真功夫见习经理发展手册

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1、真功夫见习经理发展手册见习经理发展手册见习经理发展手册/值班管理1见习经理发展手册综述QSC值班前巡视制订值班计划值班管理值班后分析初级管理课程三级测评见习经理发展手册/值班管理3589152934352目录见习经理发展手册综述见习经理发展手册/值班管理31小时与经理师傅（教练）会面。2个班次3—6个班次10—12个班次4小时1个班次3个班次自修。•阅读本手•与经理师傅一起完成下列活动:♦制订值班前计划♦完♦完成值班管理评估表，评估班次♦进行值班1个班次•回顾训练目标并制订训练班表册与经理师傅（教练）进行值班管理♦与经理师傅（教练）巡视餐厅成铺面管理计划♦高

2、峰期铺面管理QSC水平♦进行值班管理后评估、分析管理后追踪在经理师傅（教练）的监督下进行值班管理重温程序并找出机会点,制定和准备外部测评与餐厅经理一起进行外部测评的模拟在餐厅经理的监督下进行值班管理三级测评见习经理发展手册/值班管理4见习经理发展手册QSCQSC就是Quality、ServiceCleanliness的缩写，也就是品质、服务、清洁。这三个词语无疑可以代表真功夫杰出的营运标准，毕竟这三方面是顾客在光顾餐厅时体验到的。在真功夫，我们对品质、服务和清洁有明确的定义和标准，作为餐厅的值班经理，你要确保餐厅的品质、服务和清洁水准均达到公司营运标准。营运

3、手册和岗位手册上品质、服务和清洁的标准就是我们公司营运标准。品质真功夫品质就意味着食品安全、新鲜热辣、份量标准、外形美观。安全的食品是首要条件。安全的食品意味着细菌含量不超标，不会对顾客身体造成伤害，只有安全的食品，人们才会放心而重复地食用，我们提供给顾客的一定是安全的食品。新鲜热辣是食品美味最重要的条件。只有新鲜热辣的食品才是人们的最佳选择。新鲜热辣最重要的就是T+T，也就是时间和温度。真功夫品质还包括正确操作和产品份量。一个T（time）指的是时I'可，就是食物的新鲜度，离出品时I'可越近，新鲜度越高。在岗位手册上我们对于半成品和成品的保存吋问均有明确的

4、规定。一个T（temperature）指的是温度,就是食物的热辣程度，也就是热的食物要热乎乎，冷饮要冻冰冰。我们对于热水箱热水、生滚位米粉汤水、烫粉水、半成品、成品、台面食品均有参考温度标准。作为值班经理，你的班次中所提供的食品必须符合我们的标准的。你就必须做到：•保证售卖的食品在保质期这就要求你在任何一次巡视中均对食品进行感官和客观判断，对任何不达标准的食品都不可以售卖给顾客。见习经理发展手册/值班管理5见习经理发展于•册服务在真功夫，服务就意味着百分之百的顾客满意。真功夫服务理念：向所有光临真功夫的顾客提供稳定、高质量的服务。稳定意味着始终如一，高质量意

5、味着快速准确、亲切自然。你作为值班经理，应在服务区作为一名真功夫餐厅的值班经理，你还了解跟进功夫姐姐的日常工作，以便指引她们更好地服务顾客。当你的班次当你上班时，你应特别关注以下项目，包括：•沟通本：了解本班次你在巡视吋应更仔细，并对发现的问题及吋安排人员进行解决。你在不同时段应留意购物指示的更换：•开铺时，需检查挂的是否是早餐餐牌•及时更换时段产品的餐牌•售卖午餐前5分钟，更换午餐餐牌•对于有推广活动时，相应购物指示摆于最显眼处•产品供应不足或产品过多时，应更换相应餐牌•收铺后更换早餐餐牌有外送服务的餐厅，请你安排好外卖协调人员，以满足顾客的需要。见习经理

6、发展手册/值班管理6见习经理发展手册营运高峰时，你应安排专门员工在大堂门口做欢迎欢送以及专门的员工进行客流疏导并帮助有需要的顾客。对于有小乐园的餐厅，当有超过5个小朋友在玩耍时，最好安排一名专人在小乐园附近工作，并看护好小乐园。当你发现有新面孔的小朋友时，请不要忘记招收小会员（如果适用的话）。如果有超过8人的一同进入餐厅集体点膳的，请安排员工组长或区域经理给他们点餐。这就要求你在任何一次巡视中均对服务区人员进行关注，并与他们进行必要的沟通，创造一种融洽而和谐的工作氛围。同样，员工会将工作的快乐传递给我们的顾客。清洁清洁是指清除物体表面的一切杂质达至一尘不染，

7、无肉眼可见的灰尘杂质油污等，同时对于部分餐具和用具，除了要求无尘埃外，还要干爽。检验清洁的标准包括了“看”和“摸,，两个方面，因此：“看上去和摸上去一尘不染”就是真功夫的清洁标准。你作为值班经理，应该在值班期间让餐厅清洁最能给顾客留下印彖，请你时刻注意保持餐厅的清洁水平。见习经理发展手册/值班管理7见习经理发展手册值班前巡视铺面巡视作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅外围。在接管班次前，花费10-15分蚀的时间，查看一下哪些事项做得比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以即时解决掉遇到的小问题，同时将较大的问题记录在值班纪录中，我们

8、建议的巡视路线如下。晚班值班前巡视图见习经理发展手册