法式铁板烧服务程序

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1、铁板烧服务流程与标准序号项目内容工作程序与标准备注1餐前准备宾客信息1）根据宴会通知单了解宴会预定单位、邀请对象、有无VIP客人及政府领导参加；2）宴会标准，就餐人数，宴请时间，有无特殊要求等；3）了解客人特殊喜好与禁忌，根据信息准备个性化服务所需物品（如：有客史档案的会员，根据其信息准备物品。有老人参加时，有老人适合食用汤品。有女士，及时通知厨房准备美容养颜汤品，或甜品。有儿童参加宴会时，及时准备儿童椅，儿童零食或儿童玩具。提前准备好醒酒类食品，若发现主宾或副主宾有醉酒情况，及时进行特殊照顾）2卫生清理1）表面的卫生：打开门窗通风换气。分干、湿抹布从门（擦内外门框、正

2、面、把手）—相框—电视机（上部两侧面、屏幕四角）—窗（窗框、窗槽、窗台）—沙发（注意死角）—茶几（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）—地脚线—电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）；必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、先湿后干、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止2）铁板台、蔬菜架、备餐间、工作台、储物柜的卫生：柜内、抽屉内（应垫一块口布，每周换一次）备用餐具按照规范摆放有序；调味瓶（确保新鲜无异味）；托盘上（应垫一块口布）无油渍、保持干爽，摆放整齐；洗刷台内无杂物，无污迹，无水渍

3、3）检查餐桌餐具、杯具卫生及摆放是否符合摆台及卫生要求3物品准备1）不锈钢制品：刀、叉、勺、筷子、咖啡勺2）玻璃器皿：红葡萄酒杯，白酒杯，饮料杯，白兰地杯，醒酒器（台面只摆红葡萄酒杯及白兰地杯，其他酒杯视情况使用）3）瓷质餐具：茶杯，茶碟，筷架，毛巾碟，烟缸，烟碟，咖啡杯，咖啡勺（台面只摆筷架，毛巾碟，烟缸，烟碟）4）其他用具：冰桶，冰夹，毛巾篮，下篮筐6个，垃圾桶2，香巾（三道）4原料准备1）做好宴会厅内接待区茶点、小吃、干果、水果准备工作；2）做好会客茶水，及茶桌功夫茶具准备工作3）做好各款酒水、饮料、鲜榨果汁准备4）客人到前30分钟将水果盘、干果、小吃摆放到位5）

4、开餐前15分钟将冷菜摆放好，注意菜品搭配；5餐前检查1）提前打开宴会厅内的空调，做好设备、灯具的检查工作；2）做好服务知识的准备，特色菜品介绍，酒水介绍3）做好个人仪表仪容的准备工作；6站位问候1）宴会前20分钟在园区门口处站好，迎接客人。2）带位时，带微笑，按照正确的站立姿势站好(站立姿势:双手前握，右手压左手放于脐下·4迎宾服务挺胸收腹，两肩自然下垂，头正肩平/两脚尖成45,两脚后跟并拢)1）客人到时，主动向客人鞠躬问候·（鞠躬角度为15度，问候时使用五大服务接待用语）呼唤客人尊称（知道姓名或职位时，称其宾客姓氏或职称），客人携带物品时，及时进行帮助，并将客人正确引

5、领到预定房间。7参观介绍1）路线：兰陵轩前院—水浒英雄走廊—瑞生别院—曲水亭—荷花池—东南门—桂花盆景区—桃花岛—大型奇石园—桂花园—鸽子岭—木瓜海棠园—湖心岛—百年香樟林（具体参观路线，详见会籍部园林景区参观介绍流程）2）注意事项：语言简练、语气亲切，语调轻柔，重点介绍园区设计理念及珍稀物种。8拉椅让座1）拉椅让座(双手拉椅，先主宾位)，帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。2）帮助客人妥善存放衣物。9餐中服务餐前服务1）服务员站立客人右侧双手为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；正对厨师的席位为主人位，主人位右侧为主宾位2

6、）有菜单的宴会同时将宴会菜单展开并请客人确认（根据实际人数通知厨房起热菜）3）递香巾：从客人的右边将香巾递到客人的手中或香巾碟中，并有礼貌地说：“先生/小姐，您请用香巾。”10餐中服务茶水服务1）介绍并展示茶叶品种(四种以上)，有礼貌得询问客人饮用品种2）冲泡茶水：使用开水冲泡；洗茶两遍以上；绿茶不宜盖壶盖，第一泡时间略长3）斟倒茶水：持托盘从主宾开始按顺时针方向逐位斟倒，茶水以八分满为宜。注意茶水温度，随时更换11酒水服务1）宴会厅内备有酒水车，酒水车内备有各种酒水、饮料、鲜榨果汁供客人选择2）展示并介绍葡萄酒，待客人肯定后开瓶导入醒酒其中醒发。（按照葡萄酒规范操作流

7、程操作）。3）从主宾开始斟倒，斟倒时，注意右手持瓶，左手拿一块干净的餐巾背在身后·右手执醒酒器并将醒酒器正面展示给客人，斟倒时注意斟倒完毕用口布擦拭，（若执酒瓶时，将酒瓶的正面展示给客人，倒酒完毕后，旋转瓶口收起）中餐宴会，葡萄酒斟至酒杯的1/3即可)4）展示并介绍白酒，待客人确定后从主宾开始斟倒，白酒斟倒八分满，斟酒要领同上.5）介绍并询问各种饮料，持托盘从主宾开始逐位询问，饮料斟倒八分满12邀请厨师做菜及按铁板烧上菜顺序上菜1）邀请厨师进入包房做菜(厨师自我介绍），并开始做菜2）服务员配合厨师介绍菜品和出菜3）上菜顺序：1生鱼片刺身2