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1、湘菜品牌发展存在的问题及对策研究学生：文强指导老师：彭文辉中南大学摘要：目丽我省虽然知名站牌餐饮企业不少，且有许多有特色、经营状况良好的优秀企业，但营业额超过亿元的却仍然屈指可数。由于金业在市场占有份额低，因此，很难快速扩展规模，形成品牌实力，也难以借助优秀餐饮品牌白身來扩人湘菜的产业化发展。本文主要是从湘菜的历史，发展，站牌，行业现状，存在的问题，竞争对手等方而为对象入手进行研究。文章主要运用了资料收集法，文献法，观察法，案例研究法，定性分析法等方法对湘菜进行进一步的探索分析。论文主要围绕湖南餐饮业市场宏观和微观环境的分析，和湘菜品牌发展的现状及存在
2、的问题，及湘菜品牌的发展及对策等方而进行研究。关键词：湘菜；湘菜品牌；湘菜发展；湘菜问题;对策；Abstract：Althoughtheprovinceiscurrentlyalotofwell-knownbrandcateringbusiness,andtherearemanyuniquo,outstandingenterprisesoperatingingoodcondition,butturnoverofmorethanbillionisstillon!yahandful.Ascompaniesinthemarketshareislow,itis
3、difficulttoquicklyexpandthescaleoftheformationofbrandstrength,itisdifficultwithexcellentfoodandbeveragebrandstoexpanditsindustrialdevclopmentofHunan.ThisarticleisfromHunan，shistory,development,brand,industrystatus,problems,competitorsandotheraspectsoftheobjecttostartresearch.Thi
4、spapermeiinlyusedthedatacollection,literature,observation,casestudymethod,qualitativeanalysisandothermethodsofanalysisofIlunanforfurtherexploration.ThesisaroundtheHunanrestaurantmarketanalysisofmacroandmicroenvironment,andHunanbranddevelopmentstatusandproblems,andHunanbranddevel
5、opmentandstrategiesinareassuchasresearch.Keywords:Hunan;Hunanbrands;Ilunandevelopment;HunanResearch1前言餐饮业的发展，是社会经济发展和人民生活质量的重要标志，在扩大内需、提升相关产业方面有着巨大的潜力。湘菜产业作为湖南服务业的支柱产业之一，在加快我省经济发展、促进农业产业结构调整、扩大就业和推动其它相关产业发展等方而的作用日显突出。但产业规模不大、竞争力不强、关联度低，湘菜产业仍有巨大发展潜力和发展空间。发展湖南餐饮业，必须大力开拓市场，坚持“走出去”战
6、略。要始终以发展湘菜为己任，在立足湖南的基础上，加快在全国的经营布局，不断延伸市场半径，拓展进入新的区域，开辟新的市场，寻找新的增量资源，盘活存量资源，走出省门、走出国门。餐饮企业要积极应用连锁经营、特许经营等现代流通方式，整合资源和服务网点，紧紧围绕改革发展和市场竞争的新形势，从由场需求和企业发展需要出发，通过开办连锁直营店、加盟店，通过参股、合资、合作等多种方式、多渠道拓展企业网点规模，形成资源共享型、优势互补型等扩张重组模式，力争在企业扩张屮取得更好、更大的效益。随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，
7、而连锁经营在这方面无疑更具优势，跨区域连锁开店、资本运作已成为目前餐饮企业扩张的重要方式。餐饮企业耍根据消费市场的需求变化，积极开发和引进先进业态，创新业态组合，开展中餐与快餐，中餐与西餐的错位经营，不断丰富市场的业态结构，满足市场的多样化消费需求，从而保持金业经营的持久活力。2湖南餐饮业市场分析2.1宏观环境分析餐饮业的发展，是社会经济发展和人民生活质量的重要标志，在扩大内需、提升相关产业方面有着巨大的潜力。湘菜产业作为湖南服务业的支柱产业之一，在加快我省经济发展、促进农业产业结构调整、扩大就业和推动其它相关产业发展等方而的作用日显突出。省委、省政府
8、非常重视湘菜产业的发展，当前，湘菜产业发展势头良好,全省人均餐饮消费水平明显提高，市场运行稳定
