人教版高中生物选修1全册学案

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1、课程学教案专题1课题1果酒和果醋的制作课标要求：1.说明果酒和果醋制作的原理。2.设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。学习目标知识：1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2.掌握发酵作用的基本原理和方法。3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。学习重点：1.说明果酒和果醋的制作原理；2.设计制作装置制作果酒和果醋学习难点：制作过程中发酵条件的控制。课前预学：(一)基础知识T.果酒制作原理(1)利用的微

2、生物是,其异化作用类型是,明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件:②无氧条件：(1)影响酒精发酵的主要环境条件有O①酒精发酵是一般将温度控制在°C范围内，在_°C时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持OK思考131•为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行,环境不适宜时产生进入休眠状态。II・果醋制作原理(1)利用的微生物是，其异化作用类型是O在,降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将—转变成,并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：(2)醋酸发酵的最

3、适宜温度为°CoK思考11.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？2•醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成_层“白膜”。它是怎样形成的？(二)实验设计1•设计发酵装置：根据图1—4a、4b凹答(1)在酒精发酵过程中，每隔一段吋间(12h)拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？答：排出酒精发酵时产生的C02(2)在醋酸发酵过程中，需要注意什么？答：温度严格控制在30〜35°C，时间控制在厂8天左右，并注意适时的通过充气口充气。(3)在图1—4b装置中:①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出;③出料口的作用是便于;④排气口胶管长而弯曲的作用是防止2・

4、酒精发酵和酷酸发酵的区別和联系:区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供3.发酵操作⑴材料选择和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。K思考》先冲洗后去枝梗的目的是什么？⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的、等器械进行消毒，并使发酵装置处于状态。K思考D在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理,其目的是什么？⑶控制发酵条件①发酵液装瓶后保持的剩余空间。②酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵吋间控制在天左右。②醋酸发酵的温度要控制在£范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断_OK思考U在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？4・结果分析与评价⑴实验

5、现象：发酵酒精发酵醋酸发酵气味和味道气泡和泡沫发酵液颜色混浊混浊，液面形成白色菌膜⑵检验：酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。①原理：在酸性条件下重銘酸钾与酒精反应呈O【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有②方法：（填表，注意对照原则）识管乙操作识管甲发酵液2mL蒸憾水3mol/LH2S0i饱和重俗酸钾溶液现象我的疑问课堂导学、学生凹答上述1、2、3题，导出新课课题1果酒和果醋的制作二、组内互查课前预学、就“我的疑问”相互释疑。（注：学生合作交流，基础过关。老师下组了解各小组互查课前预学、相互释疑情况，督促落实，适当点拔易错点、易混淆点。）三、尝试

6、解题（合作探疑）1.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是（）①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①②①③B.③②①①C.③②①②D.②②③①2.下列叙述能够防止发酵液被污染的是（）A.榨汁机要清洗干净，并晾干B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C.装入葡萄汁后，封闭充气口A.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接1.关于酵母菌的叙述，错误的是（）A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧氏酵母菌主要繁殖方式为孑包子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D.酵母菌在含青霉索的培养基中不能生存（注：老师组了解各小组了解情况，适当点拔难点、疑点、易混

7、淆点。）四、归纳总结（归纳总结，揭示规律）（注：1、师生合作探究本节课知识的内在规律以及本节课知识与上下章节知识的联系，学生明白知识的系统性和规律性。2、师生合作总结解题基本思路、方法。）五、能力提升（能力提升，自测评估）1•下列关丁•果醋的制作，错误的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程屮需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50°C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2、在果酒、果醋及泡菜制作过程