马亭亭的论文

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1、青岛农业夬学本科生华业论文（设计丿题目：紫甘薯花色昔的提取及稳定性研究姓名：马亭亭学院：食品科学与工程学院专业：食品质量与安全班级：200705学号：20075137指导教师：肖军霞2011年6月10H中文摘要IAbstractII1引言11.1紫廿薯简介11.2花色苜的结构11.3花色昔的提取和纯化21.3.1花色昔提取21.3.2花色甘纯化31.4花色首的生理活性31.4.1抗氧化活性31.4.2抗突变活性41.4.3减轻肝功能障碍41.4.4其它41.5紫廿薯花色首的应用41.5.1在食品行业上的应用41.5.2在化妆品行业上

2、的应用51.5.3在药品行业上的应用51.6紫廿薯花色甘的发展前景51.7本论文的研究意义52实验材料与方法72.1材料72.2试剂72.3仪器72.4实验方法72.4.1工艺路线72.4.2紫甘薯花色昔最大吸收波长的确定72.4.3消光系数法测花色昔含量82.4.4紫甘薯花色昔最佳提取溶剂的选择82.4.5紫廿薯花色甘提取单因素实验82.4.6紫廿薯花色首捉取正交试验92.4.7紫甘薯花色昔稳定性研究93结果与分析113.1紫甘薯花色昔最大吸收波长的确定113.2紫廿薯花色甘最佳提取溶剂的选择113.3紫廿薯花色首捉取单因素实验1

3、23.3.1提取时间对紫甘薯花色昔提取量的影响123.3.2提取温度对紫甘暮花色昔提取量的影响133.3.3料液比对紫甘薯花色昔提取量的影响133.3.4提取次数对紫廿薯花色甘提取量的影响143.4紫廿薯花色首捉取正交实验143.5紫甘薯花色苜稳定性研究153.5.1紫甘暮花色昔提取液的制备153.5.2温度对花色昔稳定性的影响153.5.3pH对花色甘稳定性的影响163.5.4Na2SO3对花色昔稳定性的影响173.5.5糖类对花色昔稳定性的影响173.5.6光对花色昔稳定性的影响184讨论19参考文献20致谢23紫甘薯花色昔的提

4、取及稳定性研究食品质量与安全指导老师马亭亭肖军霞摘要：紫甘薯花色昔是从紫色甘薯块根中浸提出來的一种天然食用花青素类色素，它具有抗氧化、抗突变、改善肝功能等多种生理功能。木论文采用酸化水法提取紫甘薯屮的花色廿,利用消光系数法计算花色莒的含量。以0.5%的盐酸水溶液为提取溶剂，研究提取时间、提取温度、料液比、提取次数四个因素对花色廿提取最的彫响，并通过正交实验得出花色廿提取的最佳工艺，最后研究了温度、pH、Na2SO3＞糖类和光照对紫甘蒋花色井稳定性的影响。实验结果表明，紫甘薯花色昔的最佳捉取工艺为，采用0.5%的盐酸溶液以1:20(g

5、/mL)的料液比在60°CF浸提lh,在此条件下,得到的花色昔含量达43.8901mg/100g(鲜重)。紫甘薯花色苜对光照和蔗糖、麦芽糖、衙萄糖、果糖等冇一定的稳定性，高温^Na2SO3nJ"降低花色廿的稳定性，且花色廿在酸性条件下比较稳定。关键词：紫廿蒋；花色井；提取；稳定性StudyontheExtractionofAnthocyaninsfromPurpleSweetPotatoandItsStabilityStudentmajoringinFoodQualityandSecurityMaTingtingTutorXiaoJ

6、unxiaAbstract:Thepurplesweetpotatocolourisanaturalanthocyaninpigmentderivedfromroottuberofpurplesweetpotato.Ithasthephysiologicalfunctionofantioxidation,antimutagenicityandprotectionforliverdamage・Inthispaper,theanthocyaninsinpurplesweetpotatowereextractedwithacidsolut

7、ion,anditscontentwascalculatedinthecoefficientoflightextinctionmethod・Theeffectsoffourfactorsontheextraction,includingextractiontime,extractiontemperature,solid/solventratioandextractiontimeswerestudiedbysinglefactortest.Theoptimumextractionconditionsweredeterminedthro

8、ughtheorthogonalexperiment.Atlast,theeffectsofextractiontemperature,pH,NazSC^，sugarsandlighonthestabilityofpurpleswee