【精品】楼面工作流程[1][1]

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1、服务员工作流程♦服务员工作职责1.严格要求自己，工作主动积极，文明礼貌服务，努力提高服务质量，忠于职守，讲究效率，秉公办事，不利用工作之便干私人活，谋私利。2.服从上级指挥，领班安排，努力完成交办的每一次任务工作，力求保质保量,提供各项服务的微笑服务。对客人热情有礼，有问必答，尽量满足客人的更求，耐心向客人解释各种疑问。3.努力提高业务水平，提高整体服务质量。4.口觉遵守餐厅的各项规章制度，认真做好交接班工作。♦服务员工作内容:A：6:30—11:0017:00—21:006:30—07:00准时到岗整理仪容仪表参加班前会①分发餐纸牙签②分发托盘抹布•洒水车加热水器水曲地•加热水器水扫地

2、吩发下栏框下栏盆③打开2F、4F各个区域的门窗④用早餐•站岗站位•餐前准备T作检查07:00—10:00餐屮服务（巡台。撤餐具杯具。清理台面补充餐纸牙签•加热水器水。拼好餐中椅子）随时巡杳地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需•征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具10:00—11:00①餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，楼面用品和厨房用品分开②擦转玻擦净桌椅•更换脏台布补台•摆台摆口布③进2F餐具•分发下栏框下栏盆④加热水器水•扫地拖地•倒垃圾•班后会下班下午17：00点上岗，与B班晚市工作一样B:11:00■…14:3017:00

3、—21:3011:00—12:00整理仪容仪表.例会.餐前准备•站岗站位.12:00—14:30①餐中服务（引宾〜点菜~上菜~巡台~买单~送客）②清洗（托盘抹布排放在2F4F指定的区域•杯具•毛巾碟.展致碟•冰桶）③擦（各个区域的工作柜.家私柜•下栏柜.洒水车.）④进2F各个区域餐具.整理家私柜.清整台面垃圾铺台摆台，擦净桌椅⑤归还果房的果碟.有口布的耍叠上区域的口布.17:00—18:00整理仪容仪表.例会.餐前准备.站岗站位.18:00—21:30①餐中服务（引宾一点菜一上菜一巡台一买单一送客）②到20：30分后与D班交接一收台摆台③清洗.整理.擦好所负责区域的卫生以及餐中用到的物品

4、（例如：托盘.抹布.杯具.毛巾碟•展室碟.冰桶等）④到21：30后与D班交接开班后会卜•班.D:15:30…收市15:30—17:00①接班.备4F餐具•加公共区域及包厢热水器饮水器水•备4F2F各个包厢毛山.分发托盘抹布.②收起4F中午不营业的牌了③叠口布摆口布•分下栏框下栏盆•清点及分布草•值班•用②宴席（分糖果酒水.布置场地……）17:00-18:00整理仪容仪表.例会.餐前准备.站岗站位.18:00-收市①餐中服务（引宾〜点菜~上菜〜巡台〜买单~送客）②到20：30分后值台（AB班统一收台）③到21：30后与B班交接值班.A、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，楼面用品和厨房用分

5、开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。B、清许（托盘抹布排放在2F4F指定的区域.杯具.毛巾碟.展致碟.冰桶）C、擦（各个区域的工作柜.家私柜•下栏柜.酒水车・）D、整理家私栢.清整台面垃圾扑台摆台.擦净桌椅•盘点资产•归还果房的果碟.有口布的要叠上区域的口布.E、扫地.倒垃圾.把各个区域的糟水'脏的餐具、布草、空洒瓶集中2F.用夜宵•.班后会下班A：6：30—11:0017:00—21:006：30—07:00准时到岗，参加班前会•开灯•开咅乐•开屯脑•检查指示牌5个•备笔对讲机电话分机早餐食品卡•对房态表对业主房•用早餐•整理仪容仪表站岗站位•餐前准备工作检查•07:0

6、0—10:00礼貌热情迎客、带客•为客人刷房卡以及签单买单•处理早餐刷卡常见问题4钟•A、未带房卡B、刷卡早餐份数为0时D、散客（现付或挂房间）E、团队或会议开房是否有餐券热情礼貌欢送客人10:00—11:00理清补充餐券，到前台打早餐报表以及耍补餐券，结早餐式单•写清早餐情况（刷卡数，餐券分数，现付，挂账数）单号A/2F4F9F灯具及卜•维修单做好记录•把工作用具收好（如房卡、对讲机。早餐指示稗等）•每日2FA区利A2F电梯前的洞灯射灯.做完后协助服务员做收尾工作•班后会下班卜午17：00点上岗，与B班晚市工作一样B:11:00——14:3017:00—21:3011:00—12:00

7、整理仪容仪表准时到岗。抄定台。参加班前会・餐前准备丁作检查（开灯•开音乐•开电脑•备笔对讲机邻出菜谱酒水本夹板・）接受领班和主管对当餐的T作按排和布置。12:00—14:3017:00—18:0018:00—21:30礼貌热情迎客、带客•协助领班为客人签单买单•热情礼貌欢送客人•协助服务员做好收尾工作整理仪容仪表准时到岗。抄定台。参加班前会•餐前准备工作检查（开灯•开音乐•开电脑•备笔对讲机邻出菜谱酒水本夹板.）接受领班和主管对当餐