XX私房菜馆营销策划

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1、XX私房菜馆营销策划宋艳2012-4-23刖5“XX私房菜馆”位于A市A区，酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。该酒丿占装潢精致，菜价中档偏下。开业后第一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。从第二个月开始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为6.9折，之后恢复原价。经营一段吋间后,酒店人气逐渐下降，生意越做越差。在这种情况下，该酒店急需进行营销策划，改变现状，寻求出路。本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂

2、进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。一、市场分析1、消费者分析XX私房位于位于A市A区酒丿占位置良好，屈于市屮心的商业区，周边市场繁华，人们消费能力强。受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有73.2%的消费者日常用餐会选择在饭店，只有26.8%的消费者冋家吃饭，然而，在这73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了94.8%,其屮83.6%是都市白领。而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒丿

3、占的特色，30.7%的消费者更关注菜品的门味，15.7%的消费者更注重菜品的价格。2、XX私房菜馆特色分析XX私房菜馆位于市屮心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“XX私房菜馆”，但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。例如酒丿占包厢数量少，餐位集屮在大厅，缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风格清爽等。厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆几乎没有差别，不具有私房菜的特点一一独特性。总体看来，其布局无私房菜馆

4、特色，菜品相较其他饭店也没有优势。顾客开始受低价吸引，来过之后看到没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。3、总结综上所述，XX私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的吋候，可以以此为突破点。二、XX私房菜馆SWOT分析优势1、地理位置优越2、消费群体的消费能力强3、酒丿占档次高，价格相对便宜，具冇较高的性价比4、酒店经营者具有多年餐饮行业经营经验，拥有较强的经营能力5、酒丿占经营者具备改良的主观意愿，有针对自身薄弱Z处进行改进的魄力和能力劣势1

5、、酒丿占装修风格缺乏私房菜馆讲究的“私密性”2、酒店菜品缺乏私房菜要求的独特性机遇1、酒丿占而向的消费群体以都市白领为主，以“家”的特点为主要卖的私房菜符合消费者的诉求2、情人节将至，酒店可以借此时机突出特色，赢得收益威胁1、都市白领对酒店的要求更高、更苛刻，以其为主要消费群体可能面对更大的风险2、可能会而临来自其他家常菜馆的竞争三、营销方案1、营销策略（1）营销目的：提高客流量（2）主要思路：突出私房菜馆特色，塑造特色品牌（3）品牌内涵：情人节，给她（他）一个温暖的家（4）具体方法：对酒店大堂进行重新布置，迎合情人

6、节主题，突出私房菜馆“家”的特色（5）针对人群：都市口领（6）时间控制：情人节之前完成2、实施方案（1）实施步骤：根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分，分别对酒丿占大堂的桌椅摆放、墙而装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置（2）具体方案：①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围，并使用I日式布门帝对大堂空间进行适当隔断，增加原木缺乏的私密性；②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣照片，以此突岀“家”的氛围，并切合情人节主题；①在花草装饰部分，避免使用滥俗的

7、玫瑰，而在桌上摆放大竺葵和木棉花的花朵,并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温馨;（木棉花：珍惜身边人，天竺葵：偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天竺葵:你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：很高兴陪在你身边）②在人员配置部分，将服务员换为35岁以上有气质男女，着英式管家服装,突出“家”的气氛。四、费用预算1、桌椅：共3200元懒人沙发30个，每个100元，共3000元；布门帘20幅,每幅10元,共200元。2、墙面装饰：共500元照片自有，装相框共500元3、花草：共1000元木棉花：400元天竺葵

8、：600元4、人员：雇零吋工：30人,每人每天200元服装：4000元五、存在风险和控制方案1、资金方案所需一次性花费共8700元，每天人工费用6000元，对流动资金要求较高，可能存在风险。控制方案：根据实际情况增加流动资金。2、房屋条件懒人沙发的摆放和门帘隔断可能造成一定程度的拥挤，大堂墙壁装饰涂层可能承受不了过多相框的重量。控制方案：根据大