维生素与矿物质4

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1、维生素与矿物质熊胜芳主讲营养专修班（四）维生素的分类脂溶性维生素:Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ水溶性维生素:Ｂ群、Ｃ抗癌金三角:胡萝卜素、Ｃ、Ｅ(抗氧化)认识β-胡萝卜素β－胡萝卜素β胡萝卜素是维生素A的安全来源，维生素A是一种脂溶性维生素，不能由身体合成，必须由饮食中补充。β－胡萝卜素是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具保护作用。亦能抑制细胞膜的脂质过氧化及清除体内过多的自由基维生素A的作用强力抗氧化剂，有助身体免受自由基的伤害。促进眼部组织健康，保护视力。提高免疫力。维护皮肤和粘膜健康。帮助身体组织的生长和复原。促进骨骼和牙齿健康地生长。维A缺乏

2、症状:眼睛干涩.弱视.夜盲皮肤干燥.富贵手鼻咽喉发炎.过敏,耳易痒头皮屑.肺功能下降泌尿生殖易感染现代的长生不老药-维生素E维生素E维生素E是一种脂溶性的维生素，又名生育酚对氧敏感，易于被氧化破坏，特别是在光照及热条件下，可加速其氧化。食物在一般烹调时，维生素E丢失不多，但在高温加热时，常使其活性降低。维生素E是一种必需营养素，因为人体不能合成，必须由食物中补充。维生素E的作用强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的伤害。延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等。防止体内维生素A、C和脂质氧化。

3、保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害。加速伤口愈合。小麦E缺乏症状衰老.老人斑.提早更年期内分泌失调.周期不顺.经前症侯群早产.流产.难产.习惯性流产伤口留疤冻疮斜眼肺功能下降荷尔蒙调节差认识维生素C维生素Ｃ（抗坏血酸）功能：协助胶原蛋白形成，增强牙龈、器官、皮肤、血管弹性，协助伤口愈合，加强肌腱、软骨强度，增强抵抗力防止黑色素的形成，增加抗压力协助矿物质(铁)的吸收抑制亚硝胺形成，提高干扰素形成(抗癌)维生素Ｃ（抗坏血酸）功能：解毒(重金属：汞、砷、铅)抗过敏(抑制组织胺)预防老人病(动脉硬化、脑中风、高血压、白内障)缺乏维生素C的后果血管脆弱、易牙龈出血、

4、皮下淤血、点状出血。。削弱抵抗力，易伤风感冒，易上火。易骨折、牙齿松动、常齿槽脓漏及引致牙周病。易令伤口愈合不良，骨骼断裂不易长牢。与高血压、动脉粥样硬化关系密切。增加罹患呼吸系统疾病的机会。缺铁性贫血，皮肤异常、色素沉淀，抑制炎症。预防白内障、癌症、发育障碍及孕妇胎膜破裂等。疲劳的克星-维生素Β族維生素Ｂ群Ｂ１、Ｂ２、菸鹼酸Ｂ３、泛酸、Ｂ６、葉酸、Ｂ１２功能：協助醣類、脂肪、蛋白質代謝及吸收保護神經系統維生素Ｂ１－（怕熱、鹼）功能：協助澱粉的代謝來源：未精製的穀類(胚芽、麩皮)酵母肝臟瘦肉維生素Ｂ１需求量大者高代謝率的人(孕婦、發高燒的人)重勞動的人愛吃

5、麵包甜食者喝酒多者易缺乏者食物來源不足者服用抗生素者(磺銨類藥物)尿崩症患者小腸吸收障礙者維生素Ｂ１缺乏時症狀腳氣病、皮膚病、汗斑、香港腳、灰指甲代謝不良、長期全身酸痛腸胃蠕動不良、心臟收縮無力肥大、水腫神經炎舌尖味蕾消失偏頭痛維生素Ｂ２－（怕光、鹼）功能：協助醣類、脂質的代謝維生素Ｂ２缺乏時症狀微血管擴大浮起眼睛對光敏感、弱化、愛揉眼睛脂漏症口角炎、眼尾炎、耳後炎舌紅、舌炎酒糟鼻維生素菸鹼酸功能：協助醣類、脂質的代謝來源：蛋白質＋Ｂ６腸製造分泌維生素菸鹼酸（性格維生素）缺乏時症狀（三Ｄ症狀）癩皮症（玉蜀黍症）腹瀉妄想症、精神異常、永久智障維生素泛酸功能：

6、參與醣類、脂質的代謝協助類固醇、膽固醇的合成參與磺銨類藥物的解毒維生素泛酸缺乏時症狀皮膚乾燥、皮膚病角質化、脫屑禿毛、皮膚褪色胃炎、腸炎、腹瀉維生素Ｂ６功能：協助氨基酸、蛋白質的代謝及吸收參與菸鹼酸的形成參與抗體、血紅素的形成維生素Ｂ６缺乏時症狀貧血、抵抗力不足容易激動腸胃抑制及痙攣尿毒症、水腫中樞神經受損、運動神經萎縮皮炎、頭皮屑多維生素葉酸功能：參與ＤＮＡ的形成參與某些氨基酸的合成參與新細胞的形成協助傷口癒合、指甲生長、頭髮留長精子、卵子製造紅血球製造維生素葉酸缺乏時症狀產出畸形兒（神經管缺陷）貧血胃酸降低、脂肪吸收障礙維生素Ｂ１２功能：活化葉酸來源：

7、動物性食物（牛肝、牛腎、肉類、牛奶）維生素Ｂ１２缺乏時症狀惡性貧血舌痛脊柱永久性傷害無月經症纽崔莱天然B族生素片经特别培植的天然酵母，提供7种均衡天然B族维生素不含香精、合成色素和防腐剂。外层覆有NUTRILOCK片衣，避免营养素的流失，并易于吞咽。认识矿物质钙,镁,铁矿物质钙功能：形成骨骼、牙齿(约占体重2%)，及组织液协助神经传导、安定神经肌肉协调、协助凝血维持组织液压(预防水肿)、增强抵抗力来源：牛奶，虾米，豆腐钙缺乏时精神紧张脾气急躁举动冒失疲劳易怒失眠抽筋易蛀牙肌肉痉挛骨骼不坚韧、易增生易导致骨质疏松症礦物質鎂功能：預防尿路結石缺乏時症狀肌肉無力

8、鈣質流失镁缺乏时造成神经系统问题记忆力衰退、神经错乱抑郁症、幻觉、