《酒水知识考试》

《《酒水知识考试》》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《酒水知识与酒吧管理》课程考试方案《酒水知识与酒吧管理》是酒店管理专业学生必修课，该课程涉及调酒技能的训练，实践性较强，所以应改变传统的试卷考核方式，将采用以实践考核与试卷考核相结合的考试方式。一考核的目的通过对《酒水知识与酒吧管理》课程中，调酒技能的训练，使学生熟练掌握六种基酒的相关实践知识，掌握调酒技能和调酒方法，熟悉经典鸡尾酒的调制。这些目的是传统的理论考试无法达到的，现尝试通过模拟式地实践考核实现。二考核的方式鸡尾酒调制分为兑和法、调和法、搅和法、摇和法4种鸡尾酒调制方法，经典鸡尾酒几十种。考试时随机抽取一种鸡尾酒，分别考核

2、酒水准备、器具准备、装饰物准备、鸡尾酒调制操作等，基本服务技能考核。考试现场进行抽签，进行现场操作。三考核的内容（后附具体要求）1酒水服务2酒水准备3器具准备4装饰物准备5调酒操作四具体安排描述1考核班级为12级7班33名学生，按照抽签顺序分组，每组1人，每组之间，前后有10分钟左右同时进行，角色为酒吧调酒师。2现场实际操作部分，抽取一种经典鸡尾酒的调制，每名学生都要做到。3每组用时在20分钟，整场考试大约用时360-400分钟。五考评组由任课教师及院里指定的教师组成考评组，考评组由4名教师组成，除了任课教师外，还有3位非任本门课程

3、的任课教师参与出测评。目的是使考核时间准确，选择的酒水、器具测评正确，节约考试时间，成绩公平。六其他准备（一）酒吧实训室考核用调酒器具、酒水、装饰物制作用品等。（二）待考学生在实训室等候。七工作量计算1《酒水知识与酒吧管理》课程现场技能考核总体策划，主讲教师12学时；2考前辅导、讲解、实验室器材准备，主讲教师6学时；3现场考核，4名考核组成员，每人各6学时。7调酒操作技能考核评分记录表样表学生姓名：序号：序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1酒水服务根据要求选出相应的酒水，并根据指定酒水选出相应载杯，斟倒标准量的酒水15（1）根

4、据抽签或考官的指定的6种蒸馏酒酒水名称，在15秒内找出指定酒水，每超5秒，扣1分，扣完4分为止。（2）在15秒内选出相应载杯，每超5秒，扣1分，扣完3分为止。（3）在20秒内斟倒1份标准量的酒水，每超过5秒，扣1分，扣完3分为止；每超3ml，扣1分，扣完5分为止。2酒水准备根据要求准备出相应的酒水10（1）根据要求在60秒内完成，每超过15秒，扣1分，扣完5分为止。（2）每缺少一样或多一样，扣1分，扣完5分为止。3器具准备根据要求准备出相应的器具及载杯10（1）根据要求在60秒内内完成，每超过10秒，扣1分，扣完5分为止。（2）每缺

5、少一样或多一样，扣1分，扣完5分为止。4装饰物准备根据要求准备出相应的装饰物15（1）根据要求在在60秒内完成，每超过10秒，扣1分，扣完3分为止（2）根据制作质量好坏扣分，扣完7分为止。5调酒操作根据要求调制相应的鸡尾酒50（1）根据要求在5分钟内间内完成，每超过30秒，扣1分，扣完10分为止，（2）根据制作质量好坏扣分，扣完10分为止。（3）根据颜色、口味好坏扣分，扣完10分为止。（4）不使用量酒器、动作不规范、加料顺序不正确、物品掉地、滴酒、酒量不合适、操作不卫生、台面不整洁、风度不好，每项扣3分，扣完20分为止。合计1007

6、考核内容及考核人员名单一、酒水服务考核办法及答案1、考核人员：2、考核办法：（1）根据抽签或考官的指定的6种蒸馏酒酒水名称，在15秒内找出指定酒水，每超5秒，扣1分，扣完4分为止。（2）在15秒内选出相应载杯，每超5秒，扣1分，扣完3分为止。（3）在20秒内斟倒1份标准量的酒水，每超过5秒，扣1分，扣完3分为止；斟倒后倒回量杯，每超3ml，扣1分，扣完5分为止。3、答案：白兰地Brandy标准用量1OZ（25ml），白兰地杯金酒Gin标准用量25ml，利口杯或古典杯。威士忌Whisky标准用量40ml（1OZ），古典杯伏特加Vodk

7、a标准用量40ml，利口杯或古典杯。朗姆Rum标准用量1OZ，利口杯或古典杯。特基拉酒Tequila标准用量1OZ，古典杯二酒水准备1、考核人员：2、考核办法：（1）根据要求在60秒内准备好所有调酒用材，每超过15秒，扣1分，扣完5分为止。（2）每缺少一样或多一样，扣1分，扣完5分为止。3、答案：1金汤尼（GinTonic）、材料：金酒、冰、汤尼水、柠檬片（柠檬角）。2红粉佳人（Pink Lady）、 材料：冰块、1盎司金酒、1餐匙君度橙酒、1茶匙柠檬汁、0.2盎司红石榴汁、适量蛋清、一枚红樱桃。3干马天尼（Martini）、材料：

8、冰块、金酒、干味美思（DryVermouth）、橄榄 4金菲士（GinFizz）、材料：冰块、金酒、柠檬汁、白糖浆、鸡蛋1个、苏打水、柠檬 1片5甜曼哈顿（Manhattan）材料：威士忌、甜味美思、冰、樱桃1 个 76黑俄罗斯材料：