饭店管理概论教案(中职教育)

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1、饭店管理概论教案饭店管理概论课程介绍旅游饭店实务管理作为一门应用性的学科，在饭店管理专业中占有相当重要的地位。它不仅在原理上对旅游饭丿占实务管理进行了探讨，而月•对旅游饭丿占各部门的具体管理技术和方法作了研究。通过木课程的学习，可以使学生在一定程度上掌握饭店管理的具体方法和技术，为FI后的工作打下良好基础。木课程努力突出以下特点：第一，全面性。涵盖了考试大纲规定的所有基本概念、基本知识和基本原理,选题范围与涉及内容覆盖了教材的所冇章节，目的是使学生全而、准确、熟练地掌握水课程的基水内容。第二，指导性。每一章重要内容和知识点冇所侧重地加以介绍，并提供相应

2、的练习，使考生在学习吋能够较好地把握所学内容的脉络，而且通过练习增加学习与记忆的效果。第三，实用性。本书包括了饭丿占实务管理自学考试的所冇题型：填空题、单项选择题、名词解释、简答题、论述题，并且所有题型全部按照止式考试的“标准题样"编写。饭店管理概论第1章饭店管理导论第2章旅游饭店前厅部业务管理第3章旅游饭丿占客房部业务管理第4章旅游饭店餐饮的功能划分与餐厅现场管理第5章附房业务管理第6章旅游饭店娱乐业管理第7章旅游饭店设备与能源管理第8章旅游饭丿占人事管理第9章旅游饭店安全管理第10章旅游饭丿占计算机管理系统第一章饭店管理导论本章简介<>通过本章的学

3、习，掌握饭店的概念及我国饭店业的现状，了解饭店业的发展过程，以及饭丿占的类型、饭丿占的基本组织结构及其功能；了解饭丿占星级评定的过程和方法；掌握饭店管理任务、管理方法。通过以上内容的学习，为整体上理解和把握这门课程的内容，为以后各章的学习奠定良好的基础。第1单元饭店的定义及发展（饭店管理导论）一、饭店的概念饭店是以一定的建筑物及其相应设备为依托，为宾客提供住宿、饮食、娱乐等服务的综合性企业或组织。作为饭店应具备三个特征：1.饭店是经政府批准并具有住宿设施的建筑；2.饭店以住宿、餐饮服务为核心功能，并为顾客提供各种服务；3.饭店是一个寻求合理利润的经济实

4、体。二、我国饭店业的发展社会交换行为的产生，为饭店的产生打下了基础。而市场的产生，为古代旅店、客栈等投宿设施产生提供了可能性。周朝出现了为各诸侯王进贡和朝觐修建的“客舍”。春秋战国时期，修建在交通耍道的驿站除提供食宿外，述备有马车等交通工具。进入封建社会以后，尤其是唐朝丝绸之路的开辟，在长安及各商业城市出现了设备讲究的“馆驿”。北宋时期又出现了便于客商寄存货物的场所，称“塌房”。明朝随着资木主义萌芽的，商业日益进步，促进了饭丿占业的发展。鸦片战争后外国势力进入，也刺激了我国饭店业的发展。新中国成立后，我国饭店业长期处在以接待为主的状态，党的十一届三屮全

5、会以后，我国饭店经历了从1978K半年到1981年的初创阶段和一九八二年到1983年的稳步发展阶段，从1984年以来进入了大发展阶段，逐步确立了以市场为中心，以吸引顾客为目标，重视营销、重视质量、重视效益，以营利为目的的指导思想。1988年国家旅游局开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，把我国饭店的发展纳入了正常发展轨道，也进一步使我国饭店业与国际接轨。饭丿占业率先与国际接轨,对提高国内其他行业的管理水平起了推进作用。三、国外饭店业的发展国外饭店业的兴起始于公元前六世纪，它的发展大体上分为四个阶段：(-)客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代

6、饭店时期四、我国饭店业的现状我国饭店业处在一个大产业、大投入、大竞争，大市场，大集团的局面。我国饭店业的现状主要表现在：分布和发展不均衡；多种体制并存发展，表现出多元化投资的结构；客源结构发生了很大变化；饭店的建设与管理缺乏宏观控制；存在重硕件建设，轻软件建设的现象。五、饭店业的发展趋势从目前的情况看饭店业的发展趋势以下几个特点：饭店经管理观念正在向市场化发展，饭店管理人员越來越重视投资冋报率和利润率；饭店业中科技含量日益增加，各种先进设备设施，现代化的通信技术和信息技术在相当程度上改变了饭店的面貌；饭店业的竞争已经从原始竞争手段转向多样化；饭店越来越

7、重视在规范化的服务基础上，向宾客提供个性化服务，并逐步借助于先进的信息技术，实现大规模个性化服务；在组织形式上，饭店业越来越趋向于集团化经营，集团化已成为饭丿占业的发展趋向。第2单元饭店的类型和等级（饭丿占管理导论）一、饭店的类型饭店的经营规模、经营性质、投资费用，投资來源、计价方式、客源市场性质的因索决定了饭店的类型，饭店的类型一般有以下儿种：（-）根据客源市场的特点分类可分为：商务饭店、长住型饭店，度假型饭店、会议型点，综合型饭店；（-）按照饭店的规模大小分类，饭店一般把拥有200至500间落房的饭店称为屮型饭丿占；低于200间客房的称为小型饭丿占

8、；饭丿占客房数高于500间的，称为大型饭店；（三）按饭店的建筑投资费用分类，一般按每个标准间的