厨房值班管理制度与厨房管理制度汇编

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1、厨房值班管理制度为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度C第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接FI志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应笫七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做

2、好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗厨房管理制度目录篦一篦・厨房管理制度篦一篦•厨房管理制度第三篇：厨房管理制度第四篇：中餐厨房管理制度第五篇：正文ktv厨房管理制度第一篇：厨房管理制度厨房管理制度1、后厨所有人员上班不得迟到、早退，违者一次罚款10元，连续三天迟到、早退者，在员工大会上点名批评并罚款20元。2、上班时间严禁串岗，各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作，串岗者一次，处罚10元。3、各部门员工必须听从各

3、小组组长的共组安排。4、上班时间严禁嬉戏、打闹，不准看报纸，不准睡觉，违者一次罚款20兀。5、所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生，并且要时刻注意个人卫生，保持后厨形象。6、在上班时间，后厨人员不得外出，如有特殊情况，可向厨师请假，违约罚款20元。7、各岗位要注意节约，控制好成本，能用的一定要物尽其用，若发现有浪费现象，罚款50元。8、各部门成员要密切的配合，严禁厨房里拉帮组派，必须服从级安排。9、要注意好菜品，严禁任何人偷吃酒店食物，一经发现，处以罚款20元，情节严重者将予以辞退。10、每天下班以前，做

4、好各岗的收检工作，如果人为原因造成的原材料腐烂、变质要追究当事人的责任并处以50元罚（转载请注明来源：・・）款，如若责任人不明者，对该组组长处以100元罚款，其余人员各罚款20兀。11、厨房值班人员不得擅离职守，各岗位值班人员每天必须到客人全部买完单后即可下班。12、下班前，必须把垃圾倒了，违者罚20元。13、如要辞职，须提前十五天打报告，如不打报告，擅自离开工资押金一律不退。14、爱惜厨房里的一切，发现不爱惜者，处以200元，严重者开除。15、安全生产，节约水、电、气。16、紧密配合工作，发现上班时间

5、和服务员打闹、嬉戏，不尊重他人着，处罚20元。17、今天工作不努力，明天努力找工作。加工水台岗位职责1、根据生产需要，安排水台、保证加工原料的供应。2、负责向厨师长订购各类原料，协助把好原料进货的质量、数量关。3、带领手下按规格算准进行各项加工工作。4、熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，充分利用原料，准确控制成本，杜绝浪费。5、主动征询厨房各部原料使用情况的意见，不断研究改进加工工艺，并对新开发菜肴原料的加工进行研试。6、检查员工的仪容、仪表，督促手下搞好食品的卫生加工，做开、收档工作;7、安排

6、本组员工值班轮休，负责本组员工工作考核及评估，协助决定及奖惩；8、督导员工对设备的维护保养工作，完成厨师长布置的其它任务。第二篇：厨房管理制度榆林项目厨房管理制度为规范榆林项目厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。一、厨房工作人员要求1、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。2、工作人员上班时必须穿戴符合要求，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨

7、房内外环境卫生。4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。二、员工就餐要求1、就餐时间暂定（随工作时间而变）早餐：7:30-8:00中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18:00所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随

8、意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。三、采购人员要求1、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购，每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字，当天取回一份主联交与项目备档，复联月底财务人员付款时取回，月底对