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1、酒店补休制度调查分析■人力资源酒店补休制度调查分析刘秀珍郑广荣广东轻工职业技术学院旅游系基金项目：广东省教育科硏〃十二五〃规划2013年度项目（201引K191）”广东高职酒店管理职业教育等级证书制度建构”。摘要:补休制度指用平时非休息时间来弥补该休息而未休息的时间，是各大酒店常用的用工调度方式。本研究以广州3家四星级酒店餐饮部员工为调查对象,对员工补休原因、补休方式、补休补偿及所持态度做全面调查,以期用客观数据论证补休制度的利弊之处，提岀改良措施，促进酒店人力资源管理的良性发展。关键词：补休制度原因方式补偿措施中图分类号:G710文献标识码：
2、A酒店餐饮接待工作与其他服务部门工作最大的区别在于服务时间具有间断性：餐饮员工服务时间集中于用餐时间，餐与餐之间出现断裂。原因在于就餐客人数高峰与低谷交替出现。客流量高时，餐饮人工需求增大，服务时间集中；客流量低或两餐间隔区间时，餐饮人工需求降低，服务时间趋零。为了节省人力资源成本，需要一套灵活的用工调整的上班制度补休制度。在高峰期加派人手，安排补钟；在低值期减少人手，安排补休。补休制度客观节约了酒店用工成本，但从法律角度来看，某些补休方式欠缺公允性；从员工角度来看,部分补休欠缺人性关怀。为更科学认证这些论断,开展以下调查。调查基本情况本次调查
3、采用问卷抽样调查和访谈调查相结合的方式进行，时间为2015年3月1日至7月lHo以广州某四星级酒店餐饮部楼面员工调查对象,共计93人。人员分布见表lo表12015年3月~7月餐饮部5部员工统计员工身份西餐厅一樓大厅二樓厅房四楼宴会备餐间咨客主管222210领班355431眼务员914127165调查过程首先设计问卷。问卷内容有酒店现有的补休方式、补休原因、事后补偿及对补休所持态度。然后发放问卷，回收问卷。发放调查问卷93份（回收有效问卷90份有效率达97%X最后采用EXCEL统计工具对数据进行归类和分析。与此同时，与员工进行访谈对话（其中主管3
4、人,领班14人，服务员21人）,收集班组相关文件材料若干份。二调查结果1补休原因（1）休息日或节假日加班后补休。补休原因大体基于酒店餐饮服务时间的特殊性。对于餐饮企业而言,休息日或法走节假日是营业高峰，员工在这些时期加班实属必要。通常员工在事后会获得完整的补休时间。从图1可看出，绝大部分（85%和91%）均享受过完整的补休时间。t匕例如此之高且有重合迹象,表明餐饮业经营中休息日和节假日加班是非常普遍的现象。（2）工作日中闲时段补休。餐饮业的特质决定了员工的工作时间既集中又分散。即就餐时间用人多,用餐结束后用人锐减。酒店从节约成本的角度考虑会让有
5、加班加点记录的员工补休，用以抵销之前的加班加点时间。74%的员工在工作闲时段被安排补休（如图：LL图1补休原因及人数比例2补休方式补休方式有多种：从时长上看，一是全天补休，通常发生在休息日或法定节假日加班后；二是钟点补休，通常发生在闲时段，用以抵销之前的加班钟点。从主动程度上看,—个是主动补休，由员工自己选择加班加点后的补休时机，旦这种可选择的机会并不多，比例只有16%;二是被动补休，通常由当班经理或主管强制执行，这一比例高达55%,表明有半数以上的员工曾遭遇被动补休。详情见图2:■比例图2补休方式及人数比例3.被动补休频率所调查的四星级酒店餐
6、饮部有21人一周被补休一次，比例达23%25%的员工一周被补休二次；26人表示经常被补休（—周三次或以上）,达30%。由此可见该酒店餐饮部员工的补休频率之大。补休频率如此之大的根本原因在于加班加点频繁，也客观反映出餐饮服务工作的非规律性。详见图30图3被动补休频率■比例图4加班/加点与补休时长比较4.加班/加点与补休时长的比较18%的员工工作时间正常，29%的员工加班加点与补休时长相抵。这两类情况下的员工没有工资增长也没有工资减少。19%的员工可以拿到加班补贴,但有34%的员工存在欠钟的情况,即加班加点时长少于补休时长。据了解,当员工加班加点时
7、长少于补休时，多出来的补休时间被计算成事假，因此当月全勤奖被扣除。5•对补休所持态度我们对补休做了两种分类,—种是正常补休，即餐饮业特性决定的休息日和法定节假日加班后的补休；另一种是非正常补休，即一天中餐饮服务闲时段补休。分别调查了员工对这两种补休的态度，如图5、图6。对于正常补休，半数（52%）员工表示理解，因为餐饮本身特点决定了加班补休属正常现象；另有19%表示无奈接受；反对正常补休的员工18%。而对于非正常补休,56%的员工持不接受态度，认为个人时间被分割；要求取消的呼声也不低，占23%。图5对正常补休所持态度3%■理解，餐饮业本身特点决
8、定了■没办法，只能接受无所谓，只要有休息就行■反对，个人生活被打扰■不太清楚，没关注图6对非正常补休所持态度4%■理解，这是酒店规定■无所谓，有休息就
