本期策划-八城宵夜

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1、本期策划-八城宵夜本期策划:八城宵夜午夜时分，对于打拼在中国东西南北各大城市的人来说，一切都是虚无的,只有生活是最实在的。城市的夜晚永不缺侃爷，不缺民间思想家，不缺草根艺术大师，不缺文化，不缺夜生活，更不缺美食美酒，这些元索累积起来就是宵夜。人们成了真正的生活家，遍尝美味，把酒言欢，自得其乐。他们说，日子是水,自己是鱼,游着走就是了……花样的上海子夜（嘉艾菲，男，文学编辑）时下，上海的宵夜种类可谓五方朵陈，百味俱全。来自天南地北的异乡食客都能找到自己喜欢的品种。于是夜半更深，外出的人便各自怀揣相异的心绪

2、故事，推杯换盏之际，宵夜演变为社交应酬的方式之一,失眠难熬之夜似乎就会随风飘散……其实，最惬意的宵夜应该在家吃。上海传统的家庭宵夜简单实惠，习惯丁精致生活的上海人当然知道睡前饱食有碍健康的道理。蛋丝、虾皮、紫菜包裹着鲜肉的三鲜小馄饨，口感咸香爽滑，既解馋又不至于撑得难受，是不错的选择。已有上百年历史的生煎馒头是土生土长的上海宵夜。一口咬下去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷涌而出。如今还有虾肉、蟹肉、鸡肉等口味的生煎馒头。同样有百多年历史的南翔小笼馒头，小巧玲珑、晶莹透黄，令人满口生津,佐以姜丝香醋，

3、配热气腾腾的蛋丝汤或油豆腐线粉汤，滋味鲜美。鸡粥是地道的上海宵夜，用三黄鸡汤原汁烧煮成的粳米粥，再加鸡肉和各种佐料。鸡粥黏韧滑顺、营养丰富。喜欢面食的人可以选择开洋葱油拌面。沥干汤汁的面条，拌以开洋葱油，鲜爽喷香。被赞为“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”的蟹壳黄,因其色泽与形状酷似煮熟的蟹壳而得名，分咸甜两种馅心，咸甜适宜,皮酥脆香。上海人喜欢吃糯米是出了名的，各式宵夜中绝少不了糯而不烂、甜而不腻、绵而不干的条头糕。条头糕屮用来提香的糖桂花足以勾起童年斑斓的气息。夏夜吋分,还可以吃到用绿豆沙做馅料，在糯

4、米中掺菠菜汁和薄荷的条头糕，又软又凝，清新祛火。条头糕也是鲁迅最喜欢的宵夜Z—，他每天熬夜写作必备的“食粮”就是条头糕和香烟。上世纪二三十年代，上海福州路近汉口路一带是沪上报馆麋集的地区，申报馆就坐落于此处。每天凌晨1点心右，通宵编稿排版的各报馆编辑和校对员往往不约而同地来到福州路某个食铺吃宵夜。一壶善酿佐以儿盘豆腐干、花纶米便可醺然。席间大家交换着信息,发发时政牢骚，最后必定踏着醉步各自散去。如今报业依然保持着熬夜的传统,只是那家老报人常去吃宵夜的食铺已不知所踪。此刻，疲倦的都市霓虹熄灭了，外出吃宵夜

5、的人也该刨家了吧。于是，灯火阑珊的刹那，七I多年前的夜色得以重现，陡然间时空交错，历史现场奔袭而来,造就了另一番花样上海的子夜风情……口味长沙（方培，男,记者）长沙人重口味是出了名的，浓油赤需，无辣不欢，他们衡量东西好不好吃的唯一标准似乎就是入不入味。只要入味，哪怕在乡野之地，哪怕是路边小摊，也会引來食客络绎不绝。在长沙，人们见面常问的往往不是吃了吗，而是到哪吃。这也悄然说明了长沙人的选择之多。一方面，是传统老字号的经久不衰，诸如“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子”，乂诸如火宫殿、玉楼东的招牌小食;另

6、一方面，是平民化小吃的大行其道，只重口味，不讲环境。在长沙南门口，就聚集着许多这样的去处。到了夏天，唆螺是吃夜宵喝啤酒的好佐菜。南门口的唆螺以味重出名，一个大脸盆里堆满了田螺和红椒，麻辣香浓，还未动筷,就已口舌生津。田螺肉之所以做得如此入味，诀窍在于配料和卤水，每家每户的卤水都是秘而不宣的。吃唆螺费时费力，但还是应者云集。尽管辣得火烧辣得骂娘，但在撕去无数卷筒纸擦去满额大汗的同时,还是会不甘心地再伸出筷了自甘堕落,这就是美食的魅力。再就是传说中的口味虾。“四口味虾”的总店就座落于南门口，是长沙人招待外地

7、好友的去处。店堂里飘荡着干紫苏叶的清香，一盆红彤彤的小龙虾搬上桌，剥开硬硬的虾壳，露出雪口中带点红丝的虾肉。有经验的老饕们并不急于下口，而是把虾肉在汤水中过一下，再放入口中，弹性十足，满口余香。还有五的臭干子。各位不要误会，这个五和那个四并没有亲戚关系，在长沙话里是奶奶的意思，长沙的许多食店都是以爹爹（爷爷）、满哥（年轻的帅哥）、什么姐命名的，骨子里透着亲切。不过,要记得，到这些“亲戚”家吃饭还是要付钱的。五炸臭干了的摊了虽然设在巷口,但队伍排出十儿米等上半小吋也绝不是稀奇事。•块块黑色的豆腐干入锅，“

8、哧溜”一声，臭干子在滚油里翻滚。为了尽可能入味,要用一双长筷在每块炸好的臭干了上钻个洞,再放入大蒜、食物油、盐、味精、辣椒和孜然粉混合而成的汤料中。臭干子合着汤汁一起吃进嘴里，外脆内嫩，回味悠长。长沙的四方坪土鸡、五里牌蒸菜、潭州瓦罐、宁乡口味蛇，都曾代表过一个“食代”O长沙是一个休闲而享乐的城市,超前消费且有娱乐精神，夜里的歌厅和酒吧仿佛永远不缺少顾客，这是城市的另一种口味。爱美食，爱大连（李晓红，女，外企主管）大二那年暑假，和三五好友到