谷氨酰胺及其结合肽的研究进展

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1、营养与品质粮油食品科技第22卷2014年第3期谷氨酰胺及其结合肽的研究进展1，2112马洪龙，韩飞，李爱科，陈光(1．国家粮食局科学研究院，北京100037;2．吉林农业大学生命科学学院，吉林长春130118)摘要:谷氨酰胺是人体及其他哺乳动物血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸，在生物体代谢中起着举足轻重的作用。谷氨酰胺在酸性、加热等条件下不稳定，而含有谷氨酰胺的小肽稳定性非常好，具有很高的利用价值。系统地阐述了谷氨酰胺及其结合肽的生理功能及应用、谷氨酰胺结合肽的优势、生产方法、肽中谷氨酰胺的检测方法。关键词:谷氨酰胺;谷氨酰胺结合肽;生理功能;检测方法中图分类号:Ｒ151．2文献标识码:A文章

2、编号:1007－7561(2014)03－0076－06Ｒesearchprogressinglutamineanditsboundpeptide1，2112MAHong－long，HANFei，LIAi－ke，CHENGuang(1．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037;2．CollegeofLifeScience，JilinAgriculturalUniversity，ChangchunJilin130118)Abstract:Glutamineisthemostabundantfreeaminoacidinhumanandot

3、hermammalianplasma，whichplaysanimportantroleintheorganismmetabolism．Glutamineisunstableinacidandheatingconditions，butthesmallpeptidescontainingglutamineareverystable，whichhasahighvalueinuse．Thephysio-logicalfunctionsandapplicationofglutamineanditsbindingpeptide，theadvantagesofgln－boundpep-tide，theme

4、thodofproduction，anddetectionofglutamineweresystematicallydescribed．Keywords:glutamine;gln－boundpeptide;physiologicalfunction;detectionmethod谷氨酰胺(glutamine，Gln)参与机体内许多代谢酰胺结合肽在医药、功能食品和特殊饲料中具有较过程，在治疗和预防某些疾病方面受到广泛关注。好的应用前景。虽然谷氨酰胺被划分为非必需氨基酸，但在严重创1谷氨酰胺代谢伤、大手术、败血症、骨髓移植、强烈的化疗和放疗谷氨酰胺参与机体内许多重要器官的代谢。骨中，内源合成的谷

5、氨酰胺不能满足自身需要，甚至会骼肌是体内主要合成和储藏Gln的场所，Gln是骨发生体内谷氨酰胺的耗竭，必须由外源补充，这就使骼肌细胞内最为丰富的游离氨基酸，占总游离氨基［1］它成为一种条件性必需氨基酸。Gln是体液中最［3］酸的61%。在应激状态下，动物的Gln需要急剧丰富的氨基酸之一，它在血液中含量高达500～900增加，同时，为满足需要，骨骼肌内的Gln库大量释μmol/L，体内游离的氨基酸库中有50%～60%是放Gln，以满足机体在此状态下对Gln分解代谢的［2］Gln，谷氨酰胺结合肽是Gln和其他氨基酸形成强烈需求。Gln能保持细胞膜通透性的完整，减少的二肽或多肽，它的溶解度和稳定性都

6、比谷氨酰高温运动对机体组织细胞所产生的损伤，并且补充胺好，谷氨酰胺单体在酸性条件下不稳定，加热易谷氨酰胺可明显提高机体在高温环境下的抗疲劳能生成有毒的焦谷氨酸，所以传统的氨基酸静脉注［4］力。正常情况下，肝脏是Gln的消耗器官，但在败射液或营养液中不含有谷氨酰胺。近年来，谷氨血症中，肝脏成为谷氨酰胺的主要吸收场所，内毒素酰胺因其特有而复杂的生理功能逐渐成为营养的产生或饥饿状态下，Gln的吸收量将增加十学、生理学等学科领域的研究热点。谷氨酰胺二肽［5－6］［7］倍。YingWang等通过对极低体重婴儿的研和多肽的一些生理作用与谷氨酰胺基本相同，谷氨究发现，谷氨酰胺的肠外营养具有保肝作用。近期收稿

7、日期:2013－01－18研究发现L－谷氨酰胺对肝组织再生有明显的促进作者简介:马洪龙，1987年出生，男，吉林临江人，硕士研究生．［8］通讯作者:韩飞，女，副研究员．作用，但其具体作用机制有待研究。另外，在肝76粮油食品科技第22卷2014年第3期营养与品质细胞中血浆膜的转运对维持血液中Gln平衡也具有并促进谷胱甘肽合成，从而调节内源性炎症的反应。重要作用。肾中Gln的代谢对消除氨对机体的毒副谷