各项制度参考样式

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1、六、相关制度建设。屠宰厂经营过程中，应当包括以下各项规章制度：进厂检查登记制度、台帐管理及信息报送制度、生猪屠宰和肉品品质检验制度、病害肉无害化处理制度、质量追溯制度、缺陷产品召回制度、日常消毒管理制度、工作人员持证上岗制度、证章标志管理制度。以下为示范制度，供各畜禽屠宰厂参照。一、进厂检查登记制度。1、质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。2、入厂检验员应24小时值班，不得漏检。3、入厂检验应对生猪的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否伤残；是否灌水以

2、及其他异常情况进行检查。4、对入厂检验验收合格的生猪，赶入待宰圈进行宰前停食静养，并填写《宰前检验记录表》。5、对入厂检验中发现患有一般性疾病或伤残猪的，签发《急宰证》，送急宰间进行急宰。并填写《病害猪无害化处理记录表》。6、对待宰前已经死亡生猪，应送往不可食用肉处理间进行无害化处理，并填写《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》。7、对入厂检验员不在岗的，一经发现，立即给予开除处分；对质量部负责人给予警告处分。8、对入场检验员漏检的，给厂里肉品质量带来影响的，给予警告处分；对肉品质量带来重大影响的，给予开除处分。并

3、对质量负责人给予警告处分。9、对于入厂检验员工作业务不熟悉，相关登记记录未及时登记、妥善保存的,给予警告处分；发现两次的，给予开除处分。二、台帐管理及信息报送制度。1、台帐包括各屠宰、检验环节的各项登记表；无害化处理记录表等。2、台帐管理由办公室指定专人负责保管。3、质检部、屠宰车间、无害化处理工作室等各相关部门，实行每天一报，当天生产情况当天报送至办公室。4、台帐保管人应当对报送的各登记表格进行审核后，进行存档。5、台帐保管人应当按照商务主管部门等有关部门的要求，及时上报屠宰检验信息、无害化处理信息等各项信息

4、。6、台帐的保管期限一般为2年，无害化处理信息的台帐保管期限为5年。7、台帐过了保管期限后，应向企业法人报告，经企业法人批准，记录相关重要数据后，实行销毁。8、台帐保管人未按时向有关部门报送相关数据，给企业造成一定影响的，给予警告处分，累计三次的，给予开除处分。9、各相关部门未及时做好登记记录，或未及时送至办公室的，给企业造成影响的，按照2.8款，对相关责任人进行处分。三、生猪屠宰和肉品品质检验制度。1、质检部负责生猪屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。2、质检部应当按照生猪

5、屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。3、质检部应当按照相关的国家标准，对各个屠宰、检验环节，制定关键点指导书（或企业标准），同时结合生产过程中发现的问题，及时修改指导书（企业标准）。4、应当明确各个屠宰操作及检验环节的责任人及职责，将各个屠宰及检验环节以制度的形式固定下来。5、各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。6、复检员负责填写《宰后检验登记

6、记录》和《病害猪产品无害化处理登记记录表》。7、对在屠宰、检验过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告相关负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。四、病害肉无害化处理制度。1、病害猪无害化处理工作由质量部负责。具体责任人由经培训合格的无害化处理工作人员负责。2、定点屠宰厂应当按照国家及省的有关规定，在厂区的下风口处设置无害化处理间，配备符合规定的无害化处理设备。3、对检出的病害猪应当按照其危害级别，按照国家相关标准进行销毁、化制、高温等无害化处理。4、对病害猪的运送，应当采用密闭、不渗水的容器运送，每次盛

7、装病害猪后，应当进行消毒处理。5、对每次进行无害化处理时，应当通知当地商务主管部门人员到现场进行监督,并留影像资料或打开监控设备进行监控。6、每次无害化处理后，应当立即填写无害化处理的相关登记表，保存相关影像资料。7、每月5日前，应当按照国家有关规定，及时上报病害猪无害化处理信息。8、严禁报送虚假信息，一经发现，立即给予开除处理。9、由于工作人员失误，造成企业损失的，应当追究相关责任人的相关责任。五、「宰厂日常消毒制度。1、屠宰厂质量负责人负责厂内的日常消毒管理。发生疫病后，消毒处理按照牧业部门的指导下进行。2

8、、屠宰车间、急宰间、无害化处理间、运肉车、病害猪产品运送车实行当日消毒；待宰圈及其他环境实行定期消毒（周期不得超过半个月）；隔离圈实行一批生猪一消毒。3、生猪验收门口应当设置与门同宽的消毒池或喷淋装置消毒。冬天可用生石灰代替。4、对于屠宰车间、急宰间可采用碱性消毒药品进行消毒；屠宰工具中的刀叉等,采用82度的热水消毒；地面采用消毒液消毒；生猪排泄物可采用堆放发酵消毒；其他废弃物可采用焚