论食品防腐剂的应用现状及发展前景

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1、论我国食品防腐剂的应用现状及发展前景摘要：由于现代食品大部分都需要长途运输或长期贮存，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者健康的负责。文章对食品防腐剂的种类、作用机理、使用标准进行了详尽分析，并对食品防腐剂发展中的现存问题进行了概括，针对此问题提出了解决对策同时展槊了食品防腐剂的发展方向和应用前景。关键词：食品防腐剂；应有现状；对策；发展前景Presentsituationofapplicationandprospectsofdevelopmentonfoodpr

2、eservationsinChinaWANGJuanjuan(TheCollegeofPackagingandMaterialEngineering,HunanUniversityofTechnology,Zhuzhou412007,Hunan,China)Abstract：Inordertoprotectfoodfromdamagingduringshelf-life,wemustmixamountoffoodpreservationswithfood,becausemostofmodernfoodneedslong

3、-distancetransportationorlong-termstorage.Thisisnotonlytheneedsofproduction,butalsoisresponsibleforconsumerhealth.Thispapermainlyintroducestheclassification,mechanismandthestandardoffoodpreservations・Basedongeneralizingabouttheproblemsduringthedevelopingoffoodpr

4、eservationsathome,thepaperproposescountermeasures.Inaddition,itforecaststhedevelopingdirectionandapplicationprospectoffoodpreservations.Keywords：foodpreservations；applicationsituation；countermeasures；prospectsofdevelopment在现代食品加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求。由微生物引

5、起的食品腐烂变质不仅对人类的生产生活造成很大的影响，引起巨大的浪费，而且直接影响着消费者的生命健康。据统计，我国每年约有20%〜30%的食品损失都是由各种腐败引起的。而花生等食品屮产生的黄曲霉，肉类屮产生的芽砲杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，很容易对人体造成危害。因此，适当的食品防腐技术便成为食品安全屮亟待解决的重要问题。而添加防腐剂作为一种使用方便，效果显著的防腐辅助手段，越来越受到了人们的青睞。防腐剂作为食品添加剂的一种，它具有杀死某些微生物或抑制其生长的作用，可以防止食品很快霉变，腐烂，使食品在一般的口然环境中具有

6、一定的保存期。因此，对于需要长途运输或长期贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物破坏，必须添加适量防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。1国内常用的食品防腐剂食品防腐剂是为了食品防腐和食品加工、储运的需要，而加入食品中的化学合成物质或天然物质，是食品安全生产中的一个重要环节。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、内酸钙等25种，其按不同的方法可以分为不同的类型。按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。1.1杀菌剂和抑菌剂按作用的

7、不同，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。杀菌剂是具有杀死微生物作用的物质，其很少直接加入食品。抑菌剂剂亦称为保藏剂，是具有抑制微生物生长、繁殖作用的物质。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易严格区分，所以统称为防腐剂。1.2化学防腐剂和生物防腐剂食品防腐剂按来源可分化学防腐剂、生物防腐剂2类。其中以化学防腐剂为主。化学防腐剂乂分为有机防腐剂与无机防腐剂。（1）有机化学防腐剂：主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对轻基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应

8、的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。（2）无机化学防腐剂：分为还原型和氧化型。还原型无机防腐剂主要包插二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等