谷氨酰胺研究进展

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1、谷氨酰胺研究进展L■谷氨酰胺（Gin）是由L■谷氨酸和氨化合而成的，与谷氨酸一样也是20种氨基酸中的一种。1883年Schulze从甜菜汁中发现了Gin。后來又先后从发芽种子及蛋口质中检出。1935年,HansKerbs首次发现哺乳动物肾脏合成和分解L・Gln的能力，人们开始逐渐了解它的作用。并在随后的研究中，Kerbs®调多数氨基酸都有多种功能，但L-Gln的功能是最丰富的。1955年,HarryEagle综述了哺乳动物细胞的GIn营养需要，并强调了它是一种很重要的营养素。近年来，随着人们对L・Gln的生理、生化、临床等方而研究的深入和发展,G

2、in对生命的重要性正日渐突出，被认为是目前所知道的最重要的氨基酸之一，并被称之为条件性必需氨基酸，也是一种极有发展前途的新药。L・谷氨酰胺的理化性质L■谷氨酰胺（L-glutamine,L-Gln）是L■谷氨酸的Y■竣基酰胺化的一种条件性必需氨基酸（图1）,相对分子质量146.15,熔点185°C（分解），晶体呈白色斜方或粉末状，结晶状态下稳定，无臭，稍有甜味，溶于水（水溶液呈酸性），等电点5.65,几乎不溶于乙醇和乙«oL-Gln属中性氨基酸，在偏酸、偏碱及较高温度下易分解成谷氨酸或环化为毗咯烷酮二竣酸。0NH厂IIIHsN—C—CHi—CHi

3、—CH—C00-图1L■谷氨酰胺分子结构谷氨酰胺的生理特性L•谷氨酰胺是构成人体蛋白质所必需的20种氨基酸2—，是机体含屋故丰富的氨基酸，占全部游离氨基酸60%以上，主要储存在脑、骨骼肌和血液中，具冇很广泛的生理作用：（1）维持机体免疫功能。现有资料表明谷氨酰胺不仅是淋巴细胞和巨噬细胞的垂要能量物质，甚至可能是各种免疫细胞的主要能源物质。小肠作为人体重要的最人免疫器官，是利用L■谷氨酰胺的主耍器官，它的吸收细胞以很高的速率利川谷飯酰胺，说明谷氨酰胺在机体免疫屮发挥着十分重耍的作用。（2）调节蛋白质的合成和分解。谷氨酰胺是蛋白质合成的重耍调节剂,在

4、运动中可以调节蛋白质合成和降低肌肉蛋白质的分解，从而维持机体的生理功能。（3）谷氨酰胺是机体内氮和碳的垂要运载工具。（4）维持体内酸碱平衡。谷氨酰胺可以作为肾脏生成的氨的载体，直接参与氨的代谢，从而起到维持酸碱平衡的重要作用。（5）调节糖代谢。谷氨酰胺町以通过糖界生作用生成葡萄糖，维持血糖浓度平衡。（6）细胞燃料。谷氨酰胺为快速牛长和分化的细胞（如血管内皮细胞、淋巴细胞、肠粘膜上皮细胞等）捉供能量來源。每1mol-L-'的谷氨酰胺直接经三竣酸循环可以产生30mol・L，的ATP。故谷氨酰胺产能对谷氨酰胺依赖性细胞（特别是小肠粘脱细胞，对谷氨酰胺具

5、有很高的摄取率和利用率）具有更加重要的意义。此外，谷氨酰胺述有作为氨流动的重耍载体，大分子的合成前体，胃肠管腔细胞的基本营养來源，在血液中暂时解除氨毒的作用等。L・谷氨酰胺用途L-谷氨酰胺在食品上的用途：L-谷氨酰胺是一种特殊的氨基酸，为快速繁殖细胞优先选择的呼吸燃料，人呈的证据表明谷氨酰胺是一•种条件性必需氨基酸，在应激情况下，机体对谷氨酰胺的需要超过其合成能力。因此，对以通过肠外营养或饲料中添加谷氨酰胺以营养调控的方式加速动物体的康复。L-谷氨酰胺在药物方面的用途：谷氨酰胺作为一•种极冇发展前途的新药，正成为营养学、生理学、免疫学等学科领域的

6、研究热点。L・谷氨酰胺的缺乏会引发多种疾病，及时补充对机体各种机能有着广泛而重要的影响。1979年日本首先将其作为抗溃疡药物投放审场，如H本寿制药株式会社生产的“麦滋林”，为L-谷氨酰胺/萸磺酸钠颗粒剂，能治疗胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡，疗效和经济效益十分显苦，该胃药制剂现已进入我国市场。近年來国外临床研究证明谷氨酰胺可以治疗腹部溃疡、节段性冋肠炎、过敏性肠炎和溃疡，医学研究表明,L・谷氨酰胺还可用于治疗运动员的运动综合症、恢复高强度劳动或运动后的疲劳，并有重建免疫系统、辅助治疗肝病等功能，它还有减少癌症治疗中放疗和化疗的副作用。此外还有用作改善

7、脑功能、增进脑神经机能和用于治疗酒精中毒等，在发达国家，谷氨酰胺被认为是运动员提高成绩Z营养配方中的基本的成分。目前，「谷氨酰胺已大量用于治疗运动员的运动综合症或运动后的恢复。因此谷氨酰胺的开发对我国的氨基酸事业及医疗保健事业将是一个很大的贡献，其社会效益明显。L・谷氨酰胺在饲料中的运用：含谷氨酰胺的饲料可以增加肠道对谷氨酰胺的摄取，激活谷氨酰胺转运载休，刺激肠粘膜细胞谷氨酰胺酶的活力。饲料中补充谷氨酰胺町以明显改善由于断奶应激所造成的损害，防止肠绒毛的萎缩，维持肠道正常的形态和结构，改善幼仔的生产性能。经研究确认，在饲料中添加1.0%的谷氨酰胺

8、，在幼仔断奶后第一周可防止空肠绒毛萎缩，第二周可提高饲料利用率。L-谷氨酰胺在运动保健需中的应用：在体育界，血浆L・谷氨酰胺水平作为评价