论文食品防腐剂的发展前景,研究现状

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1、浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-1112:00:00  来源:包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。                            几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。随着食品工业的发展，防腐保鲜剂行业也有飞速的发展，由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。                           如丙酸盐、对羟基苯

2、甲酸酯（尼泊金酯类）、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。特别是近两年来，天然食品防腐剂得到人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。并且生产的规模进一步扩大，成本逐渐下降，应用研究也有一定改善。                           例如：自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目，但是由于多年来生产规模小，成本高，应用研究基础差，开始时市场定位在医药行业中推广应用，应用范围狭小，一直在艰难的境地中维持多年。2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破，重点研究应

3、用于食品、肉制品等行业中，使产品产量与销量迅速增长。还有纳他霉素，国内已有数家公司正对其进行考察，有的进入中试阶段，准备生产。由此可见，一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。     但是，多年来，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：    1．企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；    2．很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和包装之前已经带

4、入大量的微生物，      或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂，它是不具备灭菌功能的；                           3．在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。致使许多食品企业不顾国家标准限制，而随意增加防腐保鲜剂使用量。                           上述三点看出既存在企业自身和技术水平不足，也存在相关企业、部门对使用单位缺乏正确使用防腐保鲜剂的技术支持和服务支持，还存在相关应用研究基础差，应用技术研究对产品应用和市场推广支持不够。                   

5、    浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-1112:00:00  来源:包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。                            几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。随着食品工业的发展，防腐保鲜剂行业也有飞速的发展，由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。                           如丙酸盐、

6、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯类）、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。特别是近两年来，天然食品防腐剂得到人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。并且生产的规模进一步扩大，成本逐渐下降，应用研究也有一定改善。                           例如：自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目，但是由于多年来生产规模小，成本高，应用研究基础差，开始时市场定位在医药行业中推广应用，应用范围狭小，一直在艰难的境地中维持多年。2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破，重

7、点研究应用于食品、肉制品等行业中，使产品产量与销量迅速增长。还有纳他霉素，国内已有数家公司正对其进行考察，有的进入中试阶段，准备生产。由此可见，一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。     但是，多年来，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：    1．企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；    2．很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和包装之

8、前已经带入大量的微生物，      或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂