上海五仁酥饼教案2018.6.11

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1、教学方案（一）琪孙••师教时课3需肘课1±第课授新型目项标目X?低中髙✓fk次层标目ABC识标知目握掌练熟握本基握掌握掌本基握掌握掌练熟握掌本基握掌力标能目练熟握握掌本基握掌握掌练熟握#•本基握掌握掌练握本基握掌育标德目H法教法授讲刀刷烤、垂走具教书板••计LrVE课后反思专业：中西面点教学方案（二）学科：中式面点基本功教师：孙琪教学内容及导学设计学生活动与调控1.今天我们来学习一款干点上海五仁酥饼，外形美观、味醇厚香甜、独具特色。在市场上很受欢迎，下面我们就来学习一下。2.提问：上海五仁酥饼属于什么面团？在活制面团时为什么要采用叠揉的方法？二、讲授新课1.原料：面粉500g、鸡蛋2

2、个、白糖200g、牛油40g、黄油160g、泡打粉10g、白芝麻、花生仁、杏仁片、葡萄干、瓜子仁等。设备与工具：面板、烤箱、刮板、烤盘。规定新学期的课堂要求称量时，称重要准确，严格按照配方标准称量。课堂点评：分小组，以实训课按小组上课1.上课前检查学生是否穿戴整齐，是否有多余碎头发，指甲是否过长。2.通过介绍调理面包种类激发学生的学习兴趣。3.教师提示，学生了解和掌握知识点。2.制作过程：⑴先将黄油和牛油用手擦匀，加入白糖擦匀，加入鸡蛋擦匀。强调注意操作安全，注意操作卫生。⑵将面粉和泡打粉一同过筛，将擦好的油与面粉拌匀，加入白芝麻、葡萄干即可。⑶将面团用擀面杖擀成薄片，不要太薄，用模

3、具卡成月牙的形状，在表面刷蛋液，将花生仁、杏仁片、瓜子仁摆在表面上即可。⑷放入烤箱烤制，上下火170—180度烤制10分钟即可。三、成品特点：味醇厚香甜、口感酥松、外形美观。4.教师总结强调重点、难点使学生加深印象。5.A.B层次学生能够达到当堂理解消化知识点并独立掌握制作甜甜圈的方法，C层学生达到当堂理解练习时需要同组同学或老师指导完成，课后需要多加练习。四、课堂练习五、课堂小结1.学生们要自己动手独立完成上海五仁酥饼的制作2.在和面时要采用复叠法以免影响成品的口感和外形3.成品要达到色泽金黄、口感酥松六、课后作业