发生。3、不得私下借支现金，需要暂付款必须有行政领导签字同意后方可暂付，暂付之后必须按具体规定日期内结清，不得拖欠公-款。4、学校实行财务一支笔审批制度，凡是经费开支，必须经校长审批同意后方可开支。5、做好学校财务支出的保密工作，不准随便泄露财经信息。6、廉洁奉公，坚持各项财务制度。7、加强学习，不断提高业务水平，与会计人员密切合作,做到相互支持，

8、配合默契。8、装订和保管好凭证，帐册和有关资料，及时归档，防止丢失或损坏。五、食品留样制度1＞学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留洋食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0°C-6°C之间。2、食物留样每一品种不少于200go3、食品留样后应立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。4、留样食品必须保留3天以上，吋间到后方可倒掉。5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。6、建立食品留样台账，做