面说山城策划书

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1、饮食，会改变一个人对城市的记忆。尔维诺【面说山城题记】重庆，古巴国故地，宋以“双喜同庆"而得名。蜀道入云，三面环山，有山城之谓也。两江交汇，丛林蛮荒之地，贼盗丛生，多少兴衰事。然民乐甚焉，以江湖之远，藐王道而乐山水，恬淡而知天命，未数数然也。坊间喜面食，麻辣酸甜百味杂陈，如世之荣辱兴衰，如民之淋漓酣畅，未尝不尽情尽性也。街头巷尾，味，说山城故事，付之一笑，不亦快哉!目录第一章山城的面一、嘉陵江上有座城二、吃在屮国，味在重庆三、天生美食难口弃四、小面不小第二章我们的使命一、“面说山城”的诞生二、前赴后继有来者三、誓将小面推向世界第三章品牌创新之路一

2、、基本情况二、产品tl录三、项口分析第四章加盟指南一、加盟技术支持二、加盟细节流程第五章加盟咨询一、加盟基本条件二、加盟投资概要第六章附件一、申请表格二、加盟合同第一章山城的面一.嘉陵江上有座城重庆是一座有着悠久历史的名城。远在两万多年前的旧石器时代，这片土地上就出现了人类；到新石器时代，己经有较为密集的原始村落,分别居住着夷、濮、苴等八个民族。正是这些最早的重庆居民，创造了重庆最古老的历史文明。如今，重庆作为中国四大直辖山之一，是我国重要的屮心城市，长江上游地区的经济金融屮心。重庆依山而建，道路高低不平，建筑错落有致。以渝屮半岛为例，就是典型的

3、低丘台地地貌，整个半岛就像一个突起的山脊。仅9平方公里内的地势海拔落差就在200米以上。你可以想象城市的高楼大厦是怎样的起伏，道路是怎样的徊转，山城的曲來也就不言口明了。重庆历来是长江上游水路交通枢纽，处于嘉陵江和长江的交汇处，江边码头林立，商船穿梭频繁，旅人来往如鲫。所谓“仁考乐山，智考乐水”，重庆兼具巴山的雄奇和蜀水的秀美，绘成了重庆男儿热情似火而又坚韧豪迈，重庆女子柔情似水而又英气勃勃的山城性格地图。二.吃在中国，味在重庆重庆饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆的饮食，以霸道的口味和层出不穷的新品引领着全国饮食文化的流行风尚

4、。厚重的历史文化沉淀加上大量移民人口的涌入，使得各地不同的饮食文化相继进入重庆并发生碰撞，激发出如今灿烂而丰富多彩的山城美食。重庆菜属于川菜系，是屮国八大菜系之一，素来享有〃一菜一格，百菜百味〃的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。三、天生美食难自弃说

5、到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女等，但是重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节日评选重庆特色美食，排在火锅Z前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起來，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。许多重庆人，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻

6、的小面后，才算是真正醒了过来，开始一天的工作。真是“天生美食难自弃，一朝生在百姓家”。小面，其实是一种在重庆木地十分廉价的美味面食。小面基本都是以辣味为主，而条非常有嚼劲，再配以水烫青菜，滋味无比鲜美。在重庆的大街小巷，路边排扌当，都可以见到小面的踪影。尽管小面价格低廉,却不代表小面的内容也就因此而肤浅。小面对于调味料的要求，可谓非常考究。各种佐料如菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗里Z前，加入鸡汤，再将所有佐料冲开后，才将煮熟的而挑入碗屮食用。故民间有宽汤窄面的说法，就是面少

7、佐料多。制作岀一碗香喷喷的重庆小面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错，否则看似无关紧要的一个小小失误，就会造成味道上的差之千里。尤其在汤与辣椒油方面，更是要做到尽善尽美。在餐饮业竞争极为激烈的重庆，要做出好吃的小面，吸引食客的回头，就必须要熬的出上好的汤来。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，小面虽然不是什么豪华大餐，但汤一样占据头等重要的地位。再者，就是油辣椒了。油辣椒的做法家家都各有不同，各个都有独传秘方，各个都在独门钻研。而且在制作的过程中，要求也是极为严格的。不能用机器，必须经由传统方式制作。关于小面的由来，重庆民间有很多故事，其小

8、小面源于三国是比较公认的说法。公元221年，蜀汉昭烈帝刘备为结拜兄弟关羽报仇，屯重兵于古万州天生城，准备发动夷陵之战。关羽生于河北，喜面