富硒茶多肽的制备与研究

《富硒茶多肽的制备与研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、武汉轻工大学食品科学与工程学院科学训练报告报告名称：富硒茶多肽的制备研究学生：学号：1334040017班级：中英1302班指导教师：刘亮2017年1月3日富硒茶多肽的制备研究学号1334040017姓名高震摘要：富硒茶是指硒元素含量远高于其他茶类的一种茶，中国营养协会推荐硒的成人摄入量为50-200微克/天，富硒茶具有降脂减肥，防癌，抗毒灭菌，抗衰老等功效，深受人们喜爱。本文主要论述了富硒茶中多肽的制备方法以及对富硒茶多肽研究方法。富硒茶多肽的制备分为提取富硒茶蛋白和分离提纯富硒茶多肽两个步骤。富硒茶多肽的研究则是以市

2、面上的芽富硒茶，嫩叶富硒茶，成熟叶富硒茶作为材料用相同的方法提収三组富硒茶多肽，研究每组多肽的理化性质和生物活性，比较三组实验结果，旨在探明芽富硒茶，嫩叶富硒茶,成熟叶富硒茶屮多肽的差别，以及其对人体的不同的价值关键词：富硒茶，多肽，制备一、富硒茶多肽的研究背景硒被认定为动物的必需营养元素，由于一般植物性食品的含硒量较低。所以，研究开发方便、经济，能够适合长期食用的富硒食品C经迫在眉睫。已发现的富硒地区有:湖北恩施、梅州蕉岭、陕西安康、安徽石台大山村贵州开阳、贵州水城、浙江龙游、山东枣庄、四川万源、江西丰城等。但是大部分

3、地区的硒元素因为富硒集中面积小，会伴牛汞、铅等对人体不利的不良矿物等原因而不适于人体食用，真正能够具有开发价值的只有湖北恩施和陕西安康两个地区。茶树通过生物富集和转化作用，能把非生物活性和毒性高的无机硒转化为安全有效，毒性低的有机硒①。经研究结果表明，有机硒占茶叶中的硒总量的80%,人体容易吸收，所以茶叶是能够补硒的非常有效的途径，有饮茶习惯，特别是饮用富硒茶，可以调理人体的硒营养，起到降脂减肥，防癌，抗毒灭菌,抗衰老等功用②。而这些就是把富硒茶当作研究材料的原因。多肽是介于蛋白质与氨基酸之间的一类化合物，由氨基酸以肽键

4、互相连接而组成,由蛋白质分解而来。而多肽对人体有着非常重要的调节作用，包含了儿乎人类所有的生理活动，女口：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，且人体适应性较强，多肽來源广泛，无毒性。经营养学研究表明：人类摄食蛋白质通过消化道的酶分解作用后，大部分是以低肽多肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的占总比例非常小；人体富含活性肽的时候能自主抑制对脂肪的吸收，活性肽能够与脂肪发生作用，产生脂肪酶，从而进一

5、步促进脂肪的分解。而又有试验又表明了多肽比游离氨基酸吸收更多、消化更快，这揭示了多肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸高很多。茶叶中的蛋白质含量占茶叶干重的15%—30%,其中82.5%是谷蛋白，13.6%是醇溶蛋白，3.47%是清蛋白，约0.87%是球蛋白，能溶于水被利用的主要是清蛋口③。富硒茶的研究主要集中在黄酮类化合物，硒蛋白这一类，对富硒茶多肽的研究儿乎是空白。市面上芽富硒茶，嫩叶富硒茶，成熟叶富硒茶因其品种不同而价格差异极大。芽，嫩叶，成熟叶因生长吋期不同，三种茶叶内部蛋白质，多肽的组成成分也会差异极大，其理化性

6、质，生物活性不同，因此対人体的影响也会不尽相同。所以本文将对三种不同时期的富硒茶多肽进行研究，试分析三组材料在相同坏境下被同样的蛋口酶水解的多肽不同的理化性质和生物活性，进一步判断芽富硒茶，嫩叶富硒茶，成熟叶富硒茶对人体的不同影响。二、富硒茶多肽的制备1•富硒茶蛋白质的提取和分离提纯1.1材料和仪器试剂材料：从市面上采购到的相同品种的芽富硒茶，嫩叶富硒茶，成熟叶富硒茶分为若干批次的三组进行同步实验。主要仪器及试剂：组织捣碎机，离心机。乙醇，氢氧化钠等1.2富硒茶中茶多酚的去除使用余芳，汪社英，方勇，等④•方法，将材料制成

7、茶粉后，取茶粉用50%乙醇(料液质量体积比为1:12(g/ml))浸提lOmin,抽滤，弃去滤液，重复3次，得滤渣。1.3富硒茶蛋白的提取工艺流程⑤：茶渣一水提取剂一组织捣碎机破碎细胞一搅拌，加热提取一纱布过滤一离心过滤/抽滤一蛋白质提取液1.4富硒茶蛋白的初步纯化工艺流程：茶蛋白提収液一沉淀蛋白质一脱色一脱盐一干燥一产品1.4.1沉淀方法加热沉淀法：将得到蛋口提取液放入90°C温度的恒温水浴屮加热，轻微搅拌至产生沉淀，把沉淀物进行离心处理，得到产物。142脱色方法活性炭吸附法：把活性炭加入蛋白提取液中，在30°C温度的

8、恒温水浴中加热，搅拌，得到产物。1.4.3脱盐方法透析法：将脱色后得到的蛋白提取液溶解于pH6.9的磷酸缓冲液屮，将Z装入透析袋,放入去离子水中，然后电磁搅拌，6小吋一次，重复三次。最后进行真空干燥，得到初步提纯的富硒茶蛋白。2.富硒茶多肽的提取分解蛋白质通常意义上有两种方法，一种是化学法，使用强酸或强碱降解蛋白，这