乡镇xx年餐饮服务食品安全专项整治工作方案

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1、乡镇XX年餐饮服务食品安全专项整治工作方案　　乡镇XX年餐饮服务食品安全专项整治工作方案 　　根据《XX县人民政府关于印发XX县XX年食品安全重点工作安排的通知》(陆政办发[XX]36号)文件和全市食品安全专项整治电视电话会议精神，为开展好餐饮服务环节食品安全 　　整治工作，努力消除安全隐患，提升餐饮服务环节食品安全保障水品，有效预防控制食品安全事故及食源性疾患的发生，切实维护人民群众的饮食安全，结合我镇实际，特制定本 工作方案。 一、整治重点 　　以餐饮环节存在的无证经营、自制药酒、购用无标识、标志

2、和标志不全食用油，使用草乌、附片等毒性药材加工制售食物、提供罂粟苗和添加罂粟壳等非食用物 　　质违法行为作为整治重点，深入开展专项整治工作。 二、整治步骤 　　专项整治工作从XX年4月5日开始，至12月31日结束，用9个月时间分五个阶段进行。 　　宣传动员阶段。结合我镇实际研究制订具体的、有针对性和操作性的专项整治工作方案，广泛动员、全面部署专项整治工作。充分利用广播、电 　　视、报刊、网络等形式大力宣传，深入发动，营造专项整治工作的强大声势。 　　自查自纠阶段。组织各餐饮单位认真开展安全隐患大排查、大

3、检查。各餐饮单位重点从持证持照、场所卫生、从业人员健康管理，食品及原料 　　采购索证索要、台账记录和贮存管理，食品加工、食品添加剂购用管理、餐饮具清洗消毒等方面自查自纠，全面查找本单位存在的突出问题和薄弱环节并及时有效整改。 　　集中整治阶段。全镇卫生、工商、教育、商务、派出所等部门，采取联合执法形式进行拉网式检查，全面清理整治各餐饮单位存在的安全隐患 ，依法查处违法违规行为。 　　总结评估阶段。全镇各部门对专项整治工作认真进行总结，查找薄弱环节，梳理存在的问题，以建立长效管理机制为目的，探索建立餐饮环

4、节 　　监管长效机制，巩固专项整治成果。按照全镇的统一部署，适时组织对专项整治工作进行总结、评估和通报。 　　巩固提升阶段。督促餐饮单位切实承担食品安全主体责任，遵守《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规规定，严格落实人员培 　　训体检、采购查证验货、购销台账集过程质量控制等各项制度，进一步强化日常监管工作，全面推行整治中形成的好制度。好措施，进一步强化食品生产经营者的守法意识，促进 食品行业的诚信和自律机制建设。 三、整治措施 　　严禁无证餐饮经营行为。要切实加强餐饮业前置许可工作，强化餐饮

5、业日常监管和市场巡查力度，及时发现和查处无证照从事餐饮服务的行为。重点对食堂类餐饮服务单位 　　、旅游景点、农家乐餐馆的无证照经营行为进行集中整治。对于符合办证条件的，限时办理证照；凡是达不到许可条件或无证照经营的，一律予以取缔。 　　严禁违法购销药酒行为。重点检查炮制药酒所选取的药材和配方以及所使用的散装白酒。药材必须为食药两用，不能随意搭配。严禁餐饮企业使用“偏方”、“秘方”等私 　　自炮制宣称具有治疗功效的药酒在餐馆内销售。要严查散装酒的进货渠道，凡货源不清、渠道不明、手续不全、盛装容器不符合要求

6、的散装白酒，一律不准在餐饮单位销售。不合 　　格的散装白酒要依法没收，集中销毁。对无审批部门批准文书的药酒、保健酒要责令下架，并依法予以处罚。 　　严禁违法销售药膳行为。重点检查经营药膳餐饮单位的药膳配方、配制药膳的中药品种，对使用“食用两用名录”品种以外的中药品种，擅自配制药膳的，要依法严格查处 　　。要重点对加工经营过草乌、附片等毒性药材的餐饮单位进行监督检查。严禁使用草乌、附片等毒性药材加工、制售食物、凡是加工、制售草乌、附片的行为 ，一律吊销证照。 　　严禁添加罂粟壳行为。重点检查使用自制火锅底

7、料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位。一经发现提供罂粟苗和非法添加罂粟壳等非食用物 　　质的行为，一律吊销证照，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，按照法定幅度规定的上限实施处罚，并立即移送公安机关。严禁以罚代刑、有案不移，严防罂粟壳和罂粟苗等违禁物品流入餐桌。 　　严禁违法购用食用油行为。重点对学校食堂及车站、乡镇集市、旅游景区等餐饮单位食用油购货记录和索证索票情况进行检查。依法查处从非法渠道购进使用食用油和假冒 　　伪劣、来源不明的食用油行为。严禁采购使用无标识、标志以及标识不全和过期食用

8、油。对屡教不改的，一律吊销证照；对涉嫌使用“地沟油”的餐饮单位依法从严查处；涉嫌犯 罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。 　　在专项整治工作中，结合实施农村义务教育阶段学生营养改善计划的要求，督促辖区内学校食堂严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，全面落实学校负责人在食品安全方面的 　　责任，严格执行学校食堂一律不许外包，必须取得餐饮服务许可证的规定。严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁学校食堂违规加工制作豆角；严禁学校食堂采购、贮 　　存、