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1、崔爽水果保鲜包装技术研究现状与发展127研究进展水果保鲜包装技术研究现状与发展崔爽(重庆工商大学,重庆400067)摘要:介绍了气调保鲜包装技术、保鲜剂封存包装技术、低温保鲜包装技术和功能型材料包装技术的研究现状,并对水果保鲜包装技术的发展趋势进行了分析。关键词:水果;保鲜包装;包装材料中图分类号:TB484;TS206.6文献标识码:A文章编号:10013563(2011)15012704ResearchStateandDevelopmentofFruitsFreshkeepingPackagingTechnologyCUIShuang(Chon
2、gqingTechnologyandBusinessUniversity,Chongqing400067,China)Abstract:Theresearchstateoffreshkeepingtechnologiesincludingmodifiedatmospherepackaging,preservativepackaging,lowtemperaturefreshkeepingpackaging,andpackagingusingfunctionalmaterialswereintroduced.Thedevelopmenttrendoffrui
3、tsfreshkeepingpackagingtechnologywasanalyzed.Keywords:fruits;freshkeepingpackaging;packagingmaterial水果含有多种营养成分,是人体所需维生素、矿在气调保鲜包装中充当平衡气体,且有一定的抑菌作[2]物质的主要来源。水果具有生物活性,采后由于生理用。其它一些气体也可用于气调包装,如:氩气能作用及环境因素的影响很容易萎蔫、腐烂变质,导致够抑制酶的活性,降低呼吸速率,可延长水果保质期。其保存期较短。目前,国内外在水果保鲜包装领域采PietroRocculi,Santin
4、aRomani等人发现90%Ar,用的技术手段主要有物理和化学2大类,每一类衍生5%O2和5%CO2能更好的降低猕猴桃的呼吸强度,[3]的新技术很多,各种保鲜技术的侧重点不同,但都是保持自然的新鲜颜色。于江等人通过实验证实了[4]从控制呼吸强度、抑制微生物生长繁殖、减缓蒸腾作氩气MAP能有效的抑制樱桃的腐烂。[1]用和避免机械损伤等方面进行调控。MAP技术要达到理想的保鲜效果需依赖于以下2个方面:1气调保鲜包装技术1)高效的气调保鲜包装设备。气调保鲜包装设备能够根据需要向水果包装内精确地充入一定比例气调包装(ModifiedAtmospherePackaging)
5、简的混合保鲜气体。气体置换率和气体混合精度误差称MAP,是采用不同于大气组成的混合气体置换包率是设备的2大指标。在发达国家先进气调保鲜包装内水果周围的空气,并利用包装材料的透气性,使装设备的标准中,要求气体置换率达到99.5%以上,[5]水果始终处于适宜的气体环境中。气调包装内气调气体混合精度误差率小于2.0%。的建立有主动气调和被动气调2种方式。气调保鲜2)适宜的包装材料。气调保鲜包装材料必须有气体一般由CO2,O2,N2和少量其它气体组成。CO2适宜的气体透过率。若包装材料对O2与CO2的透具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是过率与水果的呼吸速率相匹配
6、,则可使包装内维持果保鲜气体中的主要抑菌成分;O2的作用主要是抑制蔬微弱有氧呼吸的气调平衡条件,从而得到较长的保厌氧菌的生长和维持新鲜水果的有氧呼吸活动;N2鲜期。水果气调包装常用的塑料薄膜有PE,PP,收稿日期:20110502作者简介:崔爽(1980-),女,北京人,硕士,重庆工商大学讲师,主要研究方向为包装工艺和包装材料。包装工程PACKAGINGENGINEERINGVol.32No.152011.08128PVC等。目前,对材料的研究不仅限于透气性,还有觉、无色透明的半透膜,一方面涂膜在水果表面形成水蒸气、乙烯的移动特性、抑制微生物生长繁殖等方一个
7、半封闭的微气调环境,起到气调保鲜的作用,还面,其中正在实用化的一项技术是在包装薄膜中加入可以阻止水分损失,保持果实新鲜度和硬度;另一方碳酸钙来改善气体透过性。此外还有根据温度和气面涂膜可增加水果光泽,使产品档次提高,同时涂膜体浓度的不同以调节O2,CO2透过性的技术、微细孔还对水果表皮有一定的防护作用。技术等。美国Landec公司研制出一种能够随着环境保鲜剂封存包装的研究重点是保鲜剂的制备,天温度的升高,氧气透过率也升高的薄膜,这种薄膜不然保鲜剂和可食性保鲜剂是研究的重点。张继武等仅能够自动调节O2和CO2渗透率之比,还有适宜的人以废弃物鸡蛋壳为原料,制备新型果
