蔬果课收货标准

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1、蔬菜水果收货标准壹、目的:统一蔬果收货标准，以控管商品品质，降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。贰、适用范围:各分店蔬果课。卷、蔬菜收货标准：一、蔬菜大致分为:根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。（一）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如香芋、土豆）。（二）叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。（三）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。（四）菇菌类:商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足。（五）加工菜类:无发芽、斑点与发霉等情形，包装完整。二、蔬菜扣重标准:

2、随季节变化调整；届时,采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。例如:目前的扣重标准是：（-）叶菜类:扣5%。（-）根茎类:扣3%o（三）菇菌类:不扣重。（四）花果类:扣5%。（五）特殊的叶菜类:卷心菜、大白菜、青菜心扣15%o（六）特殊的根茎类:冬笋、竹笋扣25%0（七）特殊的花果类:本地玉米及美国甜玉米扣25%・30%。（八）特殊的加工类:咸菜扣20%。肆、国产水果收货标准：一、国产水果大致分为:苹果类、柑橘类、瓜类、季节性水果。（一）苹果类:红富士、黄蕉等为主。以山东红富士为例,每年有9至10个刀的销售期，其中9月下旬至次年2月上市量较大。山东红富士无菌斑，果

3、型匀称，直径80mm・85mm,表皮色泽红润纹理清晰，果蒂深陷的比较好。收货时除看果型色泽与成熟情况外，应再按比例不规则地抽取若干箱，看是否有烂、次现象。发现后要及时按有关标准处理（如进100箱苹果可以抽取3箱苹果验收,第一箱如有一只烂的，第二箱如有二只烂的，第三箱如有三只烂的，则统一按每箱3只扣重）。（二）柑橘类:较多为秋冬季上市，情况类似苹果类,其烂、次现象较苹果类多一些。（三）瓜果类：主要由西瓜和哈密瓜构成。除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外，应准确掌握西瓜成熟情况。新鲜的好西瓜应富有光亮的皮色（有些瓜有挂霜）、清晰的纹路亮黄色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱

4、满、瓜藤枯而不死。过生、过熟或瓜型不佳都会成为影响西瓜品质原因。哈密瓜则由于产于内陆西部地区,产地至销售地周转期较长,所以收货时需特别注意烂次现象。（四）季节性水果:每年每季季节性水果交替变换频繁，但其收货标准和苹果类、柑橘类基本一致。新鲜、无烂、无伤是基本，另外通过对不同品项的试吃可以比较保证进货的质量。伍、进口水果收货标准：一、进口水杲由进口苹果类、柑橘类、奇异类、热带水果与季节性水果组成。因为进口水果在进货前已通过海关检核利一级供应商、二级供应商的验收,所以在果型、尺寸、成熟度及卖相上都已有一定保证。收货吋主要检查该商品是否达到标准件所报份量。奇异类中的奇

5、异果有别于一般情况，熟一些的口感较好/旦不宜保存。所以收货应收那些略硬些的。常温下奇异果会自然催熟，芒果、榴莲的情况也类似二、绝大部分的进口水果应该在冷藏条件下储存与销售（少数品种如芒果、榴莲除外）。三、保质期检查：（-）保质期在3个月内，离保质期还有15天且在排面上的商品应及时下架。（二）保质期在6个月,离保质期还有30天且在排面上的商品应及吋下架。（三）保质期在1年,离保质期还有90天且在排面上的商品应及日寸下架。