新步步高生物一轮北师大版练习：第十一单元第44讲生物技术在其他方面的应用含解析

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1、练出高分1.下列关于果酒和果酷的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件答案A解析果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，果醋发酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。2.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（）A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水

2、，有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染答案C解析A项对，将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖，堆内温度升高，影响毛霉生长；B项对，正常情况下，毛霉等菌种会使豆腐表面长出一层菌丝，被细菌污染，腐乳坯表面会出现黏性物；C项错，适于做腐乳的豆腐含水量为70%左右，适于毛霉菌丝生长，再加水不利于腐乳成型；D项对，加入料酒，可抑制杂菌生长。3.以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（）A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B.酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D.制作泡菜时，乳酸

3、菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO?答案C解析酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比；醋酸菌所需的发酵条件是通入氧气，温度控制在25〜30°C,而酵母菌所需的发酵条件是无氧，温度控制在25〜30°C；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不产生CO?。4.有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C.发酵过程屮乳酸菌可分解蛋口质和果胶A.发酵过程中要经常补充水槽中的水答案D解析随着泡菜发酵中产生的乳酸增加，亚硝酸盐的含量会逐渐下降：发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌还可改善产品

4、风味；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，保持蔬菜脆嫩而不软化不腐败；发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧状态。1.植物激素屮生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性因素。按照不同顺序使用这两类激素，会得到不同的实验结果。若先使用生长素，后使用细胞分裂素,实验结果是（）A.有利于细胞分裂，但细胞不分化B.细胞既分裂也分化C.细胞分化频率提高D.有利于细胞分化，但细胞不分裂答案A解析植物组织培养过程中，细胞分裂素和生长素的使用顺序不同，培养的结果不同。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素

5、，细胞既分裂也分化；两者同时使用，细胞分化频率提高。2.（2011-江苏，16）下列有关植物组织培养的叙述，正确的是（）A.愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞B.二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株C.用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子D.植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得答案D解析愈伤组织是一团排列疏松而无规则、高度液泡化、呈无定形状态、具有分生能力的薄壁细胞，不具有特定的结构和功能，A项错误；二倍体植株的花粉中只含一个染色体组，培养得到的个体为单倍体，高度不育，只有幼苗用秋水仙素处理后得到的植株才能

6、稳定遗传,B项错误；人工种子中包裹的是再分化形成的胚状体或不定茅、顶芽和腋茅等，但不能是愈伤组织，C项错误；用特定的选择培养基可筛选出所需的突变体类型，如植物耐盐突变体的筛选可利用加适量NaCl的培养基进行，D项正确。3.下列关于植物芳香油提取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法的叙述中，不正确的是（）A.玫瑰花、玫瑰精油、压榨法B.橘皮、橘皮油、压榨法A.胡萝卜、胡萝卜素、萃取法B.薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸锢法答案A解析由于玫隗精油挥发性较強，从玫隗花中提取玫隗精油可釆用蒸餾法。1.如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并冋答：苹果汁等原

7、料鲜苹果汁岛纯度苹果酒上A苹果原醋苹果醋(1)过程甲中使用的微生物是0在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空I'可。经过10〜12天后，在酸性条件下用重珞酸钾检测样液，如果颜色由变为色，说明产生了酒精。(2)过程乙中使用的微生物是,可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：第一步：配制(固体/液体)培养基。培养基一般都含有和无机盐。第二步：对培养基进行灭菌，其方法是。第三步：接种。微生物常用的接种方法有法和法。第以步：培养。温度控制在°C范围内。第五步：挑选符合要求的。(3)在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为，再将其变为o答案(1)酵母菌1/3橙