生物必修一—蛋白质

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1、第2节生命活动的主要承担者-蛋白质你能够说出哪些富含蛋白质的食品？（3）肉、蛋类：（1）豆制品：豆腐、豆浆、豆干等；（2）奶制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。生活小常识：1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。一.蛋白质的功能2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶一.蛋白质的功能3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白一.蛋白质的功能4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛

2、素一.蛋白质的功能抗体5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。抗原一.蛋白质的功能蛋白质功能多样性结构运输催化调节免疫如何简单记忆？一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者二.蛋白质的基本单位是氨基酸生物大分子——2.1氨基酸的种类组成生物的20种氨基酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。（婴儿有9种）2.2氨基酸的结构特点CHH2NR氨基羧基侧链基团特点：①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在

3、同一个碳原子上。COHO结构通式②R基不同、氨基酸不同。CHH2NRCOHO下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NH1234×××√HCHOOCHCH2NH2CHNH2COOHCH2OH三.蛋白质的结构氨基酸二肽三肽多肽一条肽链盘曲折叠形成蛋白质几条肽链盘曲折叠形成蛋白质……3.1蛋白质的结构层次脱水缩合3.2氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH3.2氨基酸的结合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键—CO—NH——NH—CO

4、—H—C—N—O肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽依此类推……H2O—CH2NH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示______，③表示_______，⑦表示________。（2）该化合物有氨基_____个，有羧基_____个。该化合物由_____种氨基酸组成，该化合物由_____个氨基酸组成，该化合物的名称是_______。氨基羧基肽键22四肽4CH3三思考:蛋

5、白质是一种生物大分子，那么食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?答：不能，要经胃、小肠等消化成氨基酸，才被吸收。资料分析生物界内的蛋白质种类多达1010-1012种分析讨论不同颜色、形状的纸片代表不同的氨基酸，用透明胶连接表示脱水缩合①氨基酸种类不同◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇②氨基酸数目不同◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-③氨基酸排列顺序不同④肽链空间结构不同3.3蛋白质结构多样性的原因仔细观察做成的肽链，完成以下填空练习：制作的物质叫肽，其中含有个肽键，该物质由个氨基酸形成，

6、形成过程中脱掉了个水分子，形成多肽后，还含有个氨基酸，形成此物质的化学反应称为。0脱水缩合****3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?连连看！。。。动起来。。1.脱水数、肽键数的计算：肽键数=脱水数=氨基酸分子数-肽链数重要补充：有关蛋白质的计算在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（ ）A.284B.287C.288D.289A2.关于“至少”的计算①.蛋白质分子中至少含有的游离的氨基和羧基的数目；11一条肽链至少含有_____个羧基和__

7、__个氨基若R1中含有一个氨基，R2中含有一个羧基，则肽链含有_____个羧基和____个氨基22—CH2NHR1—C—ON—HCHR2—C—ON—HC—COOHHR3实际氨基(羧基）数=肽链数+R基中氨基（羧基）数至少含有的氨基数（羧基数）=肽链数1、由298个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、某多肽的化学式C55H70O22N10推