浅谈日本饮食文化

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1、浅谈日本饮食文化浅议日木饮食文化屮国对日木的文化，有一种同类感。日木是与我们一衣带水的“邻邦”，日屮交流了数千年，隔海和望，舟船往來，互通冇无。东方世界中，再没冇其他国家像中日这样冇如此深切的文化血缘。屮国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。然而，人和民族是一个富冇创造思维的民族，特疋的地缘坏境，冇限的口然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的口本文化。而口本文化的重要组成部分z—,就是〃饮食文化〃。口本饮食即“和食”，作为

2、世界上最健康的饮食，其形成与口本的地理特征及东方传统文化冇重要的关联。日本是一个岛国，四面环海，资源相刈•贡乏，但却冇得天独厚的海产品资源。这一系列情况就造就了口本现在的饮食文化。口本人的饮食生活，索有主食与副食Z分。与中国一样，日本也是以米为主食的国家。日本人爱吃米，并H对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。n本四面环海，由四T•多个岛屿组成的F1本列岛，气候温和，四季分明，有得天独疗的新鲜海产，发展自C的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以口本酒。日本菜的特

3、点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。另外，说到H木饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它被誉为调味品Z王，几乎町用于任何菜。口本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。和食中最冇代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。其中比校有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本月善料理等。口本饮食的特征一、生鲜海味生鲜海味可以说是日本饮食最大的特征了。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日木人喜欢将食物生

4、吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。而日木人喜欢吃海味则与其四面环海、海产品丰富的岛国特性密切相关。二、杂食性“杂食”是人类独具的一种特性，是人类维持生存的一种重要手段，日本的饮食集中体现了这一特征。在二战Z前，日本曲于地理位置的局限和儒家“和为贵”思想的影响，其食材一般集中在稻米、蔬菜和龟虾上。二战后，受外来思想的影响，畜牧产品逐渐出现了n本人的餐桌上，使他们的食物更加丰富多彩。由于中国〃阴阳五行〃说的影响，日木人认为，万事万物均以〃平衡〃为第一要义。由于各种食物均有〃阴阳〃z分，自古以来，

5、口本人始终贯彻杂食的原则，以保证〃阴阳〃的平衡。止是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一•大特色。三、注重形中国菜讲究“色、香、味”，日木菜则讲究“色、形、味”，日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。变了一个〃形〃字，日木饮食文化的特征就出來了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重〃形〃，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。可见，日本饮食是精工细作的菜肴，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。在整个饮食环境里，处处洋溢曹含蓄内敛却依然让人不可

6、忽视的美。而巫视历史的LI本人更是把古人的饮食习惯-•丝不漏地继承了來。为此，把烹饪出來的菜肴也作为自然风物屮的一•束花朵，用以点缀人们的生活。在口本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越Z雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是去过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让•人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。和食中的代表性食物一、刺身刺身（即我们所说的“生鱼片”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，亨用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的

7、一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片吋，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在角片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下來。刺身是F1本的传统食品，是口本料理中最'清淡’的菜式，非常受日木人欢迎。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，冇螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），冇虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，述有鸡肉，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。此外还

8、冇我们俗称“魔芋”的植物“药翦”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。刺身的形状有片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。一些大色，肉质较粗的就切成较厚的片（儿乎可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鯛鱼上浇热水的一种刺身。至于章鱼之类只能根据