营养学食物禁忌

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1、营养学饮食与健康一、食物舍弃的原则大家都认为食物越白越好，实际上经过加工的白色食物可能味道好吃，但它缺乏真正的营养价值，会加速人的衰老过程。（一）白色的硬脂肪（如猪板油）。是食物中的头号杀手。（二）白色面粉（如富强粉）和精白米。这是一种无活性的物质，它们在加工过程中，除胚乳（它仅供给人们淀粉和热量）外，把含有大量宝贵营养成分的米糠、胚芽全弄掉了，使对人健康长寿有益的营养几乎丧失殆尽。应当吃标准粉、营养粉、糙米。（三）白糖1.过食精糖使体内糖分过多，对脑力有一定的损害，可出现神经过敏，神经衰弱各种障碍。

2、白糖是经精制的最纯净的糖，不含任何其它营养物质。2.糖进入身体后，在分解和吸收的过程中，必须有V和无机盐的参加。（1）如VB1持续供给不足，糖在形成中间产物丙酮酸后，即不能再继续反应，结果导致血液中丙酮酸含量升高，造成酸中毒；（2）为了中和酸，又要消耗血液中Ca，如供Ca不足，身体不得不从牙齿及骨骼中动员Ca，若Ca仍供应不足，就要从脑和其他部位实行Ca的总动员，从而影响了脑的健康；（3）过食白糖使血液呈酸性，因而使身体对有害细菌的抵抗力降低。破坏了肠道微生物的平衡，也必然影响到人体的健康。二、职业与

3、饮食选择的学问（一）高温环境工作者1.需提高蛋白质的供给量。因为：（1）出汗多，易引起氮的丢失：每100ml汗液中大约含氮20~70mg；（2）引失水和体温增高会引起蛋白质分解代谢增强。（但也不易补充太多，太多不能完全消化）。2.需补充水溶性维生素。因为：水溶性维生素随汗液损失最多，而且对提高机体抵抗力、免疫力和耐力非常重要。3.补充水和无机盐。因为：出汗使水损失，最多时1天可达10l以上。其中99%以上是水，0.3%是无机盐，每天随汗丢失的NaCl可达25g。如不及时补充会出现一系列失水和失盐的症状

4、，如出汗减少，体温上升，血液浓稠、口干、头昏、心悸等。如只补水不补盐，可出现水和电解质的代谢紊乱，使肌肉痉挛，医学上叫“热痉挛”，也就是常说的“中暑”。膳食中应多配一些含K丰富的食物，如扁豆、黄豆、竹笋、青白菜、辣椒、蘑菇等。（二）寒冷环境下：1.多吃一些脂肪，使人耐寒力增加，并且人在寒冷环境对脂肪的利用提高。2.大量补充维生素C。维生素C与对寒冷的适应性有密切关系。有人观察到摄取大量维生素C可以明显地减少寒冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对寒冷的耐受性，低温下应供维生素C70

5、~120mg。（三）接触放射线的人员（如X射线拍片和电脑操作人员、病人）3.多吃富碘的食物，如海带、紫菜等；2.多饮绿茶，有利于加快体内放射线的排泄；1.多吃高蛋白食品，如瘦肉、鸡蛋等。放射线对蛋白质和氨基酸可产生破坏作用；4.需补充葡萄糖和胰岛素。放射线使肌体碳水化合物代谢紊乱，血糖过高或过低，肝脏和肌肉的正常原代谢遭到破坏。5.补充维生素。（1）维生素C在放射时灰降低，特别是肾上腺中维生素C含量可降到32~79.7%；（2）维生素B1受影响较大，肝脏中游离维生素B1降低，脑中维生素B1含量明显降低

6、到26~30%。当然还有叶酸、维生素B6、B12等。（四）从事印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业的人员，由于与铅物质接触较多。（1）应多吃含酸较高的蛋、瘦肉、鱼类和碳水化合物，以抑制铅的吸收；（2）多吃富含Ca、Fe等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、动物血等，以减少铅的积蓄。（五）从事陶瓷、干电池等生产的人员，由于经常与锰接触，应多吃富含铁的食物，以免引起缺铁性贫血。（六）从事炼油、油漆、染料等生产的人员，因为经常与苯接触，应多吃高蛋白及富含维生素C的食物。（七）从事纺织、铸造、翻砂、采矿、教师等

7、与粉尘打交道的人员，应多吃猪血、黑木耳，以帮助消化，以及排泄尘埃和纤维。（八）从事农药、化肥等生产的人员，由于经常接触磷，应多吃蛋白质食物，以提高抗磷的能力。（九）处于振动、噪音环境中的工作人员，不仅维生素B消耗量大，而且人的消化能力下降、食欲减退，故应多吃富含维生素B的食物和易于消化能促进食欲的营养丰富的食物。三、有健脑作用的营养素和食物1.营养素：（1）抗坏血酸（维生素C）在人体血液中的含量与智商之间有非常密切的因果关系：也就是说人体血液中维生素C含量高的智商高；（2）脂肪是脑内不可缺少的营养物质

8、：脑重的50~60%是脂肪，其中40~50%是动物不能在人体内合成的必须脂肪酸，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，但脂肪也不宜过多；（3）蛋白质是智商发育的基本物质：孕妇在妊娠期间蛋白质供给不足会使胎儿脑和神经发育不良，脑细胞数目减少。婴儿蛋白质营养不良对脑细胞也有一定的影响，严重不良时会使这种影响成为不可逆转的，即使补充营养也不会使脑细胞数目增加；（4）钙有抑制脑神经细胞兴奋的作用：婴幼儿缺钙由于神经兴奋易烦躁不安，也影响到注意力集中，还易导致身体疲劳。2