专题09生物技术专题-2017年高考生物考纲揭秘

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1、专题九生物技术实践专题知识内容要求考纲原文5-1微生物的利用（1）微生物的分离和培养（2）某种微生物数量的测定（3）培养基对微生物的选择利用（4）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用5-2酶的应用（1）酶活力测定的一般原理和方法（2）酶在食品制造和洗涤等方面的应用（3）制备和应用固相化酶5-3生物技术在食品加工及其他方面的应用（1）从生物材料中提取某些特定的成分（2）运用发酵加工食品的基本方法（3）测定食品加工中可能产生的有害物质（4）蛋白质的提取和分离考纲变化解读5-1微生物的利用：将“（4）利用微生物进行发酵来生产特定的产物”修订为“（4

2、）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用5-2酶的应用：删除“（1）酶的存在与简单制作方法5-3生物技术在食品加工及其他方面的应用：删除“（4）植物的组织培养"（6）将“PCR技术的基本操作和应用"移至选修3考情分析与预测根据新考试大纲的变化，预计2017年高考对此专题的考查主要集中在微生物的分离和培养、微生物的数量测定、利用微生物发酵来生产特定的产物和从生物材料中提取某些特定的成分等，特别是微生物的利用，考查概率较高。复习时要注意试题的综合性。学科*网1.果酒果醋的制作，如表所示:果酒制作果醋制作制作原理菌种酵母茵醋酸茵反应有氧条件下.大量繁

3、殖,c6Hl2o6+6(),—>6C(),+*氧气、糖源充足时：c6Hl206+02->CH3C()()H；缺6H2()；无氧条件下，酒精发酵:c6hI2062C2H5()H+2CO2少糖源、氣气充足时:C2H5OH+02_>CH.COOH+HJ)发酵条件温度一般18七〜25七显适为2or左右域适为3(兀~35七空气前期：需氧后期：不需M需要充足氧气时间10~12天7~8天2.植物精油提収过程中，提収方法的总结水蒸气蒸憾法压榨法萃取法优点简单易行，便于分离生产成本低，易保持原料原来的结构和功能产率高，易分离局限性会导致某些原料的焦糊和有效成分水解等问题。分离较为

4、困难，出油率较低。使用的有机溶剂需事先精制，除去杂质，否则会影响提取物的质量。实验原理利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分岀油层和水层。通过机械加压，压榨出植物的芳香油。植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂，使含待提取物的原料溶解在有机溶剂中，只需蒸出有机溶剂，就可以获取纯净的提取物。适用范围适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的的芳香油。适用于柑橘、柠檬等易焦糊的原料。适用范圉广，要求原料的颗粒尽可能小。1.利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术

5、。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为.果醋发酵利用的微生物是。需控制温度为,且需要通气。②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是0③喝剩的葡萄酒放置一段吋间后变酸的原因是。（2）腐乳的制作：①腐乳制作有多种微生物参与，其屮起主要作用的是o②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（减少、增多），且更易于消化和吸收。（3）

6、乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是o2.某兴趣小组对受污染的河流水体进行了大肠杆菌数目的测定。请冋答问题：（1）测定大肠杆菌活菌数目时，需制备牛肉膏蛋白腺固体培养基，该培养基中为细菌提供氮源的物质是。培养基灭菌后，需要冷却到50°C左右才能用來倒平板，你用什么办法來估计培养基的温度？o等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置的原因是o为了鉴别大肠杆菌菌落，可向培养基中加入伊红美蓝作为指示剂，大肠杆菌的菌落呈现O（2）为了便于统计污染严重的水体中活菌的数目，需将水样进行适当稀释，例如取水样2mL,加入无菌水mL制备稀释倍数为10i的稀释液，并照此依次制备

7、更高倍数的稀释液。每个稀釋倍数的菌液取10mL进行过滤，然后将滤膜放置在培养基上。为了防止杂菌污染，稀释、过滤和旋转滤膜等操作都应该在进行。（3）将放有滤膜的平板置于适宜条件下培养，每隔12h统计一次菌落数目，应选取菌落数目—时的记录作为结果。如果经过培养后稀释倍数为IO?的4个平板上菌落数分别为43、47、42、48,那么每升河水中约含大肠杆菌个。用这种方法测定的菌落数量往往比实际活菌数量更，这是因为o（4）除了上述活菌计数法外，显微镜直接计数也是测定细菌数量的常用方法。利用血细胞计数板（2mmx2mm）.滴管、试管、显微镜等仪器进行研究，从试管中吸出培养液进

8、行计数之前，应将;采用抽