餐饮服务食品安全专项整治工作方案方案工作方案餐饮服务食品安全食品整治方案

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1、管城区餐饮服务食品安全专项整治工作方案为进一步加强我区餐饮安全工作，切实保障消费者、中小学生、少年儿童身体健康和饮食安全，结合我区实际，特制定本方案。一、工作目标以规范中小学和托幼机构食堂（以下简称中小学食堂）监管为重点内容，进一步完善监管措施，落实餐饮服务单位的主体责任，严厉打击无证经营、故意采购和使用假冒伪劣食品等违法违规行为。通过6个月的专项整治，实现餐饮单位餐饮服务许可证持证率达到100%,中小学食堂餐饮服务许可证持证率达到100%,中小学食堂餐饮安全公开承诺率达到100%，原料进货索证登记100%,监督检查覆

2、盖率100%,农村地区餐饮单位、农家乐旅游餐饮单位的经营行为得到规范。有效规范餐饮服务经营秩序，维护消费者尤其是青少年儿童的身体健康。二、工作重点一是以餐饮单位和中小学食堂为重点，开展餐饮单位和学校食堂餐饮安全专项整治。对餐饮单位和中小学食堂要逐一重新发证，落实餐饮安全公开承诺，实施餐饮单位和中小学食堂季度监督检查制度。二是加强中小学周边餐饮服务单位整治工作。对中料采购台账记录，严防不合格食品和原料流入餐饮服务环节。三是加强餐饮服务单位监督管理。健全餐饮安全管理制度，开展从业人员培训，加大基本卫生状况整治力度，规范餐饮

3、服务经营行为，严厉查处违法行为。三、工作措施）统一换发餐饮单位和中小学食堂餐饮服务许可证。要餐饮单位和中小学食堂进行全面检查，对尚未办理《餐饮服务许可证》和原许可证到期的，要督促申办，重新进行现场核查，对达到许可条件或整改后达到许可条件的要尽快发放《餐饮服务许可证》；对于原许可证尚未到期的，由餐饮安全监管部门更换《餐饮服务许可证》，到期日期与原许可证一致。（二）落实中小学食堂餐饮安全公开承诺制度。要组织辖区内所有配有学校食堂的中小学校长签订学校食堂《餐饮服务食品安全承诺书》，并指导张贴在食堂就餐大厅醒目位置。《餐饮服务

4、食品安全承诺书》存档样本（可用A4纸打印）内容与张贴内容相同，经学校盖章、负责人签字后存入农村中小学食堂餐饮安全监管档案。（三）严把原料进货关，做好台账记录。要督促餐饮单位和中小学食堂和学校周边餐饮服务单位严把原料进货关，做好原料采购台账记录，重点检查购进食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验、保管贮存和出库使用。餐饮安全监管部门可统一原料采购台账记录格式，有条件的可统一印制发放台账记录本。（四）建立中小学食堂餐饮安全信用档案。要注意收集中小学食堂许可、现场监督检查、违法行为查处以及这次餐饮安全专项整治工作

5、的相关信息，一证一档建立中小学食堂餐饮安全信用档案。（五）实施中小学食堂定期监督检查制度。要严格落实学校食堂季度监督检查制度，每季度对农村中小学食堂进行一次全面检查，第四季度对农村中小学食堂再进行一次例行检查。认真填写检查情况，当场制作《现场检查笔录》、《监督意见书》或《责令改正通知书》，并由检查人和被检查单位当事人签字。对不符合餐饮安全基本条件的，限期整改，直至吊销餐饮服务许可证,并向当地教育部门通报。（六）做好餐饮服务单位从业人员健康检查工作。要坚持监管与服务并重，根据餐饮服务单位规模小、位置密集的实际情况,指导做

6、好辖区餐饮服务单位从业人员健康检查工作。督促和帮助农村餐饮服务单位建立从业人员健康检查登记本，落实餐饮安全管理制度，规范餐饮服务经营行为。（七）开展从业人员法律法规和业务知识培训。要落实国家食品药品监督管理局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》，按照《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》要求，制定农村餐饮服务单位培训计划，分类、分批、分期开展餐饮单位和中小学食堂从业人员和农村餐饮服务单位餐饮安全管理人员集中培训，提高餐饮服务单位餐饮安全知识和规范操作能力，并做好培训材料整理和培训情况记录。（八）加大农村餐饮服

7、务单位基本卫生状况整治力度。要发动农村中小学食堂和农村餐饮服务单位开展一次卫生大扫除。要求厨房、就餐场所干净整洁，防蝇、防鼠措施有效，通风、排气设施良好，加工设施设备与用具标识明确、分开使用、定位存放、避免交叉污染，清洗消毒和保洁设施运行良好。通过卫生大扫除,使农村餐饮服务单位基本卫生状况得到明显改善。（九）加大无证经营和违法添加行为打击力度。严格规范餐饮服务许可范围，严厉打击无证经营、超期限经营行为，取缔不具备食品安全基本条件、存在严重餐饮安全隐患的餐饮服务单位。重点加强对食用油、畜禽及其制品、调味品、食品添加剂等原

8、料的监督检查，对故意采购和使用假冒伪劣、过期变质食品及食品原料的，要加大处罚力度，涉嫌犯罪的要及时移送公安机关处理。四、实施步骤（一）动员部署阶段（9月1日-9月14日）。要根据区政府的统一部署，密切结合实际，制定具体整治方案。要召集餐饮单位负责人、中小学负责人、农村餐饮服务单位业主及其餐饮安全管理人员，召开餐饮安全专项整治工作会