果汁行业分析报告～～^

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1、果汁行业分析报告（-）果汁的定义及分类①果汁的定义②果汁的分类③果汁的营养（二）饮料行业现状以及发展前景分析①国内饮料行业发展态势②新产品开发方向③发展前景广阔④2007饮料行业特点（三）果汁市场现状以及发展前景分析①汁市场国内外市场现状②果汁战竞争更加激烈③原材料情况（一）果汁的定义及分类①果汁的定义果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄淸果汁和混浊果汁。澄请果汁澄淸透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。②果汁

2、的分类果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。果汁（浆）及果汁饮料（品）类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。杲汁（浆）及果汁饮料（品）类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类熨，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆屮加入果浆徃浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和町溶性固形物含量的制品。③果汁的营养人们喝果汁人多是因为觉得有营

3、养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分（例如维生素C）,特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。果汁不能代替水果。老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需耍，的确也是一件好事。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通口开水。比起水

4、和碳酸饮料來说，果:汁的确有相当的优势粘要提醒人家的是：果汁的营养和水果有和当大的差距，千力不耍把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分（例如纤维索）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响：第四,在果汁生产的过程中冇一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁淸亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人來说，整个的水

5、果永远是营养学上域好的选择。（二）饮料行业现状以及发展前景分析①国内饮料行业发展态势我国饮料业呈持续增长态势。饮料行业在中国是开放较早、市场化程度极高的行业，从1980-2000年基本保持了10%以上的年增长速度。H前我国每年人均软饮料消费量仅20升，为世界平均水平的1/2,具冇较大的发展潜力。据业内人士称，饮料行业市场大有潜力可挖，预计在2015年饮料产量将达到3700力吨。从H前中国饮料市场的消费情况來看，碳酸饮料、水饮料占有较大的市场份额，销售增长速度趋缓，边际效益虽有增加，但边际增长率趋于零，市场处于成熟阶段。茶饮

6、料、果汁饮料增长迅速,市场占有比例不断扩大。整个国际饮料市场的增长趋势降变缓，但具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料丁•业的发展趋势，主要包括功能强化、维生索和矿物质强化、以及低能产品的开发。清淡型饮料产品将继续流行，有机儿童产品将有不断增产之势，以满足未來无添加剂儿童饮品的需求。功能性饮品的产品数量继续增加（特别是含有益菌的品种），并将乳品概念注入到果汁领域小來；果汁及果汁饮料屮将添加一种或多种维他命和矿物质；此外，果汁饮料和乳品饮料、果汁饮料和能量饮料的界限将更为模糊。功能强化成分包押i活性乳酸菌，例如微生物和大豆，

7、花青索（对视网膜有益）、祈茄红索（捕捉口由基）和胶原物质及芦荟（对皮肤有益）等。维他命和矿物质强化指在果汁及果汁饮料中强化具有抗氧化功能的维他命（A、C、E）、钙、维生索B系列和纤维索。果汁饮料的“低能”则是指低糖和低热，主要通过减少糖和卡路里的含量，添加没有营养的甜味剂得以实现。中国农业大学高彦祥IW丄•介绍说，就目前我国饮料市场的消费情况來看，碳酸饮料、水饮料占冇较大的市场份额，但销售增长速度趋缓。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。目前，功能饮料由市场开拓后期进入到市场成长初期。高彦祥博士就此预测，前儿年

8、茶饮料、果汁饮料，增长势头强劲,将成为我国饮料产品的下一个消费热点。国内软饮料在2005年迅速増长到3000万吨，但整个果汁饮料市场增长缓慢。与功能性饮料、茶饮料的功能对比，不断追求变化的消费者对果汁饮料的即饮偏好开始人人减弱，果汁饮料面临着即饮功能饮料的强势攻击。在国外，具有健康和保健功能的饮料产品是