动物检疫学第八章畜禽的宰后的检验与处理

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1、第八章畜禽的宰后检验与处理第一节宰后检验的目的和一般要求1一宰后检验的目的检验基础应用兽医病理学和实验诊断学的知识目的发现患有疫病或有害于公共卫生的其它疾病的胴体、脏器和组织，继而依照有关的规定对这些有害的动物产品及废弃物进行无害化处理，以确保肉类食品的卫生质量意义宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，是宰前检疫的继续和补充，是保证肉品卫生质量，保障食用者的食肉安全和卫生，防止人兽共患病和畜禽疫病传播和扩散的重要措施。观察各种组织器官的病理变化常规方法不能诊断的疾病SARS-果子狸；广东的“三叫吃法”；Ebola-灵长类动物2二宰后检验的方法和技术（一）宰后检验的基本

2、方法视检观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常触检判断组织和器官的弹性和软硬度，可以发现位于被检组织器官的结节性病变剖检剖开组织和器官，检查深层组织的结构和组织状态嗅检3（二）宰后检验的技术要求兽医卫检人员具有良好的兽医相关专业知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜组织和器官病理变化的能力在流水作业的情况下，兽医卫检人员必须按规定检查最能反映机体病理变化的组织和器官，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工作习惯，避免漏检剖检在一定部位切开，切口深浅应适度，顺着肌纤维的方向，

3、尽可能从剖开面检查同一编号防止污染和污染后处理每位卫检人员应配备两套检验刀和钩4三宰后检验的组织受检组织器官的选择1选择组织器官的理由①流水作业生产线的要求②病原进入动物体内的途径和传播途径③不同组织器官对病原的敏感性④组织器官反应病理变化的全面性52消化道发生感染时检查咽部扁桃体、胃肠道黏膜、肠系膜淋巴结；如果感染全身化，此时还应检查心、肾、脾等实质脏器及相关淋巴结3呼吸道感染时应检查肺脏或肺淋巴结，全身病变时检查实质器官4天然孔道感染时检查母畜的子宫和阴道5体表感染时检查动物的皮肤、蹄、角等组织器官综上：检查动物胴体时：天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结

4、检验脏器检验肠道检验心、肾、脾等实质脏器6胴体与受检器官的编号1胴体和离体的头和内脏要编上统一的号码2常用的编号方法有贴纸号法、挂牌法和变色铅笔法，但这些方法各有优缺点，现在大多采用同步送检法。7四宰后检验点的设置与同步检验猪的宰后检验点1头部检验点设在放血吊上滑轮之后，可避免沥血过程剖检时血液污染剖开的颌下淋巴结。任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结核病变2皮肤检验点设在煺毛之后、开膛之前3白下水检验点设在开膛取出腹腔脏器之后，主要检查胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结4红下水检验点设在开膛取出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺和相应的淋巴结85旋毛虫检样点开膛之后，设横膈肌肌

5、脚采样点6胴体检验点设在取出内脏之后，劈半之前7头部咬肌检验点设在取头之前检查囊尾蚴8终末检验点进行终末检验同时进行胴体质量评定和盖检印同步检验9第二节肉畜宰后被检淋巴结的选择一宰后检验淋巴结的意义1淋巴结呈现相应的病理变化为检验者提供诊断疾病的依据2可以准确、迅速的反映屠体的病理状态二选择被检淋巴结的原则1首先选择淋巴液范围较广的淋巴结2位于浅表和便于剖检的淋巴结3选择反映特定病理过程的淋巴结10三猪的被检淋巴结的选择（一）猪头部被检淋巴结的选择猪头部的淋巴结主要有颌下淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧和咽后内侧淋巴结猪头部必检淋巴结：颌下淋巴结、必要时可剖检头部其它

6、几组淋巴结（二）猪胴体前部被检淋巴结的选择1主要淋巴结颈浅淋巴结和颈深淋巴结两组。2必检淋巴结颈浅背侧淋巴结和颈后淋巴结。1112（三）猪胴体后部淋巴结的选择1主要淋巴结髂下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，髂淋巴结和帼淋巴结。2必检淋巴结腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结综上，猪的宰后检验，最具有剖检意义的是颌下淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结。（四）猪内脏被检淋巴结的选择1支气管淋巴结分为左、右、中、尖叶四组。2肝淋巴结位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组织包裹。3肠系膜淋巴结位于小肠系膜上，沿小肠分布如串索状。131髂下、2腹股沟浅、3腘淋巴结、

7、4腹股沟深、5髂内、6髂外、7荐1415三淋巴结常见的病变（一）充血淋巴结肿胀，手感发硬，表面发红或出现血丝，切面呈不同程度的红色，按压时从切面渗出血滴。主要见于炎症初期。（二）水肿淋巴结肿大，富有光泽，切面苍白、隆突，质地松软，并流出多量透明的液体。多见于淤血、恶病质、外伤、长途运输等16（三）浆液性炎症淋巴结肿大，质地柔软，切面红润，间或有出血，按压时流出多量黄色或淡红色浑浊液体。多见于急性传染病，尤其是伴有大量毒素形成的病原感染的猪丹毒、牛梨形虫病等。17（四）出血性炎症淋巴结肿大，富有光泽，外表发红，具深红色或黑红色外观，切面稍隆突、多汁、湿润，呈现出深红

8、色至黑红色